Restoran L’Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie andis meile hea põhjuse taas sõidule Fontainebleau piirkonda. Suund Barbizon, maalijate külake metsade vahele, Seine-et-Marne’i (77) piirkonnas. Siin on peakokk Cyrine Jarretie äratanud ellu tuntud maja, jagades selle kaheks: gurmeelauda pakkuv La Table de Lucienne ja veidi vabamalt stiilitud bistrotoad La Table de Lucienne.
Me istusime gastronomilise elamuse otsa ning nautisime kolmekäigulist menüüd. See köök on nii vaadata kui maitseda väärt.
Ermitage Saint-Antoine on olnud Grande Rue kujunduses juba pikka aega kohal. Palkide, vanaaegse küla maja võlu ja püsiklientide hulga tõttu oli siin juba oma hinge. Alguses 2026. aastat võttis Cyrine Jarretie üle Stéphan Delhommelilt võtmed ja asetas ette ühe lihtsa eesmärgi: uuendada kohta, kuid mitte rikkuda selle olemust.
« Koht on juba iseeneses erakordne », ütleb ta. Selle asemel, et kõike lammutada, lasi ta ruumid enda nägu järgi ümber kujundada ja jagas need mitmeks universumiks. Nüüd võib siia tulla tõelise gastronoomilise eine jaoks, kiireks lõunaks, mõne tapasroa või lihtsalt klaasiks veini. Peentoidukauppa La Boutique pakub samuti Prantsusmaal valmistatud tooteid, mille kõrval on tapas-nurk ja päeva lõpuks kättesaadavad mereannid.
Kogu mulje on kui perekonnamaja, kus iga ruum kannab oma meeleolu. Ühel hetkel on vaikne atmosfäär, järgmisel jälle elavam hõng — kas väliterrass või varjatud sisehoov — ja kõik see samal aadressil.
34-aastasena on Cyrine Jarretie karjäär teekond, mis ei lähe tavapäraste radadega. Pole hotellikooli ega CAP-d: see iseõppinud peakokk on ameti omandanud maa peal, eriti Frédéric Simonini kõrval. Enne seda omandas ta rahvusvahelise kaubanduse magisteri kraadi, lõi Californias kino‑produtsiooniettevõtte ja valmistas toite ministeeriumidele ja saatkondadele. Ütleme nii, et energiat tal jagub küll.
Ta kasvas selles kandis ja soovis tagasi tulla. Tema köök ammutab inspiratsiooni tema reisidest, kohtumistest ja mälestustest, mille läbivaks niidiks on austus prantsuse traditsiooni vastu, kaunid tooted ja väike vürtside nüanss. Ta võõrustab külalisi nagu kodus, vabalt kuid tähelepanelikult. Jälgida saab tema tööd Ermitage’i Instagrami kontol.
Gastronoomiline menüü kannab ilusa nime La Lisière, viidates lähimale metsale. Hooaegade diktatuur dikteerib taldrikud ja Gâtinai terroir on esikohal: kohalikud linnud, porru, mesi, safran ja lähikondsete tootjate köögiviljad.
Enne põhiteema sisu kallale asumist esitleb köök kolme eelroogu, mis annavad tooni: Gâtinai porru, sardiin ja Burgundia snellid, mille mahl lõhkeb suus. Kolm suutäit, kolm viidet terroirile, nagu väike ringkäik mööda piirkonda enne sõitu — ja meid haarab maitseelamus.
Järgneb merikäbid pastinaagiga, õrnalt valmistatud. Ja see on nii ilus, et võiks olla tõepoolest maaliline vaatepilt.
Makrell tuleb lauale lisandina, kergelt mee ja tsitrusviljadega maitsestatud, koos värske kurgi ja ürtidega: ilusa tasakaalu vahel pehmuse ja hapukuse vahel.
Toit toob esile Gâtinai kanadi, serveeritud magusmaissi püree ja kukeseentega. See on helde, rahustav ja ühtaegu täpne. Meile meeldib see klišee: kaste tuuakse kannus, vanaaegse Prantsuse stiiliga.
Mida märgatakse esimesena, on taldriku ettevalmistuse hoolikas viimistlus. Lilled, ürdid ja aromaatsed taimed moodustavad taldrikul väikesed maastikud, delikaatsusega, mida aimatakse üsna isiklikuna. Oma kindla naiseliku puudutusega, mis tekitab igatsuse võtta aega enne esimest suutlikkust. Küla, mis on inspireerinud Millet'i ja Rousseau'd, tundub võrdluses maalijapaletiga peaaegu iseenesest.
Hooajast lähtudes võib menüü pakkuda ka Gogottes'i tomatit valge virsiku ja basiiliku õitseva maitsega, sellerit kukeseente ja sarapuupähklitega või veel tammepuul suitsutatud butternutti.
Lõpuks magusasti kaks magustoidu toovad esile aia ja looduse maitseid. La Poire kaasas hapupiimaga, põldosjaõitel ja värske õietolmuga, pakkudes lõppu, mis on lilleline ja kerge. La Prune see-eest panustab metsahõngulise mee, gure buckwheat ja palderjani maitsega, millel on väike allikapõhja noot, mis toob meelde Fontainebleau metsade lähedust.
