Deux, Tiphaine Mollardin ja Romain Casasin ensimmäinen pariisilainen ravintola.

Tiphaine Mollard ja Romain Casas, jotka ovat ystäviä sekä kaupungissa että keittiössä, ovat juuri avanneet ensimmäisen pariisilaisravintolansa, jonka ideana on yhdistää heidän kotiseutunsa Savoie ja Lounais-Länsi ruokiinsa.

Tiphaine Mollard ja Romain Casas, ystävät sekä kaupungissa että keittiössä, ovat juuri avanneet ensimmäisen ravintolansa Pariisissa, jonka nimi on osuvasti DEUX Restaurant. Tiphaine on kotoisin Savoiesta, jossa hän työskenteli Alain Ducassen Benoit 'ssa ja Le Clubissa, ja Romain on kotoisin Béarnista, jossa hän työskenteli Carré des Feuillantsissa ja Les Contrebandiersissa, ja he ovat keksineet keittiön, jossa yhdistyvät heidän kaksi kotiseutuaan.

Viime vuoden tammikuussa he päättivät jatkaa yhteistä seikkailuaan, mutta omassa paikassaan. Näin syntyi DEUX-ravintola, jonka tarkoituksena on esitellä savolaisia ja lounaissavolaisia pientuottajia .

Viime vuoden syyskuusta lähtien herkkusuut ovat voineet tutustua tämän alueiden liiton tuloksiin ruokien kautta , jotka ovat houkuttelevia heti ruokalistaa lukiessaan, hyvin toteutettuja keittiössä ja maukkaita lautaselle päästyään. Itse asiassa ruokalista on täynnä alueellisia viittauksia: diot, piparkakut savolaisen hunajan kanssa, Xipister, kurpitsan nokare Ossau-Iratyn kanssa, Tarbais-pavut.... Kaunis panoraama näiden alueiden terroirista.

Aloitamme siis alueellisen kierroksemme Parpillonin paistetuilla ahvenilla ja hymistelijöillä (12 €), jotka on kastettu Béarnin chilitartar-kastikkeeseen; linssejä (11 €), joiden seurana on runsaita paloja Cottazin lihakaupan savustettua diottia, trumpetteja ja sokeroitua kananmunankeltuaista; ja hyvin erilainen alkupala, kampasimpukkacarpaccio (13 €), Xipister - tyypillinen lounaispuolen kastike, jossa on chiliä, purjoa, kvinoa, vesikrassia ja saksanpähkinöitä.

Pääruoat ovat yhtä miellyttäviä: alkuperäinen vasikanliha- ja bataattiblanquette (24 euroa), joka on kauniisti valmistettu ja jossa on kauniisti naposteltavia bataatinpaloja - mutta vasikanliha on hieman ylikypsää - ja Duplantierin täytetty helmikananliha (25 euroa), joka tarjoillaan luuttomana hyvän kastikkeen ja erinomaisen perunoiden, savustettujen maa-artisokkien ja Reblochon-juuston gratiinin kera.

Jälkiruokakaan ei ole huonompi vaihtoehto. Emme voi suositella tarpeeksi paahdettua päärynää (9 €) maitohillon ja Pastis Landais -välipalan kera tai baba à l'Armagnacia sitrushedelmäkermavaahdolla (11 €), joka on täytetty runsaasti Armagnacilla.

Viikonloppuisin brunssia tarjoillaan sekä makean että suolaisen ystäville, ja tarjolla on kananmunia, pääruoka ja jälkiruoka sekä kotitekoisia pannukakkuja ja hilloja. Huhujen mukaan kermavaahdolla ja suolavoi-karamellilla maustettu ranskanpaahtoleipä on todellinen herkku.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.