Gurmaanide märguanne, sõbrad! Belgia peakokk Mallory Gabsi, keda me nii väga armastame, (tuntuks saanud 2020. aasta Top Chef) avab 140°, oma friitoria, mis on inspireeritud belgia fritkotidest, aadressil 6 rue des Petits Carreaux, Parisi teises arrondissementis, otse Montorgueil'i südames. Koht avab uksed 27. juunil 2026 ja ausalt öeldes oleme juba valmis krõbeda friigi snäkkima.
Nende jaoks, keda köögikunsti järgimine on alates algusaegadest piapanud, ei ole Pariis uus paik. Ta avas juba koos Adrien Cachotiga 2020. aasta suvel ajutise restorani, mis sai kiiresti menukusest otsa. Seekord tuleb Pariisi tõeliselt püsiv aadress.
Siin võetakse friikartleid väga tõsiselt. Hauts-de-France'i piirkonnast valitud Agria kartulid, kahekordne küpsetus ja millimeetrilise täpsusega temperatuur: kõik on mõeldud täiusliku krõmpsuvuse saavutamiseks, pealt kuldne ja sees sulav.
Dekoori poolelt reinterpretuvad arhitektide Emma Colleti ja Thomas Diettert'i duo Belgia friitkote esteetika tänapäevases võtmes: läikivad keraamilised plaadid, formika, 60-ndate stiilis värvikirevad väiksed ruudud ning valgustitega illustreerivad sümbolid. Ruumi olemus on kompaktne ja organiseeritud ümber kollase emailiga kivilaadse letiga, mis on otse fritaari ette suunatud ning seetõttu on friiteaal keskne dekoris (laes rippuv suur kollane ruloo mängib vanade friiteride varikatuse all oote rituaali).
Nimevalik ei ole juhuslik. 140° on ideaalne temperatuur friikartulite esimeseks küpsetuseks – mitte kraadi üle ega alla. Peakokaks rääkides ütles ta, et idee sündis Top Chef'i ajal, kui Christophe Hardiquest kinnitas, et tuleb sihtida 140 kraadi, mitte 130. See täpsus on teda sellest ajast saadik saatnud ja muutunud laiemaks märgiks: friterii nimetus sündis paadisillal, sai Brüsselisse kolida 2021. aastal ning seejärel asuti Pariisi.
Tuletagem meelde, et Mallory Gabsi on sellest ajast alates pälvinud Michelin'i juhendi ühe tärni tema 17. linnaosa gastronoomilise restorani eest. 140°-ga naastes pöördub ta seetõttu tagasi veidi rahva jaoks kergemini ligipääsetava köögi poole, kuid täpsusest ei loobu ta sugugi.
Friikartulid on loomulikult olemas, kuid mitte ainult. Menüüs avaneb terve galerii fritkoti kultuuri klassikuid, mida nautida püsti, näppude vahel, ümber kuuma kübarake konis:
Ja kuna hea friikartul ei käi kunagi ilma kastmita, pakub maja terve hulga omatehtud kastmeid: kreemjas majonees, ketšup, tšilli-küüslaugukaste, Alžeeria, Samurai-kaste. Andalouse-kaste on eraldi lemmik, millele annab iseloomu tilluke harissa viide koki Tunisist ja tema vanaisa köögile. Nende kastmete abil muutub iga friikartul konks eriliseks elamuseks.
Ootame põnevusega kõike seda katsetama. Aadress peaks rõõmustama gurmee-street-foodi sõpru, tõelise Belgia friikartulite nautijaid ning neid, kes soovivad maitsta tippkokkade oskust lõõgastunud versioonis. Üks peamine moto: tulge kiiresti sööma ja, paneme kihla, et tulete sageli tagasi.
Kui sulle meeldib jälgida Mallory Gabsit, soovitame ka vaadata linki: tema 17. linnaosas asuva tähistatud gastronoomilise laua kohta, mida me ise testisime.
Kuupäevad ja ajakava
-St 27. juuni 2026 Juures 31. detsember 2029
Koht
140° Belgia Fritkot autor Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
