Milanos on lummav Como järv, majesteetlik katedraal ja legendaarne La Scala teater, kuid selles Põhja-Itaalias asuvas Lombardia linnas on ka suur hulk mõnusaid traditsioonilisi brasserie'sid. Nii et pange pass ära ja tühistage oma transalpiini pilet, sest just 9. linnaosas on avanud oma uksed Itaalia brasserie Madonna.
Eva-Louise ja Alex Laporte, kes seda paika juhivad, on otsustanud traditsioonide kasuks, kusjuures sisekujundus ühendab endas klassika ja modernsuse. Kui väliselt on eelmise restorani puidutööd säilitanud kunagiste Pariisi brasserie' de võlu, siis sisustuse on õde ja vend kujundanud täielikult ümber sisekujundaja Véronique Laporte'i abiga, kes ei ole keegi muu kui õdede ema.
Sametid ja maalikunstnik Roberto Ruspoli fresko, mis tõlgendab uuesti klassikalisi motiive, ääristatud lühtrid ja tõelise itaalia osteria ärev õhkkond on kõik koos. Restorani 150 istekoha vahel liiguvad elegantselt valgetes jakkides ja mustades kikilipsudes teenindajad, nagu Milanos suurte kohvikute teenindajad.
Ärge lootke, et menüüst leiate pitsasid- neid ei olegi. Madonna rõhk on autentsetel, traditsioonilistel roogadel, mille lihtne esitusviis on selline, mida ootaksite Itaalia mamma juures, nagu need värsked pastaroogad. Ja ärge lootke, et talvel on menüüs merisiil või tomatid, sest restoran on pühendunud hooaegade ja looduse rütmi austamisele.
Sama kvaliteet kehtib ka ülejäänud toodete kohta , mis on hästi kasvatatud, kasvatatud või pressitud ja pärinevad enamasti Itaalia väiketootjatelt. Oliiviõli on pärit Pugliast, soolatud liha ja sink Parmast, liha Bedogni Edigio salumeriast, kus on kasutatud traditsioonilisi meetodeid juba üle 60 aasta, samuti mozzarella, juustud ja Itaalia veinid, mis on valitud väikestest mõisatest ja mõnedest suurtest transalpiini veinidest, samuti vältimatud vahuveinid, mida saab nautida eraldi või mixoloog Marco Balestra loodud kokteilides.
Nende valitud toodete töötlemiseks onkaks kokka: Sitsiilia peakokk Danilo D'aquila, keda tema vanaema õpetas Palermos (parimad koolid), ja peakokk Stéphane Mangin, kes paneb traditsioonilisi retsepte tantsima: Väike praetud pizza (8 eurot) - me ei valeta, see on ainus menüüs; rikkalik taldrik praetud kala ja köögiviljadega (15 eurot); ricotta- ja spinatravioolid salvei võikastmega (21 eurot); lihapallipaccheri (18 eurot); samuti secondi piatti nagu vasikakotlet Milanese stiilis (69 eurot jagamiseks) või osso buco ja safranirisotto (29 eurot).
Oleks häbi jätta tähelepanuta magustoidud, mille on loonud noor kondiiter Margaux Bataille, kes töötas koos Laurent Duchêne'iga. Värske pistaatsiapähklikreemiga täidetud krõbedaid (14 eurot) on täiesti sõltuvusttekitav ning meile on öeldud, et ka vanaaegse retsepti järgi valmistatud tiramisu (14 eurot) on väga hea!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.madonna-osteria.fr
