VIF, hästi rullitud võileivad ja idamaine grill Oberkampfis - Kindlasti suletud

Viljakas Geoffrey Gotfryd avab rue d'Oberkampfil teise tänavatoidurestorani VIF. Partneriks on Alex Kiman, kes on juba Parsley' d juhtinud restoranipidaja, kes on loonud menüü, mis koosneb hästi rullimistest võileibadest ja hästi täidetud kaussidest .

Kindel on see, et restorani kaks tahku põhinevad ühel ja samal ideel: grillimise kunst parimate idamaiste restoranide stiilis, kuid väikese prantsuse puudutusega, mis teeb kogu erinevuse. Need retseptid, nii värsked kui ka vürtsikad, on Geoffrey mõttetera; kõik need valmistatakse kahe meetri pikkusel, mõõtude järgi valmistatud grillil.

Siin töödeldakse, marineeritakse ja maitsestatakse iga toode, enne kui see oskuslikult kontrollitud küpsetusprotsessiks leekidesse pannakse. Ja peeneid lihapalasid tuleb paksult ja kiiresti: 30 päeva laagerdunud Anguse veiseliha, mis on kohapeal hakkliha, marineeritud lambarasvas ja maitsestatud salajase vürtsiseguga; vasikaliha, mis on samuti kohapeal hakkliha, mille Vahemere retseptis on koriandri seemned, apteegitilli seemned, zaatar, küüslauk ja sumak; 24 tundi vürtsitatud petipiimas marineeritud kana ja isegi grillitud Portobello seened sojakastme ja granaatõunamelaasi glasuuriga.

Kui olete valinud oma grilliroa, siis jääb üle vaid mähkida see lavashileiva sisse, mille on valmistanud salajane idamaise küpsetamise meister. Pasteet määritakse tahini-jogurtiga ja seguga, mis sisaldab teravat kapsast, spinati võrseid, värskeid ürte, sibulakurki, omatehtud segu röstitud vürtsidest ja teie valitud kastet: roheline kaste (värske ürdimajonees) ja 6 tundi keedetud punane kaste (tomatid, punane paprika, suhkrustatud sibul, granaatõunamelass).

• Loe ka
• Ebatavalised tänavatoidurestoranid Pariisis, meie head nõuanded ja head aadressid
• Uued tänavatoidurestoranid Pariisis, meie näpunäited ja head aadressid
• Selle nädala parimad pakkumised Pariisis ja Île-de-France'i piirkonnas, 16. kuni 22. märts 2026

Olgem ausad, ülemusel oli õigus, kui ta kinnitas meile, et tema võileivad on nii ulmelised kui ka... tervislikud! Kui neid maitsta, siis ei ole mingit rasva- või ülekoormuse tunnet. Tegelikult on VIFi võileivad ohtralt rohelisega garneeritud ja leekküpsetamine on üks tervislikumaid viise nende valmistamiseks - kui te ei lisa lõpetamisel küna kastet.

Neid samu grilliroogasid saab nautida ka kaussides, mis on täidetud linnunokka-kujulise orzo-pasta ja paljude hooajaliste köögiviljadega - praegu kirsstomatite, terava kapsa, toorkollaste suvikõrvitsate, valge sibula hapukurkide ja värskete ürtidega. Sügisel on menüüs ka röstitud kõrvitsad!

Ja kõige selle juurde on VIF koostanud menüüst ahvatlevate lisandite, sealhulgas muidugi kahes keeduvannis küpsetatud friikartulid, mis on ühed parimad, mida me viimasel ajal maitsnud oleme, ning krõbedad köögiviljapannkoogid!