Pierre Hermésta Laduréeen, Dalloyaun ja Fauchonin kautta pariisilaisesta makaronista on tullut suurten konditorioiden pakollinen herkku. Pariisin makaroni on pääkaupungin gastronomian todellinen symboli, mutta sen historia on moninainen. Keskiajalta alkunsa saaneesta leivonnaisesta on ollut monia eri versioita eri puolilla maailmaa.
Macaroneja on niin monen muotoisia ja kokoisia, että joskus on vaikea löytää perille. Aloitetaan siis ilmeisimmästä kysymyksestä: Mikä makarooni tarkalleen ottaen on makaroni? Yksinkertaisesti sanottuna se on marenkia muistuttava mantelikakku, jonka rakenne on sekä pureskeltava että rakeinen. Jos otetaan huomioon, että se on luotu keskiajalla, Ranskassa niin suosituksi tullut makaroonikakku ei itse asiassa ole lähtöisinEuroopasta. Se ilmestyi ensin Lähi-idässä, ennen kuin resepti omaksuttiin laajalti koko vanhalla mantereella, ja siitä syntyi lukuisia alueellisia versioita.
Makaroonit tulivat ensin Italiaan ennen kuin ne valloittivat ranskalaisten makaronit. Yleisesti uskotaan, että italialaista alkuperää oleva kuningatar Catherine de Medici toi tämän herkun Ranskaan 1500-luvulla. Renessanssi merkitsiranskalaisen makaroonin syntyä. Amiensin makaroni, Joyeusen makaroni, Saint-Emilionin makaroni, Nancyn makaroni- vuosisatojen kuluessa reseptit ovat lisääntyneet ympäri maata.
Sitten tuli Macaron Parisien, joka tunnetaan myös nimellä Macaron Gerbet, joka tuli markkinoille 1800-luvulla. Tässä suositun keksin versiossa omaksuttiin pääkaupungille ominainen tyyli: kahden kuoren väliin sijoitettu täyte. Täyte saattoi olla voikreemiä, hilloa, kompottia tai maustettua ganachea. Ladurée, Dalloyau ja Lenôtre tekivät sen tunnetuksi, ja myöhemmin Pierre Hermé elvytti sen ja kehitti reseptin täydelliseksi pyrkiessään yhä parempaan makuun. Häntä ei turhaan kutsuta makaroonin isäksi!
