Charles Du Pouget' kujundatud asümmeetriliste vormidega särav ja värviline sisekujundus jääb tänavalt silma, ja kui hea meel on avastada, et ka taldrikute sisu on sama kapriisne ja rõõmsameelne. Mâche on uus restoran, mis on äsja avanud oma uksed Poissonnière'i pool, Vincent Geraud 'i ja kokaplaadi taga oma ametit õppiva peakoka Michaël Gamet' i eestvedamisel.
Mâche, mis on võtnud Mordant'i koha, keskendub tekstuuridele, säilitades samas Vincent Geraud' eelmise aadressihubase atmosfääri, kus vaade klaasitud kööki ja selle kontrollitud sebimisele laieneb söögisaali.
PärastFerrandi kooli lõpetamist töötas ta L'Astrance'is, Sur Mesure'is ja La Table d'Eugène'is. Michaël Gamet on võtnud endale kohustuse kaitsta Mâche'is pühendunud ja uudishimulikku kokandusstiili, mida ta on kaitsnud ka ise välja antud kokaraamatus, olles võtnud aega maailma ja selle köökide uurimiseks arvukatel reisidel enam kui kahekümnes riigis kolmel kontinendil. Michaël Gamet, keda ümbritseb tema dünaamiline noor meeskond, on otsustanud lõhkuda piirid ja ületada stiilid ühe roa sees.
Mâche'i hooajaline bistrooniline menüü sisaldab kvaliteetseid ja usaldusväärsetelt tootjatelt valitud tooteid. Liha on prantsuse päritolu, puu- ja köögiviljad on pärit Pariisi piirkonnast ning kala ja mereannid on hoolikalt valitud. Parima välja toomiseks tugineb peakokk Garnet oma mälestustele ja reisidel avastatud toodetele. Hinnad algavad 24 eurost eelroa/põhiroa või põhiroa/dessert ja 30 eurost eelroa/põhiroa/dessert lõunaajal - tõesti taskukohased hinnad. Õhtul pakub Mâche 5-käigulist degusteerimismenüüd hinnaga 58 eurot, mille juurde on võimalik validanaturaalne vein ja toidupaar (24 eurot).
Meie külastuse ajal oli menüüs hämmastav karpaccio suitsutatud pähklist (8 eurot), mis oli valmistatud charcuterie stiilis, laagerdunud parmesani, puuviljasinepi ja sarapuupähkliga; tartar Limousini vasikalihast (11 eurot), salsifu-ketšup musta küüslaugu, röstitud kreeka pähklite ja leivaküpsisega; mahlakas kollane linnuliha (18 eurot), põletatud porrulauk, maapähklikaste nagu mafé, lambasalat ja pärmituile; või õrnalt röstitud räime tiib (20 eurot), petersellijuur kalmaari tindiga, praetud kapparid, bergamot ja eukalüpt.
Magustoidud on sama originaalsed: greibi, safrani, jogurti sorbee ja meekook IPA õllega (10 eurot) ning punase peedi, kakao, taimetoidu tšilli, piimaküpsise ja mustsõstra-pipra vahukommi (8 eurot).
Pahatahtlik ja veetlev uus aadress!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Lambasalat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ametlik sait
mache.restaurant
