Laboratorio kokeiluille, asuinpaikka nuorille kokkeille.... Rhézome-ravintola, joka valmistautuu avaamaan ovensa syyskuun puolivälissä, on vähän kaikkea tätä. Ajatus syntyi filosofian professorin, galleristin, tiedottajan ja yrittäjän Jean-François Pascalin mielessä terveyskriisin aikana: ravintoloiden ei pitäisi enää olla vain ruokapaikkoja, vaan paikkoja, joissa esitellään kokonainen hyveellinen ekosysteemi, joka tuo yhteen tuottajat, kokit ja kuluttajat paikalliseen terroiriin perustuvan myönteisen vaihdon kautta.
Yrittäjä on suunnitellut Rhézomeen sitoumustensa mukaisen elinympäristön, ja häntä tukevat ravintolapäällikkö Carole Léger, joka on työskennellyt Christian Constantin, Hélène Darrozen ja Michel Rostangin palveluksessa, sekä ravintolapäällikkö Franck Fontaine, joka on työskennellyt Tour d'Argentissa ja Ducassen galaxissa.
Arkkitehtitoimisto Mur.Murin suunnittelemassa tilassa kokit asuvat ja esittelevät osallistavaa, vastuullista ja kestävää ruokaa yhteistyössä paikallisten yhdistysten ja asukkaiden kanssa. Ensimmäinen kokki, joka lähtee tähän seikkailuun, ei ole kukaan muu kuinAlice Arnoux, nuori kokki Arcachonista.
Alice Arnoux on valmistunut Institut Paul Bocuse -instituutista ja opiskellut Alexandre Couillonin johdolla Nomassa sekä Fulgurances L'Adresse - ja Dame Jane -ravintoloissa Pariisissa. Keittiömestari on kehittänyt Rhézomeen oman bistronomisen keittiönsä, jossa käytetään vastuullisen maatalouden kausituotteita.
Paikka, jossa voit tutustua tulevaisuuden kokkeihin!
Virallinen sivusto
www.instagram.com
