Hampurilainen on helposti luokiteltavissa roskaruoaksi, mutta se on erittäin suosittu ruoka, jolla ei välttämättä ole hyvää mainetta. Suuret pikaruokaketjut eivät auta meitä ajattelemaan toisin. Sortiraparis on päättänyt osoittaa, että tämä ruoka ansaitsee paikkansa gastronomian maailmassa, ja esittelee sinulle Pariisin parhaat hampurilaiset.
Parantaakseen hampurilaisen mainetta Sortiraparis ryhtyi testaamaan eri puolilla pääkaupunkia, jotta löytäisi Pariisin parhaan hampurilaisen. Esitämme siis valikoiman huolella valittuja, testattuja ja hyväksyttyjä hampurilaisia.
Löytääksemme Pariisin parhaan hampurilaisen teimme alustavan valinnan ja valitsimme 12 paikkaa neljään eri luokkaan.
invalinta • Top-osoitteet
Osoitteet, jotka ovat läpäisseet lukuisat testit. Tässä ovat kolme osoitetta, jotka valitsimme muiden olemassa olevien top-osoitteiden joukosta.
- Le Comptoir de Brice
- Le Cannibale Café
- Le Coffee Parisien
• Yhteisön osoitteet
Koska sinullakin on mielipide asiasta, kävimme yhteisösivustoilla ja valitsimme kolme suosituinta osoitetta.
- Le HD Dinner
- Le PDG
- Le Joe Allen Café
• Suosittelujen osoitteet
Olipa kyseessä henkilökohtaiset kokemukset tai viisaiden ystävien vinkit, Sortiraparis tarjoaa omat lupaavat tai jo hyväksi todetut osoitteensa.
- Le BIA (Breakfast in America)
- The Frog
- Ellis Island Café
• Tunnetut osoitteet
Valikoima osoitteita, jotka ovat tunnettuja joko kansainvälisestä maineestaan, arvostuksestaan tai omaperäisestä konseptistaan.
- Hard Rock Café
- Le Dali
- Super Nature
Titanien taistelu, jossa vastakkain ovat kunkin kategorian parhaat. Sortiraparis lähti testaamaan näitä hampurilaisia (vaikea tehtävä) näiden osoitteiden avulla. Jotta voitte ymmärtää lopullisen rankingin, kerromme teille testin kulun yksityiskohtaisesti.
Testi
• Ensinnäkin, jokainen testi tehtiin paikan päällä nimettömästi, jotta emme saisi erityiskohtelua!
• Ravintolaa edustava hampurilainen valittiin tarjoilijan suosituksen ja/tai sen suosion perusteella: katsomme, että valitun hampurilaisen on oltava ravintolan paras. Jos ravintolassa on vain yksi hampurilainen, valitsemme sen (loogista).
• Hampurilaisen on oltava saatavilla ympäri vuoden, joten päivittäistä menuuta tai rajoitettuja erikoistarjouksia ei oteta huomioon.
• Testin tasapuolisuuden varmistamiseksi liha kypsennetään aina samalla tavalla, eli medium-kypsäksi. Tämä tarkoittaa, että lihan on oltava hieman pehmeää ja kiinteää, mikä ei valitettavasti aina ole tapaus...
Lopuksi päätimme arvioida hampurilaiset neljän laatukriteerin perusteella:
• Leipä,
Sen pehmeys, rapeus, kullanruskea kuori, kevyt sisus ja maku arvioidaan asteikolla 1–5.
Liha,
Hampurilaisen makua määrittävä keskeinen elementti. Arvostellaan lihan laatu, kypsennysaste, mureus ja maku pisteillä 1–5.
Lisukkeet,
Vihannesten tuoreus, kuuluisa suolakurkku, yleinen maku ja lisukkeiden omaperäisyys ovat avaintekijöitä, jotka muodostavat lisukkeiden pisteet asteikolla 1–4.
Hinta-laatusuhde
Tässä kriteerissä otetaan huomioon hampurilaisen runsaus, yleinen maku ja hinta. Arvosana heijastaa siis hampurilaisen koon, laadun ja hinnan suhdetta 6 pisteen asteikolla.
