See Francili piirkonnast pärit köögivili, mis tõi Val-d’Oise’i kuulsuse... isegi Titanicu köökidesse.

Argenteuili spargel jutustab ühe peatüki Pariisi ümbruse köögiviljakasvatuse ajaloost. Val-d’Oise’is (95) kasvatatud ja 19. sajandil kuulsaks saanud see valge sort, mille otsad on värvilised, on laialdaselt ületanud Île-de-France piirid.

Kaugel enne kõrghoonete ja linnastumise aega oli Argenteuil laialt tuntud kui Pariisi piiril lai köögiviljaaed. Viinapuud, viigipuud ja köögiviljade kasvatamine hõivasid suurima osa piirkonnast. Nende toodete seast jäi eriti tähenduslikuks üks: Argenteuili spargel.

Blanche, mahlane ja kergelt äratuntav oma tipul, mille varjundid võivad olla roosakad kuni lilla, on selle sordi mõjuval gastronoomilisel mainele Val-d’Oise’i (95) alevikus ja laiemalt Île-de-France terroir’ile. Spargli kasvatamine on siin vana traditsioon, kuid arendustules see tõeliselt hoogu kogus 19. sajandil.

Täna pole tema nimi endiselt radarilt kadunud ja ta kuulub isegi kõige tuntumate prantsuse sparglisortide sekka, Landes’i liivade spargli kõrval. Selle tuttava nimetuse taga peitub oskus, mis on kaugele levinud oma sünnimaalt.

Pariisi piiril sündinud spargel

Lugu saab tõeliselt hoo sisse, kui Argenteuili aiapidajad keskenduvad 18. sajandil spargli kasvatamisele. Alustades põhja-Euroopast pärit suure spargliga, valisid nad järk-järgult tootmiseks sobiva variandi. Järgmisel sajandil mängis Louis Lhérault, Argenteuili kasvataja olulist rolli selle valiku ja levitamise kujunemises. Sorte kinnistus siis püsivalt nimega Argenteuili spargel.

Tema areng on tihedalt seotud kohaliku põllumajandusloo with. Linn oli tol ajal tuntud oma viinamarjaistanduste poolest, kuid köögiviljakasvatus võttis 19. sajandil järjest suurema koha. Spargel muutub nii oluliseks, et see annab panuse Argenteuili identiteedile ning selle kultuur hääbub lõpuks viinamarjakasvatuse kõrval!

Kohalik tehnika oli ka selles eripära: sparglid kasvatati peamiselt Seine'i keerdude kergetel maadel. Piirkonna liivased mullad sobisid sellele viljelusele eriti hästi.

Miks on Argenteuili spargel eriline?

Argenteuili spargel kuulub valgete sparglite hulka, mille võrsed arenevad valgusest varjus mullaküngaste all. Erinevalt rohelisest spargist, mille värv tekib päikese käes, korjatakse need enne, kui õhu käes areng käivitab fotosünteesi täielikult.

Francili piirkonna sort eristub eelkõige oma suurte võrsete ja pehmuse poolest. Aednikud on selle valiku kallal mitme põlvkonna vältel töötanud, sünnides välja erinevaid alamsorte nagu l’Argenteuil Hâtive ja l’Argenteuil Tardive.

See valik on mõjutanud kaugemale Val-d’Oise’ist: Argenteuili spargel on olnud paljude hilisemate Prantsusmaal loodud sortide alguseks. Selle koristus on endiselt täpsus küsimus: turioon tuleb õigel ajal kätte võtta, koristus on käsitsi tehtud, ning nende hooaeg on samuti lühike, peamiselt kevadel.

Aedviljade kasvatajast gurmeetooteni

Argenteuili spargel ei jää kauaks Val-d’Oise’i põldudest väljapoole. 19. sajandil jõuab ta kõrgklassi laudadele ja restoranidesse, just sel ajal, kui spargel omab prantsuse gastronoomias olulist kohta. Tema maine kaasneb sellega Pariisi lähikonna aiandustoodangu populaarsusega. Ta on lausa jätnud nime ka kulinaarsesse sõnavarasse!

Mitmed 'Argenteuil' stiilis ettevalmistused viitavad sparglile, sealhulgas Argenteuili munapuderid ja Argenteuili püreesupp, mis valmistatakse tipustest järele jäetud varsast pärast tipude kasutamist. See on juba üks viis mitte midagi raisata sellest väärtuslikust köögiviljast.

Argenteuili linn meenutab samuti, et see väga peen spargel oli serveeritud suurtes restoranides ning isegi Titanicu esiklassides, mis tõestab toote maine 20. sajandi pöörde paiku.

Kultuur, mis hääb Argenteuil’ist

Kuid maastik muutub kiiresti. Tööstuslikustumine, urbaniseerumine ning põllumajandusmaa ümberkujundamine tõmbavad aianduse järjest tagasi 20. sajandi jooksul. Spargel, nagu ka viinamarjade kasvatamine ja teiste valla ajalooliste kultuuride saagid, kaotavad sellega suure osa oma territooriumist.

Sort liigub mööda maad. Tema kasvatamine laieneb teistesse piirkondadesse ning kujundab alusena uusi valikuid. Siin peitub Argenteuili spargli paradoks: selle nimi on tihedalt seotud Val-d’Oise’ga, samas kui kohalik ajalooline toodang on peaaegu kadunud. Tuleb tõdeda, et kuigi sort on endiselt olemas, ei kasvatata seda kahjuks enam Argenteuilis.

Pariisi piirkond oma terroiride kaudu : Avastage Ile-de-France'i kulinaarsed eripärad
Te arvate, et tunnete Pariisi piirkonda nagu oma käe pealt, kuid kui hästi te tunnete selle terroiri? Miks siis mitte viivitamatult minna avastama Île-de-France'i piirkonna kulinaarseid eripärasid! [Loe rohkem]