Ruokakulttuuri on tulossa Palais Royaliin , kun kokki Matan Zakenin ensimmäinen ravintola Nhome avataan vain kivenheiton päässä vehreästä puutarhasta. Koulutuksensa saanut kokki, joka on saanut nykyaikaisen ja kekseliään gastronomisen keittiön perusteet Greg Marchandilta Lontoossa ja Christian Le Squerilta Le Cinqissä, ottaa nyt askeleen eteenpäin ja avaa ensimmäisen pariisilaisen pöytänsä kaksi vuotta Nhomade-tapahtumagastronomiapalvelunsa perustamisen jälkeen. Ja mikä kiehtova se onkaan!
Suunnittelija Guillaume Terverin avustuksella kokki on luonut yksityisen illallisen pitopaikaksi suunnitellun holvimaisen huoneen, jossa on näkyviä kivirakenteita ja jossa on yksi 20-paikkainen pöytä, joka on suunniteltu mittatilaustyönä ja joka on vaikuttava kooltaan ja kaarevuudeltaan heti sisään astuessa. Täällä ei ole mitään seremoniaa: kokit valmistavat ja tarjoilevat luomuksensa suoraan pöytään, ja kuka olisi parempi kuvaamaan ja kuvailemaan ruokiaan pienintä yksityiskohtaa myöten kuin kokit itse, aina tuotteiden hankinnasta niiden täyden maun esiin tuomiseksi käytettyihin kypsennysmenetelmiin, unohtamatta kastikkeen selitystä, joka on nyt sijoitettu lautasen keskelle.
Huolellinen Matan Zaken on suunnitellut ravintolansa pienintä yksityiskohtaa myöten, ja hän on jopa suunnitellut astiat itse keraamikko Amande Haegenin avustuksella. Tässä gastronomisessa ilmapiirissä keittiömestari Zaken esittelee rohkeaa ja mestarillista keittiötään 8 ruokalajin sokealla maistelumenulla (105 €, 164 € ruoka- ja viinipareineen), joka vaihtuu joka päivä keittiömestarin oikkujen ja hienojen tuotteiden saapumisen mukaan. 8 yllättävää ja yllättävää ruokalajia, jotka ovat kuin monta arvoitusta, jotka on ratkaistava illallisen aikana.
Tässä pöydässä on niin monia kauniita yllätyksiä, kuten kahvilla höystetty, huolellisesti voissa maustettu kaurapuuro, metsäsienien kanssa naimisissa oleva hirvenselkä, ilmava ja voimakas "normandialainen jälkiruoka", joka on perinteistä "trou" -ruokaa vähemmän alkoholipitoinen, tai paneroidut palsternakat, jotka ovat alkuperäisiä vain nimensä puolesta. Keittiömestari Matan Zaken onnistuu luomaan vahvan ja omaleimaisen tyylin kaikille ruokalajeilleen, ja hän luottaa tietenkin parhaimpiin kauden tuotteisiin, mutta pyrkii myös imartelemaan niitä harkitulla yhdistelmällä, odottamattomalla kastikkeella ja virheettömällä ruoanlaitolla.
Paistettu maa-artisokka, raputäyte, granny smith, maa-artisokkahyytelö
Shiso-lehti tempurassa, tuoreiden villiyrttien kimppu, parsakaalikermavaahtoa
Porkkanatorttu, porkkanakurkkuja, bottarga, klementiinisegmenttejä
Aurinkokuivattua ja marinoitua paprikaa, sokeroitua keltuaista, juustokumina
Granaattiomenamehussa marinoituja ostereita, crème brûlée, lovage-öljyä.
Ankeriasta, hanhenmaksaa, sipuli- ja ankeriaslientä, liemessä kypsennettyjä sipuleita, ohuita naurisviipaleita, Agastache-öljyä.
Tattarivoita ja kahvia, sieni- ja kahvisiponia, kahvi- ja tattarimurskaa.
Merikala, crosneja, kastanjan nokare, raakakalrabi, kaviaaria, siankärsämönversoja, miso-koji-kastiketta
Puffetti-briossia ruisleivän päällä
Hirvenselkää, sianpuolukkasosetta maustekastikkeella, kuolemantorvia, tacoa vihreästä kaalista ja selleristä, tuoreita saksanpähkinöitä
Maustekastike griotines
Le 'dessert normand'
Raaka omena brunoise, lämmin camembert syphon, omenankuorijauhe ja tonka
Omena-Calvados-sorbetti, siemenkeksejä .
Esijälkiruoka
Sellericonfit hunajasiirapissa, pinjansiemenpähkinätahnaa, selleriä ja hunajaa
Leipäpähkinämaito, joka on helmiäisöljyä sellerinlehtiöljyllä höystettynä
Jo kulttimaineeseen noussut jälkiruoka, Cereal Bowl
Dulcede leche taatelisiirapilla ja muscovadosokerilla, mustaa riisiä, spelttiä, tattaria ja puffed quinoaa
Tuore siitepölyjäätelöä ja maissinaksumaitoa
Voissa sokeroituja palsternakoita, kuorineen ja puolukoin paneroituja palsternakoita, palsternakkakermaa ja raakakermaa
Oliiviöljykastike,sitruunatimjami, rapea hunaja, palsternakkasipsejä ja siitepölyjäätelöä .
Suklaapatukka
"Tiramichou" mascarponekerma, kahvikeksejä
Kvitteni-kardemumma-torttuleivos
Ravintolan epätavalliset aukioloajat, jotka ovat avoinna vain illalliselle neljänä iltana viikossa, lisäävät ajatusta siitä, että olet ainutlaatuisessa paikassa, jonne päästäkseen sinun on ansaittava paikkasi. Ja kun pääset sinne, löydät varmasti jotain todella hyvää.
Paikka
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.nhomeparis.com