Nyt kun tiedät kaiken, tutustu heti Pariisin parhaiden hampurilaisten rankingiin!
Pariisin 10 parhaan hampurilaisen rankingin lopussasinua odottaaeksklusiivinen haastattelu voittajan kanssa !
Aloitamme tämän top 10 -listan presidentillä! Eikä millä tahansa presidentillä, vaan Coffee Parisienin Obamalle omistetulla hampurilaisella, joka on päässyt listallemme. Voimme sanoa, että tämä kunnianosoitus amerikkalaiselle merkkihenkilölle on melko onnistunut, mutta valitettavasti kilpailu oli kovaa, joten se ei nouse kovin korkealle listalla. Siitä huolimatta sen muutamat hyvät ominaisuudet saattavat ehkä houkutella teitä.
Henkilökunnan mukaan vaikuttava hampurilainen onkin hieman odotettua pienempi. Siinä on kaksi juuri sopivasti paistettua pihviä, jotka on kastettu mielenkiintoisella, hieman makealla ja mausteisella kastikkeella, joka on hienovarainen sekoitus omenakastike ja barbequekastike. Juusto muistuttaa sulavaa ja maukasta raclette-juustoa, joka korostaa hampurilaisen makua.
Lisäksi hampurilaisessa on erittäin tuore, rapea ja hieman etikkaista suolakurkkua. Pettymys on leipä, joka on hieman pehmeä, mutta ei ole erityisen maukas eikä rapea, mikä on harmi.
Lopulta hampurilainen, joka on hieman niukka, täytteenä tyydyttävä, mutta jonka pihvin ja leivän laatu ja maku jättävät hieman toivomisen varaa. Johtopäätös: hinta-laatusuhde on muita vähemmän tyydyttävä.
Hinta: 17,5 €
Liha 2/5
Leipä 1,5/5
Täyte 1/4
Laatu/hinta 2/6
Yhteensä 8,5/20
Käytännön tietoa:
Le Coffee Parisien
Osoite: 4 Rue Princesse , 75006 Pariisi
Pääsy: Linja 10 - Metro Mabillon
Varaukset:
Puhelin 01 43 54 18 18
Happy Days Dinner on omaperäinen ravintola Châteletin sydämessä! 100-prosenttisesti 50-luvun amerikkalaisella tunnelmalla varustettu ravintola on täynnä houkuttelevia asioita (ajatelkaa vain upeita pirtelöitä ja juustokakkuja!). Mutta meitä kiinnostaa tässä hampurilainen, joten selvittäkää heti, miksi suosikkihampurilainen ei ole tämän listan ykkönen! HD Dinnerissä ollaan anteliaita, ehkä jopa hieman liikaakin. Valmistaudu joka tapauksessa erittäin suureen hampurilaiseen.
Huolimatta ylimääräisistä ainesosista, Favorite ei pärjää niin huonosti, koska pihvi on paistettu oikein ja liha on pehmeää, mikä antaa sille pienen edun. Runsaudesta puheen ollen, täytteet ovat runsaslukuisia: pekonia, sipulia, juustoa ja munaa, kaikki on runsaasti ja tiiviisti, mikä hämmentää makuja suussa, mikä on harmi. Leipä on pehmeää, mutta sillä ei ole erityistä makua ja se ei ole rapeaa. Tästä huolimatta ravintolan salaiseksi pysyttelemä makea-suolainen kastike on erittäin miellyttävä ja korostaa makua.
Keskimääräinen tulos, jossa ruoka on hajallaan ja liian täytetty, mutta joka korvaa sen anteliaisuudella ja hinnalla, sillä se on yksi tämän listan halvimmista. Ei paras hampurilainen tässä listassa, mutta se tyydyttää varmasti suurimmat ruokahalut kohtuulliseen hintaan.
