Reede õhtu, juudi toidud šabatiks igal nädalapäeval

Igal nädalal tähistavad juudi pered šabatit. Igal reede õhtul saavad vanemad, vennad ja õed, tädid ja nõod kokku, et nautida armastusega valmistatud püha. Juudi kööki on sama palju kui on juudi perekondi, olgu need siis sefardid või askenazid, marokolased või poolakad.

Kui sa oled mittejuutlane või sul ei ole praktiseerivat perekonda, siis ei ole mingit saladust: sa pead minema restorani, et neid roogasid, mida on põlvest põlve edasi antud, nautida. Vähesed Iisraeli restoranid Pariisis panevad rõhku autentsetele šabatiretseptidele, kuid see oli enne Vendredi Soir'i avamist.

Gare de l'Est'i vastas asuv Vendredi Soir pakub juudi kööki, mis on "kodune ja tehtud nagu kodus", heldelt ja autentselt. Kohal tegutsevad Keren Afriat ja Jérémie Bankhaiter, kes on juba Levantine'i restorani ja MaMi Deli pagariäri taga. Vendredi Soir on oma mosaiikpõranda, nikerdatud täispuidust baari, art déco-stiilide, sealhulgas suure lehtedega kaunistatud peegli, keerdtrepi ja loodusliku tellisseina poolest üllatavalt külalislahke.

Menüüs on šabatit sümboliseerivaid maroko, tuneesia ja askenazi juudi roogasid, samuti mitmesuguseid roogasid, mis sümboliseerivad nädalavahetuse perekondlikke koosviibimisi, nagu kemias, väikesed taldrikud, mida jagatakse: Artišokid säilitatud sidruniga (5 eurot), tükeldatud kanamaks (9 eurot), porgandid apelsiniga, lihapallid tomati- ja köömnekastmega, apteegitilli sidruniga, munade ja tuunikalaga telliskivikondiitritooted, hummus või need hiiglaslikud pastillad kana, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega (12 eurot), mis on tõeline magushapu maroko retsept.

Kodused hallot- leivad (7 eurot kahe kohta), mis on pärit otse MaMi Deli'st, on juba menüüs kohustuslik. Igal hommikul restorani tarnitud leivad on suurepäraselt brioche'i koorega ja kastetud rõõmsalt tahini, oliiviõli ja harissaga.

Loomulikult on Vendredi Soir'i menüüs olulisel kohal ka kuskuss, mida pakutakse nii taimetoidu- kui ka lihaversioonina (kana, merguez, veiseliha), aga ka marokolaste ja kuivatatud puuviljadega või Tuneesia versioonina koos kuulsate pelmeenidega (23 eurot). Kõiki serveeritakse manna, mis on leotatud ohtralt porgandist, sibulast, kõrvitsast, kabatšokist, naeris ja kapsast valmistatud taimses puljongis.

Kõige puhtama juudi-maroko traditsiooniga dafina (28 eurot) rõõmustab nädalavahetuse külastajaid, sest seda serveeritakse ainult reede õhtust alates. See koosneb riisist, nisust, kikerhernestest, veiselihast, kartulist ja munadest, mida hautatakse 24 tundi. Tuneeslased on aga rõõmsad, kui nad leiavad menüüst pkaila, mis on praetud spinatist koos värskete ürtide, valgete ubade ja veiselihaga valmistatud hautis, mida hautatakse väga kaua.

Või eelistate šnitslit, õhukest askeetlikku kanakotletti (16 eurot), mida serveeritakse koos tuneesia"pastaga kastmega"? Ütlesime teile, et menüü erineb Pariisi tavapärastest juudi restoranidest!

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• Nour, väike leti, mis pakub Iisraeli tänavatoitu ja grillitud arayes'i.
• Pross, Iisraeli kiosk, šawarma ja falafel Passage des Panoramades

Üks asi on aga kindel, ja see on klaas veini(koššer, nagu ka ülejäänud menüü), kodune latte (8 €) mandlipiima, datlimee ja apelsiniõitega (sureks) ning muidugi maroko stiilis tee (7 € kahele) värske piparmündi ja männipähklitega!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.