Oxte, Enrique Casarrubias'i Michelini tärniga Mehhiko kööki

< >
Kõrval Manon de Sortiraparis · Fotod Manon de Sortiraparis · Ajakohastatud 27. jaanuar 2022 kell 10.16
Oxte'is ühendab peakokk Enrique Casarrubias oma lapsepõlve maitseid Mehhikos ja prantsuse gastronoomiat. Tähtedest koosnev liit.

Place de l'Etoile'i kõrval on väike päikesepaiste, mis soojendab keha ja maitsemeeli talve südames. Mehhiko peakokk Enrique Casarrubias, kes asub linnaosas alates 2018. aastast, toobOxte'i taldrikutele oma nägemuse gastronoomiast: vürtsikas, värviline partituur, mis on kirjutatud kahele pulgale, üks prantsuse, teine mehhiko.

Aastal 2021 andis Michelini reisijuht restoranileühe tärni. See oli esimene auhind peakokale, keda on nähtud Crillon'i,George-V hotelli Cinq'i ja peakokk Akrame Benallali pliidi taga, kes lasi tal oma Hongkongi restoranis sous-chefi koha sisse võtta.

OxteOxteOxteOxte

Enrique Casarrubias eristub oma esimese Pariisi aadressiga oma kolleegidest ja viljeleb hiilgavalt oma sügavalt juurdunud soovi viia kokku Mehhiko maitsed ja Pariisi maitsed. Seega on loomulik, et kokk lisab oma retseptidesse Lõuna-Ameerika traditsioone, üllatavaid maitseaineid, salapäraseid taimi ja julgeid maitseaineid.

Nagu see kaheksajalga ja verivorsti eelroog, mille kõrvale pakutakse röstitud pähklit, persimoni jaencacahuatado, kreemjas maapähkli- ja vürtsikastet. Sama kehtib ka gnocchetti kohta, mis siin on kombineeritud maapirnide ja traditsioonilise piquillo paprikaga, et lisada veiseliha cecina.

OxteOxteOxteOxte

Loomulikult on Lõuna-Ameerika traditsioonide kohaselt rõhk peeneid lihatükke. Olenemata sellest, kas tegemist on punase või valge lihaga, saabuvad need ideaalselt küpsetatud. Tuvi, naeris, marineeritud viinamarjad ja mole - Mehhiko kastme par excellence, mille saladus on üldiselt hästi hoitud - on kõik hästi ja tõeliselt roosad. Teine suus sulav roog on laagerdunud veiseliha picanha "Blonde de Galice" õlle-sinepikaramelliga, mis puhkab üllatavalt veel krõbedate kartulite voodil.

OxteOxteOxteOxte

Magustoitude osas hoiab peakokk Enrique Casarrubias oma kodumaal silma peal - täie hooga edasi! Avokaado ja mezcal granitaon huvitav kombinatsioon, mis on esitatud trompe-l'oeil' ina . Või miks mitte proovida värskendavat mandariinimousse'i buñuelo, klementiinimoosi ja horchata-kastmega?

Oxte'is saab Enrique Casarrubias'e kööki proovida 4-käigulise (85 eurot) või 6-käigulise (105 eurot) degustatsioonimenüüga ning lõunamenüüga (45-55 eurot). Kas soovid seda väikest Mehhiko nurgatagust Pariisis avastada?

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.

Kasulik informatsioon

Kuupäevad ja ajakava
Alates 16. märts 2026

× Ligikaudsed lahtiolekuajad: lahtiolekuaegade kinnitamiseks võtke palun ühendust asutusega.

    Koht

    5 Rue Troyon
    75017 Paris 17

    Marsruudi planeerija

    Ametlik sait
    www.restaurant-oxte.com

    Kommentaarid
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut
    Täpsustage oma otsingut