Hinta: 12,95 €
Liha 3/5
Leipä 2/5
Täyte 1/4
Laatu/hinta 4/6
Yhteensä: 10/20
Käytännön tietoa:
Aukioloajat: 7 päivää viikossa klo 9–24
Osoite: 25 rue de la Reynie, 75001 Pariisi
Kulkuyhteydet: Linjat 1, 2, 7, 11, 14 – Châtelet RER B – Châtelet
Varaukset:
Puhelin 01 42 36 92 98
Ellis Island Café on yksi niistä paikoista, jotka ovat hieman syrjässä, mutta joissa sinut otetaan aina avosylin vastaan. Hymyilevän ja aina ystävällisen omistajan ansiosta Ellis Islandissa on helppo tuntea olonsa kotoisaksi.
Ellis Island -kahvilan suosittelema hampurilainen sijoittuu siis melko kunniakkaalle sijalle. Hyvän hampurilaisen valmistamiseksi on otettava huomioon muutamia olennaisia seikkoja. Ellis Islandin hampurilainen erottuu edukseen muutamilla positiivisilla seikoilla: se on paistettu oikein, liha on erittäin maukasta – yllättävää parmesaanin ansiosta – ja lisäksi se on mureaa. L
Leipä on päältä hyvin rapea, mikä on arvostettava ominaisuus, mutta ei muuten erotu muista. Koko annoksen kruunaa upea, etikkaisella maustettu ja rapea suolakurkku, mutta miinuksena on grillattu pekoni, joka on lähes rapeaa ja liian suolaista. Enempää ei tarvitse sanoa, hampurilainen on hyvä ja maut ovat kohdallaan.
Hinta: 14,9 €
Liha 4/5
Leipä 2,5/5
Täyte 1,5/4
Laatu/hinta 3/6
Yhteensä 11/20
Käytännön tietoa:
Osoite: 5 rue Perronet, 75007 Pariisi
Aukioloajat: Maanantai–perjantai klo 12–15 ja 19–23 Lauantai klo 11–23 Sunnuntai klo 11–16
Kulkuyhteydet: Linja 4 - Saint Germain des près
Varaus:
Puhelin 01 40 49 08 08 Virallinen verkkosivusto
Super Nature ei ole vihannesten supersankari (vaikka), vaan aito luomuravintola, ainoa top 10 -listallamme. Tämä on hyvä tilaisuus verrata luomuruokaa sen kilpailijoihin. On pakko todeta, että hampurilainen ei pärjää lainkaan huonosti tässä rankingissa, joten se on hyvä löytö, jonka haluamme jakaa teidän kanssanne.
Ensi silmäyksellä hampurilainen yllättää täytteellään, nuorilla versoilla, joita on käytetty salaatin sijaan. Miksi ei, se on hyvin trendikästä. Se antaa ainakin mielenkiintoisen ulkonäön, mutta maun osalta se on hieman vähemmän houkutteleva. Versot antavat kuitenkin hampurilaiselle mukavaa rapeutta. Joka tapauksessa on syytä huomata kaikkien lautasella ja hampurilaisessa olevien vihannesten tuoreus. Vihannesten osalta voimme sanoa, että emme löytäneet parempaa kilpailijoiden joukosta.
Voidaan myös sanoa, että hampurilaisessa on täydellisesti kypsennetty ja murea pihvi, leipä on pehmeää, mutta siinä ei ole mitään erityistä. Hampurilaisen suurin heikkous on sen kuivuus. Itse asiassa hampurilaista syödessä tulee nopeasti jano, mikä johtuu ehkä juustosta ja nuorista versoista, jotka imevät suuren osan vedestä.
Hyvä tulos siis, jota valitettavasti varjostaa juusto, joka vie suuren osan hampurilaisen nauttimisen ilosta (ellei se sitten ole taitava keino saada meidät juomaan enemmän vettä?!). Joka tapauksessa mielenkiintoinen kompromissi.
Hinta: 13 €
Liha 4/5
Leipä 1,5/5
Täyte 2/4
Laatu/hinta 4/6
Yhteensä 11,5/20
Käytännön tietoa:
Super Nature
Osoite: 12 rue de trevise, 75010 Pariisi
Aukioloajat: Maanantai–perjantai klo 12–15.30, sunnuntai klo 11.30–16.
