Keittiömestari Thibaut Spiwack avasi Anona-ravintolan viime vuonna Batignollesin kaupunginosan sydämeen, aivan Hébertot-teatterin viereen. George V -ravintolassa työskenneltyään ja muun muassa Alain Senderensin rinnalla hänestä tuli 32-vuotiaana ensimmäisen ravintolansa keittiömestari: Anona.
Anonassa Thibaut Spiwack tarjoaa gastronomista ruokaa, joka on vastuullista ja kestävää, olipa kyse sitten tuotteiden valinnasta (hankinta lyhyistä toimitusketjuista, kausituotteet jne.), niiden valmistustavasta (jätteiden vähentäminen, vedenkulutuksen rajoittaminen, vihreä sähkö jne.) tai tiimien hyvinvoinnista.
Täällä ruoat ovat luovia ja sisältävät pieniä lisukkeita, ja kaikki on tietenkin kotitekoista, aina hapantaikinaleivästä pariisilaisen limonadin kanssa nautittaviin siirappeihin.
Lounasaikaan keittiömestari tarjoaa päivän reseptejä sisältävän markkinamenun hintaan 29 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja täyden menun hintaan 35 €. Illallisella pääset kokin inspiraation johdattelemana, joka tarjoaa 5 ruokalajin discovery-menun hintaan 75 € (120 € ruoka- ja viinipareineen) ja 7 ruokalajin maistelumenun hintaan 95 € (155 € ruoka- ja viinipareineen).
Jos pidät enemmän cocktaileista kuin viinistä, löydät varmasti jotain mieleistäsiAnonan ruokalistalta. Cocktailit, jotka on valmistanut oikea mixologi, ovat ihastuttavan kekseliäitä.
Tartuimme tilaisuuteen ja valitsimme Potager Inattendun (rommi, artisokka, kurkku, persilja, oliiviöljy, kananmunan valkuainen; 15 €) ja Xérophyten (Mezcal, agavesiirappi, lime, korianteri, linnunsilmächili; 21 €). Sanoimme, että ne ovat uskomattomia!
Jatketaanko eteenpäin? Alkupaloihin kuuluu Lounais-Ranskasta peräisin oleva ankanrinta (18 €), joka on kuivattu paikan päällä vankeusaikana, ja sen seurana on marinoitua paprikaa ja kuivattuja Gariguetten mansikoita, jotka on sitten kuivattu ankan mehulla.
Valitsimme myös artisokkaliemessä, shisossa ja aniksella maustetussa dashissa kypsennetyn Manche-simpukan (24 €), joka on loppujen lopuksi enemmänkin artisokka (kokonainen artisokan sydän) kuin simpukka, mutta miellyttävä ja herkullinen liemi.
Pääruokana ihastuimme lounaisranskalaiseen bataattiin valkoisen mison kera (42 €), joka on täydellisen ruskistettua ja rapeaa, lisukkeina selleriä ja palanutta purjoa ja, joka on ruokalajin alkuperäisominaisuus, pikkelöityä sakuranlehteä, jota käytetään murennettuna maustamaan ja suolaamaan ruokalaji. Kastike on paksua ja täyteläistä viimeistä pisaraa myöten.
Pöydässämme on myös Blonde d'Aquitaine -naudanlihaa, jossa on kymmenen paprikaa (30 €), herneitä, rucolaa ja Cévennesin sipulia, jotka tuovat ruokaan hieman makeutta ja pyöreyttä. Liha on odotetusti niin mureaa kuin vain voi toivoa.
Jälkiruoat voi valita jälkiruokavaunusta. Päätämme lounaan viikuna- ja rosmariinitorttuun ja runsaaseen rommibabaan, jonka päällä on punaisia hedelmiä. Nami!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Pääsy
Metro Rooma, linja 2
Virallinen sivusto
www.anona.fr
