Ta oli Top Chef 2020 võistleja, kes jättis püsiva mulje oma vallatu huumori ja sõbraliku käitumisega. Mallory Gabsi, keda vaatajaid on alates kulinaarsest võistlusest näinud koos Philippe Etchebestiga Cauchemar en Cuisine 'is , on avanud Pariisis oma esimese restorani, mis on nüüdseks saanudMichelini tärni.
Pärast seda, kui ta on pidanud 2020. aastal koos teise tippkoka Adrien Cachot'ga friikartulipoodi, ütles 24-aastane mees avamise kohta: "Oma esimeseks gurmeerestoraniks tahtsin leida mõnusa koha kas Brüsselis või Pariisis. Ja ma leidsin ühe Pariisis, nii et mõtlesin, et miks mitte. Okei, ma olen belglane, aga ma olen 24 ja Pariisis on suured kokad ja konkurents. Ma lähen Pariisi, et teha seda, mida ma oskan teha, koos inimestega, kellega mulle meeldib töötada."
Nii et 17. linnaosas, rue des Acacias 28, Triumfikaare ja Place de l'Étoile'i väljaku lähedal, alustab noor imelaps ja Top Chef'i 11. hooaja poolfinalist oma karjääri. See Yves Mattagne'i endine õpilane (Sea Grill ja La Villa Lorraine Brüsselis) vaatab luksuslikus keskkonnas julgelt üle Belgia ja rahvusvahelise köögi klassika.
Selles hubases atmosfääris, mille materjalisegu hõlmab mineraalkivi, mahagonistiilis tasapinnalist puitu, suuri peegleid, marmorit ja sametit, tunnete end kohe koduselt. Istekohad jagunevad avatud köögi vastas asuvate külaliste laudade, kaheinimese laudade või suure laua vahel, mis asuvad tagumises nurgas ja on mõeldud külaliste igale soovile - alates köögi töö jälgimisest kuni intiimsemate hetkede veetmiseni.
Alates amuse-bouche'ist, rohelisest angerjast, vaatab peakokk oma päritolule noogutades uuesti läbi Belgia klassika. Selles traditsioonilises Genti roogas sulanduvad harmooniliselt kokku estragoni, šalottsibula konfiti ja õlle maitsed. Eelroana on suupisteline langustine sublimitud kuuma consommé, toortomatite ja šalottsibulaga rikastatud brousse'i poolt... jumalikku!
Eraldi märkus üllatavate ja imeliselt sünkroonitud toidu- ja veinipaaride eest. Siin näiteks on kõigega kaasas kuum sake, mis toob esile langustiini ja tomati umami.
Pearoog, mis on austusavaldus Mallory vanaemale ja sisaldab 48 tundi madalal temperatuuril küpsetatud veisepõskede hautist koos pruuni õlle, marineeritud sibula ja maitsetaimedega, on tõeline maiuspala. Traditsiooniline kartulipüree on asendatud väga kerge sifooniga, samas kui piparkoogiopalina kroonib roa, mida on puistatud sinepipulbriga. Suurepärane!
Madalal kuumusel kastis küpsetatud ja kääritatud mustade ubade maitseainega serveeritud tuvi üllatab oma lihtsuse ja võimsusega. Peakokk tähistab kastmeid, suurendades neid, ühendades need telliselehepõllu toruga, mis on täidetud sisikondadega ja maitsestatud Süüria vürtside seguga.
Langenud maasikadessert rõõmustab maitsemeeli oma tekstuuride ja maitsete koosmõjuga. Piimajäätis, lühikesed männipähklid, metsmaasikad, mee-oliiviõli sabayon ja tagetes ühenduvad kuuma ja külma, happelisuse ja magususe plahvatuses.
Kui olete gastronoomiliste emotsioonide armastaja, siis valmistuge sisenema koki intiimsesse maailma, isiklikult maitsva loosse.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Kolmapäev :
avatud
Neljapäev :
avatud
Reede :
avatud
Laupäev :
avatud
Teisipäev :
avatud
Koht
Mallory Gabsi restoran
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Ametlik sait
mallory-gabsi.com
Reservatsioonid
mallory-gabsi.com
