Teehetki Les Étangs de Corot'ssa: bukolinen, paikallinen välipala, johon kannattaa tutustua

Kesäisin Ville-d'Avrayn lammille päin sijaitsevat Paillotes des Étangs de Corot'n pikkuiset, historiallisiksi muistomerkeiksi luokitellut, jalansijoilla varustetut guinguettes-rakennukset tarjoavat lumoavat puitteet nauttia teehetkestä , jollaista ei ole ennen nähty. Täällä ei ole englantilaista buffettia: tämä ranskalaistyylinen teehetki on saanut inspiraationsa menneiden aikojen makeista herkuista, jotka Baptiste Vial, Pariisin hienoimmissa paikoissa kouluttautunut nuori kondiittori, on tulkinnut herkästi uudelleen.

Baptiste Vial, joka on työskennellyt Plaza Athénéessa Angelo Musan kanssa, MAM:ssa Pierre Chiracin kanssa ja Le Bristolissa Juien Alvarezin ja Yu Tanakan kanssa, palaa sinne, missä hän debytoi, luodakseen maistelukokemuksen, jossa yhdistyvät perinteet ja paikalliset tuotteet. Joka viikonloppu on tarjolla hienostunut menu kotitekoisia leivonnaisia, jotka on valmistettu yksinomaan paikallisista kauden tuotteista.

Aloitamme päärynää, sitruunamelissaa ja mantelia sisältävällä Bourdaloue glacella, joka on kevyt, kasvipohjainen uudelleentulkinta kuuluisasta 1800-luvun pariisilaisesta tortusta. Rakastamme tekstuurien yhdistelmää ja kokonaisuuden raikkautta, ja se sopii erinomaisesti alkupalaksi. Samppanja houkuttelee apuriani, mutta minä valitsen kotitekoisen jääteen, jossa on yrttisiä sävyjä.

Sitten siirrymmejakamaan torttua, joka todella osuu kohdalleen. Juustokakku-tyylinen torttu, jossa yhdistyvät vaniljakastike, raparperimuhennos ja tuoreet vadelmat. Vähäsokerinen, hedelmäinen ja tasapainoinen. Kaikki tässä jälkiruoassa kutsuu jakamaan. Baptiste uudistaa klassikon kevyellä otteella: hieno murokeksipohja, tuoksuva fromage blanc -kerma ja kauden hedelmät. Étangs de Corot'n läheltä poimittu oravanmarja tuo hillityn kukkaisen vivahteen, joka sopii hyvin yhteen raparperin hapokkuuden kanssa. Kokonaisena tarjoiltuna tämä torttu on yksinkertainen ja herkullinen herkku. Jälkiruoka ilman ylilyöntejä, joka on suunniteltu seurustelua varten.

Sitten meidät yllättää Paris-Brest, jossa on burnetia, mikä on osoitus paikan historiasta. Ville-d'Avray oli ensimmäisen Tour de Francen etapin maalipaikka vuonna 1903, joten sitä on vaikea olla huomaamatta. Baptiste ei kuitenkaan tyydy klassiseen tulkintaan. Älä anna värin hämätä, tämä ei ole pistaasia vaan Primprenelle. Tämä villiyrtti, jolla on yrttinen ja pähkinäinen maku, antaa sille hienovaraisen ja yllättävän kasviperäisen vivahteen. Elegantti leivonnainen, joka muistuttaa hienovaraisesti Michelin-tähdellä palkitussa Le Corot -ravintolassa tarjoiltua pimprenelle-, saksanpähkinä- ja karamellitorttua - me rakastamme sitä.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat tarjoukset Pariisissa ja Île-de-Francella, 26. tammikuuta – 1. helmikuuta 2026

Seuraavaksi on vuorossa Madeleine au miel de tilleul, jonka valmistukseen käytetään poikkeuksellista hunajaa Parc de Saint-Cloudista. Sen kukkainen, hieman minttuinen maku, jota peittää sitruunainen kuorrutus, tarjoaa pehmeän ja kirpeän rakenteen.

Barquette fraise agastache on raikas ja värikäs luomus. Tässä pienen veneen muotoisessa piirakassa, joka muistuttaa lammilla aikoinaan purjehtineita veneitä, yhdistyvät rapea makea leivonnainen, sulava mantelikerma ja confit agastachea, joka on vähän tunnettu kasvi, jossa on hieman aniksen makua. Mansikkamarmeladi ja tuoreet hedelmät tasapainottavat kokonaisuutta, ja muutama agastache-lehti antaa raikkaan yrttisen vivahteen. Pidämme kokonaisuuden rapeudesta, jonka taikina ja kadaïf-peti antavat, sekä marinoitujen mansikoiden raikkaudesta ilman liiallista sokeria. Agastache ei suinkaan ole pelkkä koriste, vaan se tuo kokonaisuuteen todella aromaattisen sävyn.

Voimakkaampien makujen ystävilleEntremet-suklaakaramelli on lohdullinen herkku. Tässä kermamaisessa, sulavassa jälkiruoassa, joka on muotoiltu tukin muotoon, joka muistuttaa hienovaraisesti Fausses-Reposesin metsästä, yhdistyvät pehmeä, vihreällä kardemummalla maustettu karamelli, sulava suklaapohja ja ripaus fleur de seliä. Se on tosin melko voimakas, ja se olisi varattava suklaan ystäville.

Tämä paikallinen välipala juhlistaa alueen makeaa perintöä ja kertoo samalla tarinan maisemasta, tuotteesta tai muistosta. Se on myös tapa yhdistää itsensä tiettyyn käsitykseenranskalaisesta elämäntaidosta- yksinkertaiseen, herkulliseen ja alueeseen juurtuneeseen. Rakastimme tätä lumoavaa lomaa rauhallisessa, vehreässä ympäristössä. Tämä on omaperäinen ja luova välipala, joka herättää makunystyrät tuotteilla, jotka heijastavat paikallisen maaperämme rikkautta. Unohda kello, täällä voit rentoutua ja tuudittautua lintujen ääniin.

Etkä halua jättää väliin Étangs de Corot'n tähtien tähdittämää välipalaa, jonka hinta on 42 euroa (50 euroa samppanjalasillisen kanssa). Huomaa, että sitä tarjoillaan vain lauantaisin ja sunnuntaisin kello 15-18, ja se on varattava 48 tuntia etukäteen.

Guinguette-tyylinen teehetki, joka on sekä elegantti että sitoutunut - juuri oikea tapa hemmotella itseäsi. Ja miksi et antaisi lammikoiden tuudittaa itseäsi uneen?

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.