Verrä : Courbevoie'i sügisemenüü, mis paneb La Défense'i unustama

Koht, mis päev läbi oma nägu muudab

Courbevoie ei ole koht, mida peetakse väljas käimise ning õhtuse söögi jaoks. Kontorihoonete ja elamute vahel leidub peamiselt tõhusaid kantine ning üllatusi mitte pakkuvaid brasseries’eid. Verrä seab end vastandina ja võtab selge põhimõtte: päevaks restoran, õhtuks baar-lounge ning ei ohverda kumbagi osa.

Koht on avar, terrass avaneb Charras'i turuhalli kõrval olevale vaateväljale, ja ruum on loodud mugavusele, mitte tihedusele — mis selles piirkonnas, kus süüakse sageli kõrvuti, paistab kohe silma.

Ajakava räägib kogu plaani: avatud esmaspäevast pühapäevani, kuni südaööni teisipäevast laupäevani. Courbevoie'l on nii hilja avatud vaid mõni koht.

Köögis on Grégory Guilbault

Peak kokk võtab oma joone kokku ühe lausega: maitse, hooajad, süda ja taldrikud, mis räägivad oma lugu. Köök on prantsuse, kodus valmistatud, ilma tehnikasuurejoonelisuseta. Te tunnete kohapeal tehtud cordon bleu’i, Christian Parra verivorsti, trühvliga croque-monsieur’i – toidud, mis nõuavad tööd, kuid ei lahku menüüst pelgalt muljet teksta.

Lõuna ajal: 21-eurone menüü

See on selle sektori töötajate jaoks veenev argument. Esmalt pearoog või pearoog + magustoit hinnaga 21 €, kõik kolm 25 €, esmaspäevast reedeni, päevamenüüs tahvlil.

Peamine roog on nädalamenüü 19 €, mis vahetub iga päev:

• Esmaspäev — kodune cordon bleu: kanafilee, cantal’i riivjuust, valgehamsink, mornay-kaste, lihastenne kaste ja friikartulid ning salat
• Teisipäev — veis Carpaccio pestoga, parmesani laastud ja männipähklid
• Kolmapäev — vasikanmaks, kartulipüree ja jerezikaste
• Neljapäev — veiseliharibad marinaadis ja BBQ-kastmes
• Reede — karbid merekarbid valges veinikastmes ning friikartulid

Menüü: prantsuse klassikud ja jagamiseks mõeldud annid

Alustuseks on suvikõrvitsa kreem ja selle krõbe tempura, mille kohal on Comté juustuvahu, kalmaar romaine stiilis, krõbedad krevetid magushapu kastmega, burrata tomatid ja klassikalised munad majoneesiga.

Jagamiseks, kaks lauda/plaatide: segaplaat koos Saint-Marcellin'i juustuga, tuhksuitsu kitsejuustutükk, maapiirkonna terriin, valgehamb ja vorst, ning planche Verrä, veidi originaalsem (kodused barbecue-kanatendersid, suvikõrvitsa-brikett kitsejuustuga, krõmpsuvad krevettid, guacamole, tortillad ja trühvliga croque). See on plaat, mida tellida õhtu alguses.

Lihadest, Argentina entrecôte koos koduste friikartulitega, veiselihatartar, kanarind ning käsitöönduslik mustverivorst karamelliseeritud õuntega. Kaks signatuurrooga täiendavad kogu: kolmetekstuuriline veisepress porganditega ja parmesaniga köögiviljade crumble, mis pakub taimetoitlastele midagi muud kui salat.

Kalad, peenelt töödeldu lõhetartar ja lõhefilee, kartulipüree ning värske oliivõli-sidrunikaste tomatitega.

21-eurose brioche'ide tasub proovida, eriti Crustacé: rapu liha, grillitud krevette, avokaado, guacamole ja praetud sibulad.

Salatid on helded ja rikkalikult täidetud, sisaldades põhjamaise stiiliga grillitud köögivilju ning krabi ja gravlaxi.

Õhtul: baar-lounge, kokteilid ja elav muusika

Kui öö saabub, muutub see paik täielikult. Baar võtab üle juhtimise, pakkudes hoolikalt koostatud kokteilikaarti, ja reede õhtuti astuvad lavale muusikud live-esinemisega — programm on iga kord erinev.

See on see nišš, mida sektor ootas: pärast tööd La Défense'is tuli seni Pariisi sõita, et leida koht õhtu jätkamiseks. Verrä pakub alternatiivi, asudes vaid kahe metroojaama kaugusel, koos jagatava plaadiga.

Ruumid on samuti välja renditavad era- või ettevõtte üritusteks, mis on mõistlik, arvestades peakontorite lähedust.

Pühapäevane brunch

Igal pühapäeval kell 9.30–17.00 pakub Verrä buffet-brunchi, kus on nii kuumi kui külmi roogasid. See on üks selle valdkonna väheseid pakkujaid ja sageli on kohad täis — soovitatav on varakult broneerida.

En praktikas

Verrä - 28, rue de l'Alma, 92400 Courbevoie. Turguhali ees Charras’i turuhoone ja linnaujula lähedal.

Esmaspäev: 12:00–23:00 · Teisipäev–reede: 12:00–00:00 · Laupäev: 11:00–00:00 · Pühapäev: 09:30–17:00.

Lõunasöögimenüü 21 € / 25 €, esmaspäevast reedeni lõunaaegadel. Nädalamenüü 19 €. Laste menüü 13 €.

Erine privaatseks ürituseks on võimalik taotleda. Broneerimine numbril 01 41 18 71 39 või aadressil verra-courbevoie.fr.