Varaus:
Puhelin 01 47 70 21 03
Mutta mistä lähtien toimitusjohtaja on tehnyt hampurilaisia? Vitsit sikseen, vaikka ravintolaa ei ollut helppo löytää hakukoneista tämän sanaleikin takia! Joka tapauksessa, täällä toimitusjohtaja on vakava asia, joten esittelen teille Bacon Cheese -hampurilaisen kauneimmalla solmiollani.
PDG:n hampurilaisen erityispiirre on ehdottomasti leipä, joka on hieman rapea, pehmeä ja ilmava, erittäin miellyttävä suussa ja muistuttaa jopa briossileipää. Kaiken kruunaa hyvin kypsennetty pihvi, joka on hieman tavallista kovempi ja ilman erityistä makua.
Kaiken kruunaa kuitenkin maukas ja savuinen grillattu pekoni, raikas ja rapea suolakurkku sekä voimakkaan makuinen juusto, joka sopii hyvin yhteen muiden ainesosien kanssa. Ruoka on yleisesti ottaen tyydyttävää laatua, annos on runsas ja hintansa arvoinen, mutta on harmi, että lihan laatu ei ole kohdallaan.
Hinta: 16,4 €
Liha 1,5/5
Leipä 4,5/5
Täyte ¾
Hinta-laatusuhde 3,5/6
Yhteensä 12,5/20
Käytännön tietoa:
Toimitusjohtaja
Aukioloajat: 7 päivää viikossa klo 12–14.30 ja klo 19–23.
Osoite: 20, rue de Ponthieu 75008 Pariisi
Kulkuyhteydet: Metro 6 - Saint-Germain des Pres Varaukset:
Puhelin 01 42 56 19 10
Mitä jos kävisimme katsomassa viiden tähden ravintoloita? Le Dali on ylellinen ravintola, joka sijaitsee arvostetussa Meurice-hotellissa, eli korkeatasoisessa gastronomisessa paikassa. Onkin yllättävää löytää sieltä niin suosittu ja tavallinen ruokalaji kuin hampurilainen! Katsotaanpa, miten he ovat yhdistäneet tämän ruokalajin.
Burger du Dali on ennen kaikkea hienostuneisuutta: pieni maukas suolakurkku, hyvin kevyesti rapea, ohut ja ilmava leipä, joka maistuu kuin pieni pilvi; sulava juusto ja maukas kastike, jossa on juuri oikea määrä mausteita, ja kaikki tämä muodostaa täydellisen tasapainon. Pihvi on paistettu täydellisesti, ja lihan laatu on myös erinomainen, sillä se on sisältä erittäin mureaa.
Sitten rapeat vihannekset, kuivatut tomaatit, hyvin kevyt ja ei liian suolainen pekoni sekä ohut majoneesi viimeistelevät makujen kirjon. Näin katsottuna voisi luulla, että tämä hampurilainen voisi nousta tämän rankingin ykköseksi. Mutta on yksi merkittävä syy, joka voi hillitä innokkuuttasi: sen hinta! Se on tämän listan kallein, mutta sitä ei voi liikaa moittia, sillä paikan arvostus ja laatu ovat todella kohdallaan.
Tosin, jos löydämme yhtä hyvää hieman halvemmalla, emme ole sitä vastaan... Älkää kuitenkaan antako sen estää teitä maistamasta tätä hampurilaista, joka on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Sen laatu on erinomainen, ja suosittelemme maistamaan sitä ainakin kerran.
Hinta: 38 €
Liha 4,5/5
Leipä 4/5
Täyte 3,5/4
Laatu Hinta 2,5/6
Yhteensä 14,5/20
Käytännön tietoa:
Le Dali
Osoite: 228 rue de Rivoli , 75001 Pariisi, Ranska
Aukioloajat: 7 päivää viikossa klo 8–23
Pääsy: Linja 1 - Metro Tuileries
Varaukset:
Puhelin 01 44 58 10 10 Virallinen verkkosivusto
Frog on hieman ulkopuolinen tässä rankingissa, mutta se on Sortiraparis.com-sivuston toimittajan suositus. On hieman yllättävää, että tämä hampurilainen on niin hyvällä sijalla ja jää vain hieman kolmen parhaan ulkopuolelle. Tutustu sen erityispiirteisiin.
