Chamboule, uusi käsityöläisleipomo, joka ilahduttaa Montmartren 18. kaupunginosassa.

Haluamme viedä sinut tutustumaan Chambouleen, uuteen leipomoon, joka avasi ovensa tammikuussa Montmartren kaupunginosassa osoitteessa 54 rue Custine 18. kaupunginosassa, kivenheiton päässä Sacré Coeurista ja Lamarck-Caulaincourtin asemalta. Entisen leipomon tiloissa sijainnut Chamboule on sisustettu täysin uudelleen ja laajennettu sulauttamalla siihen pieni viereinen kirjakauppa. Leipomo on entistä valoisampi ja tilavampi, ja siihen on onnistuttu lisäämään moderni tyyli säilyttäen samalla vanhanaikaisen, aidon tunnelman.

Tilassa on erittäin suuri kulmatiski, aivan kuten itse myymälässä. Vasemmalla, mutta myös oikealla puolella, tiskiä vastapäätä, on pöytiä ja penkkejä, joihin voi istahtaa nauttimaan makeisista tai välipalatarjonnasta ja juomavalikoimasta.

Tiedoksi, että Chamboule on Gary Kurtzin pieni lapsi. Hän on paluumuuttaja, joka työskenteli 15 vuotta rahoitusalalla neuvoen yritysten fuusioita ja yritysostoja. 37-vuotiaana hän päätti miettiä uraansa uudelleen ja palata ensimmäisen halunsa, luovan työn etsimisen pariin. Niinpä hän päätti muuttaa Portugaliin perustamaan perheensä leipomon, joka oli erikoistunut hyviin leipiin ja ranskalaisiin erikoisuuksiin, joita ei vielä ollut laajalti saatavilla. Lopulta hanke kuitenkin kariutui taloudellisiin syihin, sillä Lissabonin vuokra oli liian korkea. Hän halusi kuitenkin edelleen perustaa oman yrityksen ja päätti avata sen Pariisissa. Ferrandilla vietetty aika ja leipomo CAP taskussa, ja hän oli valmis käynnistämään leipomo-kondiittoriliikkeensä.

Niin, aiotte sanoa, että 18. arrondissement on jo täynnä leipomoita! Mutta kuinka moni leipomo on käsityöläisleipomo, joka valmistaa itse leipänsä tietäen, mitä jauhoja se käyttää, ja omat pakastamattomat leivonnaiset, jotka on valmistettu hyvästä SAN-voista? Huomaat, että jäljellä on enää kourallinen. Kourallinen, jonka me mielellämme näytämme sinulle, jotta et saa väärää käsitystä.

Chamboulesta löydät hapantaikinaleipiä, jotka on valmistettu luomujauhoista, vanhoista jauhoista (khorazan, tattari...), pitkästä käymisestä ja hyvistä raaka-aineista. Chamboule-leivän tunnusmerkki, joka voidaan valmistaa tavallisena tai siemenellisenä, on valmistettu kahdesta jauhosta: T80-kivihiutalejauhosta ja T150-täysjyväviljajauhosta.

Anna periksi painon mukaan leivottujen leipien houkutukselle, sillä leikkeleminen ei maksa paljon enempää. Tarkoituksena on tarjota sinulle helposti sulavaa leipää ja samalla tietää, mitä syöt. Valikoimaan lisätään toisinaan lyhytikäisiä leipiä, kuten ystävänpäivän leipä, jossa on hibuskuskukkaa ja vaaleanpunaisia pralineja. Viikonloppuisin lisätään myös erikoisleipiä, kuten kastanja- tai hasselpähkinäleipiä, jotta leivät pysyvät tuoreina.

• Lue myös
• Tämän viikon vinkit Pariisissa ja Île-de-Francessa, 8.–14. joulukuuta 2025

Gary halusi tarjota todellisen valikoiman wieniläisiä leivonnaisia. Olemme siis luopuneet pakasteista, ja nyt meillä on kiertäjä, joka tekee kovasti töitä ja käyttää aitoa voita. Leivonnaiset on suunniteltu niin, että ne ovat rapeita ja kestävät koko päivän. Rakastamme sveitsiläisen leivän ja croissantin anteliaisuutta, kermakääryleen hemmottelua ja erinomaista kuoripannukakkua.

Leivonnaisten osalta ajatuksena oli, että arkisin olisi melko lyhyt valikoima ja viikonloppuisin isompia leivonnaisia. Pitäydymme klassikoissa, kuten éclairissa, omenatortuissa, sitruunatortuissa ja Paris-Brestissä, mutta suoraviivaisesti, hyvällä maulla ja modernilla visuaalisella ilmeellä. Hienostunut tasapaino ilman ylilyöntejä.

Suolaisten puolella kaikki on kotitekoista, majoneesista hummukseen ja kauden vihanneksista valmistettuihin kaalikurkkuihin. Valikoima on riittävän lyhyt kehittyäkseen vuodenaikojen mukaan. Tarjolla on voileipiä, piiraita, pissaladières-juustoja sekä lämpimiä ja kylmiä keittoja vuodenajan mukaan.

Gary halusi tehdä siitä enemmän kuin vain paikan, jossa ihmiset kulkevat, vaan pikemminkin paikan, jossa he voivat rentoutua, juoda kahvia ja pitää todellisen tauon. Kesällä kokonaisuuteen lisätään terassi. Lyhyesti sanottuna, jos etsit hyvää perinteistä leipomoa, jossa on tuoreita, kotitekoisia tuotteita, tämä on osoite, joka kannattaa ottaa huomioon. Perustuotteet, kuten croissantit ja perinteiset leivät, ovat edullisia, mutta muista tuotteista joutuu maksamaan hieman enemmän, jos haluaa hemmotella hyvällä vastineella rahalle.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.