Eine lõppes magusate maiustustega, mille põhiteemaks olid mesi, pähkel ja hooajalised lilled. Macaronsid ja šokolaadid olid meie menüüs, et täiustada seda väga rikkalikku einet.
Lõunasöök pakub kolme käiku (eelroog, pearoog, magustoit) 68 euro eest või viie käiguga 98 eurot. Õhtul arvestage kolme käigu teekonna eest 98 eurot, viie käigu jaoks 128 eurot ning Grand Parcours kaheksa käiguga, La Lisière'i põhjalikum versioon, 168 eurot.
Hinnad ei sisalda jooke. Toiduga kaasamiseks pakutakse toit- ja veini sobitusi, hinnad 32 € kuni 105 €, sõltuvalt valikust. Hea idee: alkoholivaba variant, mis põhineb taimsetel jookidel ja kodus valmistatud loomingul, on samuti saadaval vahemikus 18–52 €.
Kas soovite midagi lihtsamat? La Table de Lucienne mängib prantsusliku bistro kaarti, jagatavate või jagamatute taldrikute vaimus. Siin on Perle Blanche’i osterid, Bourgogne’i XXL-eskargod, koorikpate, mandariinõliga valmistatud tarama ja forellimunadega tarama, ning otse saalis suitsetatud luuüdi tüümianiga.
Toitlustusliinil kõlapad: hautatud kaheksajalg porru-dega Gâtinai piirkonna karamelliseeritud porru, veisepõsk sulab suus safranine mahlases kastmes või röstitud butternut juustulaastud Ossau-Iraty’ga, hinnad 21–23 € vahel. Hispaania- ja Portugali sinkide laastud algavad 17-st eurost. Juustud valib Laetitia Gaborit, Prantsusmaa parimaks juustutalendajaks nimetatud töötaja; magustoidud allkirjastab kondiiter Émeric Ruffin, hulgast tuleb mini Tatin või šokolaadi-maapähkli loome, mis tekitab soovi kohale kinni pidada.
Alles mõni kuu pärast taasavamist on Ermitage Saint-Antoine jõudnud 85 valitud aadressi hulka TheFork Awards 2026 – Prantsusmaa parimate uute restoranide kategoorias. Restoran on nimetanud selle koha peakokk Frédéric Simonin ning see on selle aasta ainus Seine-et-Marne'i piirkonna aadress, mis tunnustuse pälvis.
Köökidirektorile see tunnustus tähendab topelt – sektor on siiani üsna meessoost domäänis. Publik saab restorani toetada, hääletades kuni 19. oktoobrini 2026. Ja ambitsioonid ei lõpe siin: Cyrine Jarretie ütleb, et unistus on kunagi saada või tähistada tärni ning potentsiaal on tõesti olemas.
See koht võlub uudishimulikke gurmaanide huvilisi, kellele meeldivad hoolikalt koostatud taldrikud ja kohalikud tooted — olgu see romantiline õhtusöök, mõni tähtis sündmus või lühike väljasõit Pariisist tunni kaugusel. Bistro-stiil lubab samuti tulla pere või sõpradega, ilma liigse pidulikkuseta. Kogu atmosfäär sobib ideaalselt terveks päevaks: matkad Fontainebleau metsas, kunstnike muuseumid ja korralik lõunasöök Grande Rue’il.
Väike nõuanne: gurmeemenüü võib muutuda sõltuvalt tarnest ja hooajast; siin kirjeldatud roogad võivad seetõttu varieeruda. Ära unusta broneerida, eriti nädalavahetustel.
Kas sulle meeldivad kohalikud gastronoomilised söögikohad? Suundu Papyllesi, Bois-le-Roi'i gastronoomilisse restoranisse, mis tegeleb samuti Gogottes talu toodanguga. Sama Barbizon'i tänaval paiknev La Folie Barbizon ühendab hotelli, kunstnike residentuuri ja kohalikult toodetud kööki. Teiste ideede jaoks vaata meie juhendit „kus süüa Seine-et-Marne’is“ — seal kogume parimad kohad 77.
L'Ermitage Saint-Antoine ootab teid aadressil 51 Grande Rue Barbizonis. Maja on suletud teisipäeval ja kolmapäeval. Gurmetoidulaual pakutakse õhtust esmaspäeval, neljapäeval ja reedel ning lõuna- ja õhtusööki laupäeval ja pühapäeval; ajad võivad muutuda, seetõttu tasub enne tulekut kontrollida ametlikul veebisaidil eest. Broneering tehakse veebis või telefonil 01 64 71 00 25.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Neljapäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19.30 omab 22.
- -st 10.30 omab 20.30
Reede :
-st 12. omab 14.
- -st 19.30 omab 22.
- -st 10.30 omab 20.30
Laupäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19.30 omab 22.
- -st 10. omab 20.30
- -st 10.30 omab 14.30
Pühapäev :
-st 12. omab 14.30
- -st 19.30 omab 21.30
- -st 10. omab 20.30
- -st 10.30 omab 14.30
Esmaspäev :
-st 12. omab 14.
- -st 19.30 omab 22.
- -st 10.30 omab 20.30
Koht
Saint-Antoine'i Ermitaž Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Marsruudi planeerija
Ametlik sait
www.cyralermitagegroup.com