Grillattu liha, jonka maku on erinomainen ja joka on mureaa ja juuri oikean kypsää, antaa hampurilaiselle herkullisen maun. Leipä on runsas ja ennen kaikkea erittäin rapea, ja sillä on erityinen maku. Frog-leipä on yksi tämän listan maukkaimmista leivistä. Iso, hienoksi viinietikalla maustettu ja runsas suolakurkku, jonka kanssa tarjoillaan tuoretta salaattia.
Frog Bacon Cheeseburgerin vahvuus on sen kaikkien ainesosien hyvä tasapaino ja edullinen hinta.
Hinta: 13,5 €
Liha 4,5/5
Leipä 4/5
Täyte 2,5/4
Laatu/hinta 4/6
Yhteensä 15/20
Käytännön tietoa:
Le Frog
Osoite: 114 avenue de France, 75013 Pariisi
Aukioloajat: Maanantai–perjantai klo 7.30–2.00 Lauantai ja sunnuntai klo 12.00–2.00
Kulkuyhteydet: Linja 14 – Metro Bibliothèque François Mitterand
Varaus:
Puhelin 01 45 84 34 26
Monissa ranking-listoissa esiintyvä ja joskus jopa voittanut B.I.A. ( Breakfeast in America) on varma valinta amerikkalaistyylisen ruokailun ystäville. Se on nopeasti noussut päivittäisten suosikkipaikkojemme joukkoon laadunsa ja erinomaisen hinta-laatusuhteensa ansiosta.
Ja kuitenkin tämä hampurilainen on rehellisesti ja objektiivisesti arvioituna tämän parhaiden hampurilaisten rankingin kolmen parhaan joukossa! B.I.A.:n hampurilaiset ovat aina olleet suuria, eikä Super Sunny Burger ole poikkeus. Paahdettu leipä on hieman makeaa, pehmeää ja rapeaa, joten se sopii täydellisesti hyvin paistettuun pihviin, jolla on upea, voimakas grillausmaku. Pihvin kanssa tarjoillaan savustettua, suolalla maustettua pekonia ja runsas määrä hieman etikkaista suolakurkkua.
Super Sunny Burger muistuttaa hieman Frog-hampurilaista, mutta BIA:n hampurilainen on paljon runsas ja sen hinta on kilpailukykyinen. Se on tämän listan edullisin hampurilainen. Paras hinta-laatusuhde löytyy siis BIA:sta.
Hinta: 11,5 €
Liha 4,5/5
Leipä 3,5/5
Täyte 3/4
Laatu/hinta 5,5/6
Yhteensä 16,5/20
Käytännön tiedot: Le BIA Osoite: 4, rue Malher 75004 Pariisi, Ranska
Aukioloajat: 7 päivää viikossa klo 8.30–11.00
Pääsy Linja 1 - Metro Saint-Paul
Ei varauksia
Legen... odottakaa... dary burger! Valinta tämän hampurilaisen ja top 10:n ykkösen välillä oli todella vaikea, sillä ero oli hiuksenhieno. Lopulta hinta ratkaisi Hard Rock Cafén hampurilaisen sijoittumisen toiseksi. Mutta varokaa, se ei ehkä ole ykkönen, mutta yksi asia on varma: se on ansainnut nimensä Legendary Burger!
Legendary-hampurilainen on luultavasti luokituksen suurin hampurilainen, jossa on 280 g:n lihapala, joka on sisältä erittäin murea ja ulkopuolelta täydellisesti grillattu. Pihvi on voimakkaan grillattu ja maustettu ainutlaatuisella tavalla, ja ohut suolakrusta antaa pihville hienostuneen maun. Leipä on pehmeää ja rapeaa, ja koko hampurilainen on täytetty hieman suolaisella savustetulla pekonilla, ohuella ja maukkaalla, mutta ei rapealla suolakurkulla sekä miellyttävällä paistetulla sipulilla, joka tuo esiin hampurilaisen maun. Juusto ei sen sijaan tuo paljoa lisäarvoa. Tämä hampurilainen jää varmasti legendaksi.
Valitettavasti hinta, vaikka se ei olekaan kohtuuton, estää Hard Rock Cafén hampurilaista nousemasta huipulle. Mutta älkää antako sen estää teitä maistamasta sitä, muuten menetätte jotain mahtavaa... odottakaa jatkoa... mahtavaa!
