Uusi ilme, uusi elämä Gramme Parisissä (entinen Gramme 11). Monien vuosien yhteisen matkan jälkeen Romain Tellier ja Marine Gora ovat päättäneet lähteä omille teilleen, jättäen Romainin vapaaksi muuttaa paikan nykyisen tyyppiseksi bistrotunnelmaksi, todelliseksi pienen naapurustokeittiön hienovaraiseksi versioiksi, joista me pidämme.
Kontekstissa, jossa ravintolat menevät kiinni yhtä nopeasti kuin tyhjänä pöytien avaaminen, ja jossa niin ikään on yhä tarpeellisempaa ottaa laina nauttiakseen hyvistä ruuista, Gramme Paris ottaa toisin kannan. Se vaatii edullista, kotimaista ja sesongin mukaista ruokaa alusta aivan jälkiruokaan asti.
Ensi vuoden aikana ei enää pienpanostusannoksia jaettavaksi (kiireesti, trendin loppu lähestyy!), vaan lyhyt ruokalista koostuu kolmesta alkuruoasta, kolmesta pääruoasta, juustosta ja kahdesta jälkiruoasta lounaalla; illallisella tarjolla on viisi alkuruokaa, kolme pääruokaa, kaksi jaettavaa annosta sekä kaksi jälkiruokaa.
Lounas on myös tarjolla kohtuuhintaisilla vaihtoehdoilla (sekä 11. kaupunginosassa että tämän laadun saavuttamiseksi), hintaan 22 € – sisältäen alku-, pää- tai jälkiruoan – tai 28 € koko setin, eli alkupala, pääruoka ja jälkiruoka. Ehdottomasti mennään mukaan!
Silläkin on merkitystä, että lautasella on hyviä ideoita. Keittiön takana vaikuttaa pääkokki Louis Fedide, nuori nantilainen kokki, joka on aiemmin työskennellyt erittäin hyvän Calice-ravintolan yhteydessä Paris 5. kaupunginosassa ja etsii uusia haasteita. "Minulle jokainen annos täytyy olla selkeä, harmoninen ja toteutettu huolellisesti. Pidän mausteiden, savukkaan ja ennen kaikkea kastikkeiden käsittelystä, jotka rakentavat makua ilman, että sen monipuolisuus kärsii." tiivistää hänen päänsäntäntä.
Myös täällä, ruoka höyrystyy ja käy fermentoituna suoraan paikan päällä, tarjoilut ovat täynnä erilaisia kastikkeita ja (erkkomaisuus ja taito näissä on huippuluokkaa). Tuotteet käsitellään huolellisesti alusta loppuun, kunnioittaen raaka-ainetta. Naudan tartar tarjoillaan vain alkuruokana, maustettuna soijakastikkeella, panko-rouheella ja tahmean helposti sulavan keitetyn kananmunan kanssa; toisaalta grillattu boniti on rento ja vapaa-ajan tyyliin tehdyn oloinen, tarjoiltuna kiivin etikkakonjakkipohjaisessa kastikkeessa ja fermentoidussa kiivissä.
Myöskään jälkiruokien osalta ei voi mitään moitteen sijaa: toisaalta upea annos calamarata (tuoreita pastaa, ei todellakaan meren antimia, vain nimi viittaa) on täynnä anteliasta lämpöä ja lohtua, pehmeän kermaisen gorgonzolan kanssaa, pinaattia, Piemontin hasselpähkinöitä, sitruunan ja mustan valkosipulin maustettuna syvyyttä lisäävästi; ja toisaalta, pehmeä nevadilaisnauta BBQ:lla, täydellisesti vaaleanpunainen, glacé-porkkanat ja yhtä onnistunut kastike - chili-paprikasta maustettu porkkanaketsuppi ja katajanmarjainen lihaliemi, jota voi dipata vaikka viimeiseen viimeiseen asti.
Ennen kuin siirrytään jälkiruokaan (mielettömän herkullinen Mont Blanc -tyylinen piirakka), on pakko napata hurja käden täydellinen kotitekoisten ranskalaisten tikkujen annos kolmessa (!) eri kypsytyksessä—ehkä jopa koukuttavaa.
Vaikka ravintola tarjoaa aineslaatua ja ystävällistä palvelua, se on avoinna joka päivä, myös viikonloppuisin. Paikan päällä odottaa perinteinen aamiainen heti herätyksestä lähtien ja herkullisia lihapaloja nälkään lounaaksi, jaettavaksi seuraksi.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
Lauantai :
- 10:00 haastaa 00:30
sunnuntai :
- 10:00 haastaa 18:00
maanantai :
- 17:30 haastaa 00:30
tiistai :
- 17:30 haastaa 00:30
keskiviikko :
- 17:30 haastaa 00:30
TORSTAI :
- 12:00 haastaa 00:30
perjantai :
- 12:00 haastaa 00:30
Paikka
Gramme Paris
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.grammeparis.fr
