Akira Back Paris, Walesi printsi kaasaegne jaapani restoran

Akira Backi restorani avamisest Pariisis on möödas juba aasta. Kulus mitu aastat, enne kui Walesi Printsi restoranis naaseti selle nime väärilise toidupakkumise juurde, pärast seda, kui Stéphanie Le Quellec, peakokk, kes andis oma kaks tärni lossi restoranile La Scène, lahkus, enne kui sai need tagasi oma samanimelises restoranis, mis avati pärast Walesi Printsi lahkumist.

Pärast Las Vegast, Singapuri, Torontot ja Souli, kus ta võitis oma esimese tärni, avas Michelini tärniga tunnustatud peakokk Akira Back eelmisel aastal, 2022. aasta alguses oma esimese Euroopa restorani Prantsusmaa pealinnas. See aadress on asunud Walesi printsi baari Les Heures asemele, muutes ruumid täielikult ümber ja jättes alles vaid uhke kesklühtri ja selle fresko laes.

Šikis ja elegantses keskkonnas, suurte tindivärvi lakitud laudadega javäga tagasihoidlikus atmosfääris asuv restoran Akira Back pakub fusion-kööki. Jah, kuigi seda terminit on vääralt kasutatud, on restorani menüüs tõepoolest rahvusvahelisi mõjutusi sisaldavaid roogasid, mis on inspireeritud Jaapanist, Koreast ja Ameerika Ühendriikidest, mis on peakoka kaks rahvust.

Lõuna-Koreas sündinud Akira Back, kelle tegelik nimi on Sung-Ook Back, kasvas üles Ameerika Ühendriikides, Colorado osariigi Aspeni mägedes, kuhu tema pere kolis 1980ndate lõpus. Pärast karjääri ekstreemspordis, eelkõige lumelauasõidus, kohtas kokk oma tulevast mõtlejat ja mentorit, sushimeistrit Kenichi Kanadat , ning pärast aastatepikkust gastronoomilist õpipoissi on ta nüüd 21 restorani eesotsas üle maailma.

Suures 90-kohalises söögisaalis, marmorist leti ääres istudes, avastate üsna pika menüü, mis on jagatud mitmesse erinevasse segmenti. Nende hulka kuuluvad külmad taldrikud, sealhulgas nüüdseks kultuslik tuunikalapitsat, mis on valmistatud õhukese krõbedast tainast ja sashimi tuunikalast ning mille peal on ponzu-kaste, mikro-sisho, seened ja trühvelõli. Meie suureks rõõmuks on loodud ka uus versioon wagyu veiselihaga.

Akira Back on seadnud endale ka ülesandeks taastada retsept , mis pani ta armastama toorest kala, Jeju Domi, sashimi snapperist, mida serveeritakse chojangi kastme, lendkalamari ja apelsinimahlaga. Teiste uute roogade hulka kuuluvad lõhe tataki wasabi-kastmega, mis äratab teie maitsemeeli, ja kammkarbid kiwi, kammkarbid kiivi ja trühvlipastaga yuzu-kastme baasil, mis meile lihtsalt meeldib.

Kuid Akira Back ei peatu külmade hõrgutistega; seal on ka terve hulk kuumasid signatuurseid roogasid, mis on jällegi inspireeritud piiri tagant. Siin on ulakas taco marineeritud bulgogi veiselihaga; seal grillitud baklažaan, peet ja lootose lehed. Kaasa tuleb kõhklematult võtta klaasi sake, mille valitakse restoranis pakutavate suurepäraste Jaapani majade valikust.

Veel üks uus funktsioon on hõrk nigiri-taldrik, mille peal on jumalik kollatäpp, wagyu-sushi, punane tuunikala või peen lõhe ja meriahven, mille valmistab ideaalselt sushi-meister.

• Loe ka
• Mâche, vallatu ja taskukohane bistronoomia Poissonnière'is
• Diggity, sõbralik ja vaimukas naabruskonna söökla
• Le Beslay saab uue peakoka ja bistronoomilise menüü - Kindlasti suletud

Magustoitude puhul on Akira Back uuendanud oma valikut, tuues oma uue kondiitri Hélène Kerloegueni, kes valmistab musta seesami, beseelehtede ja omatehtud Tai basiiliku sorbetiga kaunist magustoitu.

Miks siis mitte end (taas)avastada? Pane tähele, et restoran Akira Back Paris pakub ka kiirmenüüd, mida serveeritakse maksimaalselt 45 minutiga, nii et saad lõunatada ilma liiga palju aega kulutamata.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.