Nour, väike leti, mis pakub Iisraeli tänavatoitu ja grillitud arayes'i.

Kas te olete kuulnud arayest? Levandi gastronoomia tõelised tugisambad, arayes on pärit Süüriast ja on rännanud üle Vahemere, läbi Liibanoni, Palestiina ja Jordaania, enne kui jõudsid Iisraeli tänavatoiduplatsidele. Need on liha, kala, munade või köögiviljadega täidetud pitad, mis on hoolikalt maitsestatud maitsetaimede, maitseainete ja vürtside seguga. Kiire käik üle kuuma grilli, mida pintseldatakse tšilliõliga, annab neile krõbeda väliskesta ja pehme sisekülje.

Avastage selle kunsti reeglite järgi valmistatud arayed Nouris, uues tänavatoidu letis, mida juhivad Prantsuse-Iisraeli peakokk Yossi Levy, kes on juba loonud hämmastava sabichi retsepti Dizenis, ja tema partner Laura Cohen-Boulakia. Et arayes'ile väärilist austust avaldada, on duo ümbritsetud käsitsi valitud tootjatega ja valinud kogu menüüs kodumaised tooted, alates jahu ja kastanimett sisaldavast nutikast jahu segust valmistatud pitaleivast kuni vürtside seguni.

Yossi Levy esitleb kokku mitte vähem kui 4 arayes'i retsepti, sealhulgas traditsioonilist retsepti, mis põhineb sulatatudlambaliha õlal, mis on maitsestatud koduse baharat'iga - Lähis-Ida vürtside - küüslaugu, peterselli ja koriandriga. Tõeline maiuspala. Aga on ka tursa arayes konserveeritud sidruni ja kapparitega või taimetoitlane arayes hooajaliste köögiviljadega - praegu on see vürtsitatud seenedest, soolakooritud kartulitest ja sellerist.

Kui need saabuvad, kastetakse neid hea meelega tahinikastmesse ja shoug'ile, mis on mingi koriandri ja tšilli pesto, ning serveeritakse koos köögiviljadega, nagu lillkapsas, brokoli või bataat, mis on lakitud harissal, mee ja tüümianil põhineva valmistisega, enne grillimist, hautamist või praadimist. Iga külg on nutikalt ja maitsvalt pimpitud tahini, kurkumi ja kurgi, slata või sojajogurtiga sumaki ja estragoniga. On aeg reisida!

• Loe ka
• Iisraeli restoranid Pariisis, meie juudi köögi parimad aadressid
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Uued tänavatoidurestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid

Kui on üks märkus, siis see on Nouri arayede suurus, mida oleksime soovinud kas suuremana või isegi kahekordsena või odavamana (praegu maksavad need 8-9 eurot tükk). Küljed seevastu on hinna (5€) kohta ideaalse suurusega.

Nour pakub nende kõrvale veel üht Iisraeli köögi totemit, gazoz'i (6,50 €), jooki, mis on valmistatud vahuvee, koduse kombucha, kääritatud puuviljade ja aromaatsete maitsetaimede baasil ning mida Yossi Levy tõlgendab igal hooajal erineva retseptiga. Praegu on valminud greibi- ja roosiõielillekordial, värske greibi, pošeeritud pirn, rehüdreeritud chia-seemned ning värsked sidruni- ja salveioksad!