Holy Burek: Paikallinen suosikkipaikka, josta löytyvät Balkanien perinteiset suolaiset leivonnaiset edullisesti Pariisissa

Lähellä Suuren keskustan, alueella, jossa innovatiiviset ravintolat ovat runsaimmillaan, sijaitsee pieni osoitus Balkanilta. Tämä pieni neonvalomainoksella koristeltu paikka on burek-temppelin koti, ja se tarjoaa sitä katukeittiötyyppistä herkkua, joka on tähän asti ollut vaikea löytää Pariisista.

Kaiken toiveena palata nauttimaan siitä uudelleen matkailun tai kotikulmien jälkeen, Holy Burek on vihdoin avannut ovensa, ja pääkaupunkiseutu voi nyt nauttia tästä herkullisesta suolapastasta.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-Francella, 23. helmikuuta – 1. maaliskuuta 2026

Vain tätä lähes 40 senttimetrin pituisen taikinarullan ympärille keskittyvä ravintola tarjoaa mahdollisuuden sekä nauttia ateria paikan päällä että hakea mukaan, sillä paikan päällä on noin kymmenen istumapaikkaa.

Itse asiassa suosittu ja ikivanha herkku, joka on levinnyt Balkaneilta aina Aasiaan, burek valmistetaan perinteisesti lihalla, pinaatilla tai juustolla täytettynä. Ennen täyttöä taikina on venytetty käsin pitkiksi kerroksiksi — näytös, jonka voi nähdä suoraan tiskin takana.

Samalla tavalla kuin Ranskassa valmistettaisiin voileipiä laittamalla jääkaappiin jääneet ainekset, myös burek-ruoan valmistus kulkee perheen kesken perinteenä ja reseptiä säilytetään sukupolvelta toiselle.

Vanhantäineltä opittu arkinen taito oli Sediin perustajan tarkoitus tuoda Kroatiasta, jotta tämä suosittu katukeittiö voisi elää edelleen myös muualla. Pariisiin sen ovat asettaneet Dominique ja Louis, jotka ovat lumoissaan tästä aidoista talevasta, joka on vallannut heidän sydämensä.

Taikina on Kodin tehty, valmistuu paikan päällä joka päivä ja vain jauhoista, vedestä ja suolasta — näyttää yksinkertaiselta mutta vaatii tarkkuutta ja huolellisuutta oikean lopputuloksen saavuttamiseksi. Taikinasta muovataan pitkä rulla, joka uunista otettuna on herkullisen kullanruskea ja rapea. Astuessasi ravintolaan, voit valita viidestä burek-reseptistä: juustoa, pinaattia, perunaa ja sipulia, kanaa tai vasikkaa.

Täällä ruokalista on pieni, mikä takaa raikkauden, mutta saattaa hieman jättää toivomaan syvällisempiä makuja etsiviä makuhermoja. Tämä on vasta alku, joten tulevaisuudessa tarjolle saattaa tulla uusia reseptejä.

Hinnat vaihtelevat 4,5 eurosta 8 euroon peräkköä kohti, mikä tekee siitä erittäin edullisen lounasvaihtoehdon! Vaikka voisi luulla, ettei yhdellä riitä väkeäkseen, älkää huoliko – se on ruokaisa ja täyttävä.

Maistoimme kolmea eri vaihtoehtoa kahdelle henkilölle, mikä vastaa puolentoista burekin annosta, ja maha oli täynnä jälkeen ruokailun. Vaikka kaikilla oli sama ohut ja rapea taikina pohjana, täytteet vaikuttivat todella makuun – toisinaan niissä oli munaa juuston kanssa tai pinaattia, mikä toi oman säväyksensä.

Yksinkertaista mutta toimivaa – valitse peruna, hyvin maustettuna karamellisoiduilla sipulilla, tyypillisen rustiikkinen. Lihasta pitävät ihastuvat kaniversioon, joka on todella murea, kun taas pinaattitäytteinen vaihtoehto tarjoaa kasvispitoisemman ja terveellisemmän vaihtoehdon, sillä se on kevyempi kuin peruna. Herkullista!

Kaiken kanssa sopii juotavaksi joko hyvä kahvi, matcha, virvoitusjuoma tai jäätee – ja vaikka muutama euro lisää, voit valita täysipainoisen menun. Mutta todelliseen nautintoon suosittelemme kokeilemaan sloveenialaista juustokastiketta: lähes paksua ja sokeritonta maitopitoista juomaa, joka vie makumatkasi uudelle tasolle.

Jos haluat varmistaa, että saat aina yhden, on parempi saapua aikaisin, sillä varastot voivat loppua nopeasti. Yleensä tilanne on hallinnassa ja saat ruokaa vatsasi täyttämiseen, mutta tarjonta riippuu uunista lähdön nopeudesta ja käsityönä tehdystä työstä, mikä saattaa olla liikaa niille, jotka etsivät nopeaa pikaruokaa kahden tapaamisen välillä.

Huomautamme, tämä on hieman rasvaista ja koska syödään käsin, älä unohda paperipyyhettä – sitä tarvitset sormien pyyhkimiseen! Jos taas suosittelet kevyttä lounasta tai salaattia, ohita tämä, mutta burek on ruokaisa ja juuri sitä, mitä kaipaamme! Lisäksi sen koko on kätevä syödä nopeasti käsin.

Heti avauksen jälkeen emme vielä törmänneet sokeriseen burekiin käyntimme aikana, mutta kahta reseptiä on suunnitteilla: toinen suklaalla ja toinen omenakanelilla. Näitä herkkuja odotamme innolla kokeiltavaksi jälkiruokaversioina tulevina viikkoina.

Todellinen uliseskäytön huippuvinkki, johon kannattaa tutustua maanantaista lauantaihin klo 10.30–19.30. Täydellinen, jos nautit suolaisesta aamiaisesta tai jos ruokaa jää vielä iltapalaksi!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.