Me teame Manoj Sharma 't tema vapustavate India roogade poolest Jugaadi menüüst, kuid nüüd avastame selle peakoka hoopis teises registris, nimelt Korea köögis. Just oma abikaasa Sangmi Lee, kes on iseKorea päritolu, seltsis avas kokk 2018. aastal 15. arrondissementis Seoul Mama. Täna avab abielupaar Pariisis teise Seoul Mama, seekord kiviviske kaugusel Luxembourg'i aedadest.
Rahulikus, minimalistlikus atmosfääris asuv Korea bistroo, mille suured pildiaknad kastavad loomulikku valgust, kutsub teid üles avastama uusi asju. Siin ei ole korea grilli ega banchanit, vaid lihtsalt korealikku kööki, mis avaldab austust oma päritolule, rõhutades samal ajal prantsusepärasust, täiuslikult hangitud liha ja kohalikke köögivilju.
Seoul Mama esitleb peent liha - Black Angus'i veiseliha, Ibeeria sealiha (24 eurot) -, mis on leidlikult kombineeritud Korea maitsete ja valmististega, siin ssamjang-kaste (tüüpiline Korea vürtsikas sojapastast valmistatud maitseaine), seal gochujang-vinaigrette (korea kääritatud tšillipasta). Ka liha valmistamisviis meenutab Jugaadi: väljastpoolt täiuslikult grillitud liha paljastab intensiivselt õrna keskosa. Ärgem unustagem ka veiseliha prime rib (23 eurot), mida valmistatakse madalal temperatuuril pot-au-feu stiilis; see on täiuslik ühenduslüli prantsuse ja korea köögi vahel.
Ja kui te mõtlete Korea köögi peale kohe bibimbap'i, siis ei pea te pettuma. See Korea klassika on Seoul Mama menüüs täiesti olemas. Dupbap on saadaval veise- (19 eurot), sea-, kana- ja vegan-versioonina koos tofu ja avokaadoga, nagu ka kuulus Korea karri. Soul Mama dupbap on üks parimaid, mida me oleme juba mõnda aega söönud, sest see koosneb riisist, paljudest värvilistest köögiviljadest, munakollasest, kastmest ja ennekõike suurest hulg ast valitud lihatükkidest. Südamlik, kuid kerge, maitsev ja värviline, me tahaksime kohe veel ühe!
Eelroaks on Seoul Mama valinud Korea tänavatoidu, mis liiga sageli piirdub tteokbokki, nii maitsvad kui need väikesed vürtsikad riisikoogid ka on, ja bung'eoppangi, kuulsaid kooke, mis on täidetud magusa punase oapastaga ja mille kuju meenutab väikest kala. Selle asemel tahtsid Manoj Sharma ja Sangmi Lee tulla välja uute ja ausalt öeldes ulmeliste tänavatoitudega.
Seal on näiteks uskumatud kimchi-pallid (10,5 eurot), pallid praetud riisist, kimchist, krevettidest ja mozzarellast, mida kastetakse rõõmsalt vürtsikas wasabi majoneesis; korea ravioolid; suitsutatud baklažaan; Korea praetud kana, mida peab kindlasti proovima, ja ka muna gochujang (9,5 eurot), mis on prantsuse klassika, majoneesimuna, ümbertöötlus suitsupeekoni ja tubli annuse gochujangiga; ka siin on Manoj Sharma ja Sangmi Lee soov ühendada kaks gastronoomiat taldrikul.
Lisaks sellele suurepäraselt nauditavale toidumenüüle kutsub Seoul Mama Luxembourg teid nautima tervitusi kokteilimenüüga, mis on täis savoir-faire'i, laenates kõige kuulsamaid Korea alkohoolseid jooke, eesotsas soju ja makgeoliga, ning lisades need uutesse retseptidesse. Rõõmuga võite nautida soju-muuli (soju, sidrunimahl, kurk, ingveriõlit; 12 eurot) või shiso nunchi (džinn, yuzu-siirup, toonik, punane shisoleht, laimimahl; 13 eurot).
Kindlasti väga hea korea aadress, mis on 5. arrondissementist puudu!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Seoul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Ametlik sait
seoulmama.fr