Hinta: 16,95 €
Liha 5/5
Leipä 4,5/5
Täyte 2,5/4
Laatu/hinta 5/6
Yhteensä 17/20
Käytännön tietoa:
Osoite: 14, boulevard Montmartre 75009 Pariisi Ranska
Aukioloajat: Sunnuntaista torstaihin klo 11.30–1.00 Perjantaina ja lauantaina klo 11.30–2.00
Kulkuyhteydet: Linjat 8 ja 9 – Metro Grands Boulevards
Ei varauksia
Top Chef 2010 -kilpailun semifinalisti Brice Morvent avasi kioskinsa St-Martinin torin sydämessä (tuoreempaa ei voi olla!) tarjotakseen ruokiaan suurelle yleisölle. Se oli hyvä tilaisuus Sortiraparisille nähdä, mihin Top Chef -kilpailun entiset osallistujat pystyvät! Lopulta on pakko todeta, että tämä entinen kilpailija on ehdottomasti käymisen arvoinen! Hän on nimittäin noussut Pariisin 10 parhaan hampurilaisen listan kärkeen!
Oli todella ainutlaatuinen kokemus tutustua Comptoir-hampurilaiseen, vaikka olimme aluksi epäileväisiä ehdokkaan liiallisen medianäkyvyyden vuoksi – ajattelimme, että hampurilaisen maine oli yliarvioitu. Siksi yllätyksemme oli sitäkin suurempi, kun lopulta maistoimme hampurilaista. Lisäksi lautasella on kaksi pientä hampurilaista, joten nautintoa riittää kaksinkertaisesti!
Leipä on pehmeää, hieman brioche-tyyppistä, pinnaltaan kullanruskeaa, rapeaa ja siemenillä koristeltua (mikä antaa sille ainutlaatuisen maun). Erityisesti mieleen jää kuvaamaton makujen räjähdys, joka täyttää suun. Kaiken kruunaa yllättävä täyte, joka muistuttaa eksoottisia makuja. Naudanliha on hyvin kypsennetty ja erittäin mureaa. Sitä korostavat gratinoitu comté-juusto ja pieni, poikkeuksellisen maukas kastike, jonka reseptin Brice Morvent säilyttää tarkasti salassa.
Se voi kuulostaa yllättävältä, mutta comptoirin hampurilainen ei ole kaikkein suurin hampurilainen. Silti Brice Morvent onnistuu kahdella pienellä hampurilaisellaan nerokkaasti syrjäyttämään muiden runsaan annoksen kiistattomalla maulla.
Kuten aiemmin sanoin, Comptoir-hampurilainen on kuin aitoa ranskalaista huippukokemusta, mutta todella edulliseen hintaan, mikä on todella harvinaista Pariisissa! Comptoir-hampurilainen on todella hintansa arvoinen, ja se on todellinen makuelämys. Takaamme, että nautit siitä todella!
Hinta: 15 €
Liha 3,5/5
Leipä 4,5/5
Täyte 4/4
Laatu
Hinta 5,5/6
Yhteensä 17,5
Käytännön tietoa:
Au Comptoir de Brice
Osoite: 33 rue du Château d’Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 Pariisi
Aukioloajat: Tiistaista lauantaihin klo 9–20 ja sunnuntaisin klo 9–14.
Kulkuyhteydet: Linja 5: Jacques Bonsergent Linja 4: Château d’Eau Linjat 4 – 8 – 9: Strasbourg St Denis Pysäköintialue Perier (280 m:n päässä) 60 Rue René Boulanger 75010 Pariisi
Ei varauksia
Haastattelu Brice Morventin kanssa, Sortiraparisin valitsema Pariisin paras hampurilainen "Burger du comptoir" -ravintolassa Au Comptoir de Brice:
SAP: Onnittelut Brice, voitit Pariisin parhaan hampurilaisen tittelin. Miltä tuntuu olla ranskalaisen gastronomian todellinen edustaja hampurilaisissa?
