Les Magnolias: gourmet-ravintola, johon kannattaa tutustua Val-de-Marnen alueella (94)

Pariisin itäosassa tämä hyvä osoite siirtyy gourmetilta gourmetille, ja sen maine ulottuu paikallisten asukkaiden piirin ulkopuolelle. Les Magnolias, Le Perreux-sur-Marne, on todellinen instituutio navigaattorin ulottuvilla! Tämä gastronominen ravintola, jossa on valoisa ja viihtyisä ilmapiiri sekä ystävällinen ja huomaavainen henkilökunta, on yksi niistä paikoista, joissa kannattaa käydä.

Täällä tutustumme keittiömestari Pierre-Henri Morelin keittiöön, joka on työskennellyt eräiden Pariisin arvostetuimpien paikkojen, kuten Hôtel de Crillonin ja Plaza Athénéen keittiöissä. Tässä ravintolassa, jota hän johtaa yhdessä isänsä Jean Morelin kanssa, hän ilmaisee kaiken luovuutensa hyödyntämällä kauden tuotteita ja osoittamalla samalla hienoa tekniikkaa. Ympärillämme, seinillä ja pöydillä, ostajia etsivät taideteokset antavat paikalle gourmet-taidegallerian ilmeen. Keittiössä lautasille maalataan ruokia, jotka ilahduttavat makuhermoja.

Alkuruoasta lähtien on selvää, että täällä nautittavaan ruokaan liittyy todellista ennakkoluuloa, ja se muistuttaa meitä siitä, miten paljon onni suosii rohkeita, sekä kokin, joka antaa inspiraatioilleen vapaat kädet, että herkkusuiden, jotka ovat valmiita seuraamaan hänen heille viitoittamaansa herkkupolkua.

Valitsemme yhden ruokalistan klassikoista, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, jonka lisukkeena on streusel ja hieno valkosipulisose, ja arvostamme tämän ruokalajin melko teräviä ja voimakkaita sävyjä, jotka kuitenkin säilyttävät tietyn tasapainon. Foie gras -ruoan jälkeen valitsemme ruokalistan ainoan kasvisruoan: kupolimuotoista Auvergnen sinihomejuustoa, jossa on aromaattisia yrttejä ja tekstuureja sekä kauden tryffeliä, tässä tapauksessa kesätryffeliä, jonka tuoksu herättää välittömästi ruokahalumme. Tätä alkuruokaa lukuun ottamatta ruokalistan loppuosassa on valikoima liha- ja kalaruokia.

Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, ei kannata pysähtyä tähän. Tämä mascarponen pehmentämä luonteenomainen juusto kohtaa yrttiset aksentit, ja olemme herkuttelemassa. Pierre-Henri Morel ei epäröi leikkiä katkeruuden kanssa, mutta ei myöskään vastusta sitä, ja hän pitää mieluummin haasteesta saada ihmiset arvostamaan jotakin erilaista kuin varovaisuudesta johtuvasta yksimielisyydestä johtuvasta varovaisuudesta. Tarvitset siis seikkailun makua voidaksesi nauttia riskistä.

Vierailumme aikana yksi erityisen lämminhenkinen resepti sai meidät sulamaan jopa kesän kynnyksellä:Lou Paillolin maalaistalon lammas punaisella etiketillä, confit au jus, tarjoiltuna kultaisella agria-juustolla ja kruununa Pata Negra (jonka voi korvata taurillon-vaihtoehdolla niille, jotka eivät syö sianlihaa). Suussa sulava ja täyteläisen makuinen karitsanliha, joka on kääritty rapeisiin perunaviipaleisiin. Nämä kaksi ruokalajia, jotka kietoutuvat toisiinsa tällä tavoin, tuovat mieleen runsaan kotiruoan.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit 20.–26. huhtikuuta 2026 Pariisissa ja Île-de-Francella

Toinen ruokalaji, joka jätti pysyvän vaikutuksen makuumme, oliluistimen siipi maatilasiiderin ja porkkanarisoton kanssa. Vähemmän raskas, mutta yhtä maukas annos tuo esiin tuotteen luonnollisen maun, porkkanan makeat sävyt ja täydelliseksi kypsennetyn luiksen pehmeyden. Jokaisen ruokalajin seurana on kermainen perunasose, joka tarjoillaan kuparisessa vuoassa.

Tässä vaiheessa ateriaa olimme jo melko täynnä, joten meidän oli tehtävä valinta. Jätimme kypsän juustolautasen väliin ja menimme suoraan jälkiruoan luo. Makeanhimoisille Pierre-Henri Morel luo edelleen yllätyksiä, ja nyt on aika valita: valitsemmeko suklaareitin, hedelmäreitin, klassisen revisioidun reitin vai... kasvisreitin?

Emme aikoneet kieltäytyä tästä viimeisimmästä kutsusta lähteä poljettujen polkujen ulkopuolelle. Vierailumme aikana jälkiruokana käytetty vihannes oli hiekkaporkkana. Löysimme sen vohvelin muodossa, naimisissa kermaisen appelsiinin ja inkiväärin kanssa, ja soija-appelsiinisorbetin kanssa, joka lisäsi vielä pyöreyttä säilyttäen ripauksen puhtia.

Jos kuulut niihin suklaahulluihin, joille se on suklaata tai ei mitään, et pety: tässä puhallamme kuumaa ja kylmää, kermaisen Manjari-suklaan ja suklaa-kahvijäätelön välillä, jota säestää Guanaja-mousse, jossa on paahdettua tattaria rapeudeksi. Voit siis nauttia suklaasta kaikissa muodoissaan kyllästämättä suuta.

Hinnaltaan ravintola tarjoaa erilaisia menuja eri budjeteille: lounasaikaan ja iltaisin tiistaista perjantaihin edullisin on Marché-menu, joka koostuu neljästä osasta: alkuruoka, kala, liha ja jälkiruoka. Valitsimme omalta osaltamme Magnolias-menun, jonka hinta on 65 euroa ja joka sisältää alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan ruokalajeista riippuen (79 euroa juustoineen). Lopuksi viiden ruokalajin maistelumenu maksaa 98 euroa.

Jos haluat nauttia hienosta ruokailusta tai juhlia erityistä tilaisuutta, Les Magnolias on vierailun arvoinen paikka. Niille, joilla ei ole autoa, osoite on alle kymmenen minuutin kävelymatkan päässä Nogent - Le Perreux'n asemalta. Vaihtoehtoisesti, jos paikassa ei ole parkkipaikkaa, lähistöllä on runsaasti pysäköintipaikkoja. Lopuksi, jos et ole kotoisin alueelta, tämä on täydellinen tilaisuus koota itsellesi hieno ohjelma, sillä Val-de-Marne on täynnä hienoja ideoita retkistä, joihin voit tutustua!