Le Bon Saint Pourçain, huippuluokan keittiö Saint-Sulpicen lähellä

Saint-Sulpicen kirkon takana kapealla kadulla sijaitseva Bon Saint Pourçain on ollut monien pääkaupungin herkkusuiden toiveiden ja mielihyvän kohde jo viiden vuoden ajan.

David Lanher ja keittiömestari Mathieu Techer (ex-Senderens ja Sergent Recruteur) ovat tämän entisen "bougnat"-ravintolan ruorissa, ja he ovat luoneet keittiön, joka on sekä tyylikäs että järkyttävä, klassinen ja silti niin erilainen, täydellinen ja silti niin viiltävä.

Sisällä on muutama nahkapenkki ja vain 7 pöytää; ulkona on pieni terassi, jossa on tavallisesti 4 pöytää ja jota on hieman laajennettu, jotta juhlistetaan hyvää säätä ja hyödynnetään pitkät kesäillat.

Sekä lounaalla että illallisellaruokalistalla on 4 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, joista osa on nykyään ruokalistan peruspaketteja, joita muokataan kauden ja kokin oikkujen mukaan. Keittiömestarin kannalta rajoitus on ollut hyödyksi, sillä hän on antanut itselleen mahdollisuuden kuvitella uusia ihmeellisyyksiä, jotka valmistetaan Terroirs d'Avenirin vihanneksista, kalasta ja lihasta.

Tuona lounasaikaan tarjolla oli raikas alkuruoka, jossa oli carpaccio valkoista tonnikalaa, sakkariinia, appelsiinia, retiisiä ja thaimaalaista vinaigretteä (18 euroa), ja täyteläinen alkuruoka: upea pâté en croûte -leike, jossa oli kinkkua ja hanhenmaksaa. Lounas alkaa erinomaisesti.

Siirrymme sitten pääruokiin hyvän viinilasillisen kera - tämä on tietenkin Le Bon Saint-Pourçain, joka on nimetty Allierin alueen rypälelajikkeen mukaan. Jatkamme kalaisella alkuruoalla: silakkafilee mison (27 €), vihreiden papujen ja kesäkurpitsojen (27 €) kera, jossa on myös makea thaimaalainen maku herkän emulsiovoiteen ansiosta.

Kaikki kastikkeet ja mehut ovat itse asiassa kotitekoisia. Ja mitä mehuja ne ovatkaan! Vasikanpaistin jus (32 €) on aivan uskomaton, samoin kuin murea liha, jonka seurana on makeaa sipuli-, nauris- ja fenkolisosetta.

Lopetamme tämän upean lounaan kahdella huippuluokan jälkiruoalla: rapealla millefeuille-juustolla ja kermavaahtoa sisältävällä rommibaballa (14 €), jotka ovat molemmat erittäin herkullisia.