Brice Morvent: Olen iloinen! Se on minulle todella hieno titteli, ja aion yrittää olla sen arvoinen, sillä Pariisi on suuri kaupunki, ja hampurilaisen kruunun takaisinvaltaaminen on hieno saavutus.
SAP: Kilpailu oli kovaa, mutta onnistuitte voittamaan 11 kilpailijaanne, joista 8 oli amerikkalaisia ravintoloita, joiden pitäisi olla tämän erikoisalan asiantuntijoita. Mikä mielestänne erotti teidät kilpailijoistanne?
Brice Morvent: Meidät erottaa muista se, että emme tee isoja hampurilaisia, jotka eivät välttämättä ole esteettisiä. On totta, että isot hampurilaiset ovat herkullisia ja houkuttelevia. Mutta me olemme hieman hienostuneempia, on totta, että olemme päättäneet tehdä kaksi pientä hampurilaista – hyvistä raaka-aineista – se on erittäin tärkeää: jauheliha on valmistettu samana päivänä, kun hampurilainen syödään. Käytämme hyvää juustoa, hyvää comté-juustoa, joka ei ole liian vanhaa eikä liian nuorta, ja kastiketta, jonka valmistaminen vie paljon aikaa, sillä siinä on paljon yrttejä, jotka on hienonnettu ja kuorittu käsin. Olemme tehneet paljon töitä tämän kastikkeen parissa, joka on hampurilaisemme salaisuus. Hampurilainen on työläs, kun ei käytetä teollisia tuotteita.
SAP: Puhutte työstä, voitteko kertoa meille, mitä hampurilaisen kehittäminen tarkoittaa?
Brice Morvent: Leipä on leivottava itse, mikä vie noin 2 tuntia, sitten sen on noustava 1,5 tuntia ja paistettava hyvin, joten leivät valmistetaan vähintään 4 tuntia ennen syömistä – ottaen huomioon, että teemme niitä joka päivä, emme pakasta niitä. Liha jauhetaan samana päivänä keittiössämme, juusto leikataan käsin, ja kastike vaatii paljon työtä. Asiakkaat eivät saa kiinnittää huomiota hampurilaisen kokoamiseen, sillä se vie noin kaksi minuuttia: salaatti on maustettava, tuoreet ja veitsellä leikatut ranskalaiset on paistettava ja leivät on paistettava. Pihvi paistuu samalla kun leivät paistuvat, sitten sulatetaan juusto pihvin päälle ja kootaan hampurilainen: laitetaan kastike alemmalle leivälle, pihvi sulatetulla juustolla, karamellisoidut sipulit päälle ja ketsuppi yläleivälle. Sitten viimeistellään kaikki asettamalla lautaselle kaksi pientä hampurilaista ranskalaisilla ja salaatilla esteettisesti, ja se todellakin vie aikaa.
SAP: Hampurilaisenne on jo nyt suuri menestys, ja olette jopa päättäneet laajentaa sen saatavuutta koko viikolle, kun se aiemmin oli saatavilla vain viikonloppuisin.
Brice Morvent: Aiomme ottaa hampurilaisen takaisin ruokalistalle koko viikoksi. Luulen, että saamme paljon tilauksia tämän tittelin ansiosta, joten meidän on varmistettava, että pystymme tuottamaan ja toimittamaan saman hampurilaisen.
SAP: Aiotko pysähtyä tähän? Aiotko tarjota muunnelmia tai kausihampurilaisia?
Brice Morvent: Aiomme varmasti jatkaa hampurilaisen tarjoilua, olen miettinyt sitä, välttäen tietysti kopioimasta jo tehtyjä asioita, ja osa ruokalistasta pysyy katukeittiön ruoissa, koska terveellinen katukeittiöruoka on yhä suositumpaa. Jatkamme siis tällä tiellä.
SAP: Viimeinen sana Sortiraparis.com-sivuston lukijoille?
Brice Morvent: Olen jälleen kerran iloinen, sillä ilmeisesti testin aikana en ollut paikalla, mutta tiimini oli, ja siitä huolimatta hampurilainen tuli juuri sellaiseksi kuin halusin, joten tiimini on hyvä. Ilman heitä en voi tehdä mitään!
