Ruokakulttuuri on tulossa Palais Royaliin , kun kokki Matan Zakenin ensimmäinen ravintola Nhome avataan vain kivenheiton päässä vehreästä puutarhasta. Greg Marchand Lontoossa ja Christian Le Squer Le Cinqissä - jossa hän oppi nykyaikaisen ja kekseliään gastronomisen keittiön perusteet - ovat opettaneet häntä, ja kaksi vuotta tapahtumagastronomiapalvelunsa Nhomaden perustamisen jälkeen kokki avaa nyt ensimmäisen Pariisin ravintolansa. Ja mikä kiehtova se onkaan!
Suunnittelija Guillaume Terverin avustuksella kokki on luonut holvimaisen huoneen, jossa on näkyviä kivityötekijöitä ja joka on suunniteltu yksityisen illallisen pitopaikaksi, jossa 20-paikkainen pöytä on ylpeä paikastaan, ja se on suunniteltu mittatilaustyönä ja on vaikuttava kooltaan ja kaarevuudeltaan heti sisään astuessasi. Täällä ei ole mitään seremoniaa: kokit valmistavat ja tarjoilevat luomuksensa suoraan pöytään, ja kuka voisi paremmin kuin paikalliset kokit kuvata ja esitellä ruokiaan yksityiskohtaisesti, aina tuotteiden hankinnasta niiden täyden maun esiin tuomiseksi käytettyihin kypsennysmenetelmiin, unohtamatta kastikkeen selitystä, joka on juuri laitettu lautasen keskelle.
Huolellinen Matan Zaken on suunnitellut ravintolansa viimeistä yksityiskohtaa myöten, ja hän on jopa suunnitellut astiat itse keraamikko Amande Haegenin avustuksella. Tässä gastronomisessa ilmapiirissä keittiömestari Zaken esittelee rohkeaa ja mestarillista keittiötään 8 ruokalajin sokealla maistelumenulla (105 €, 164 € ruoka- ja viinipareineen), joka vaihtuu joka päivä keittiömestarin oikkujen ja hienojen tuotteiden saapumisen mukaan. 8 yllättävää ja yllättävää ruokalajia, jotka ovat kuin monta arvoitusta, jotka on ratkaistava illallisen aikana.
Tässä pöydässä on niin monia kauniita yllätyksiä, kuten kahvin jalostama, huolellisesti voissa maustettu kaurapuuro, hirvenlihan selkä, joka on naimisissa metsäsienien kanssa, ilmava ja voimakas "normannien jälkiruoka", joka on perinteistä trou'ta vähemmän alkoholipitoinen, tai paneroidut palsternakat, jotka ovat alkuperäisiä vain nimensä puolesta. Keittiömestari Matan Zaken onnistuu luomaan vahvan ja omaleimaisen tyylin kaikille ruokalajeilleen, ja hän luottaa tietenkin parhaimpiin kauden tuotteisiin, mutta pyrkii myös imartelemaan niitä harkitulla yhdistelmällä, odottamattomalla kastikkeella ja virheettömällä ruoanlaitolla.
Paistettu maa-artisokka, raputäytettä, granny smith, maa-artisokkahyytelöä
Shiso-lehtitempura, tuoreiden villiyrttien kimppu, parsakaalikermaa
Porkkanatorttu, porkkanakurkkuja, bottarga, klementiinisegmenttejä
Aurinkokuivattua ja sitten marinoitua pippuria, sokeroitua keltuaista, juustokumiinia.
Granaattiomenamehussa marinoituja ostereita, crème brûlée, rakuunanöljyä.
Ankeriasta, hanhenmaksanlihaa, sipuli- ja ankeriaslientä, liemessä kypsennettyjä sipuleita, ohuita naurisviipaleita, Agastache-öljyä.
Tattarivoin ja kahvin kanssa, sieni- ja kahvisipuli, kahvi- ja tattarimurska
Merikrotti, crosneja, kastanjan nokare, raakaa Kohlrabi, kaviaaria, siankärsämönversoja, miso-koji-kastiketta
Puffetti-briossia ruisleivän päällä.
Hirvenselkää, mausteena porcini-sosetta, kuolemantorvia, taco vihreästä kaalista ja juuriselleristä, tuoreita saksanpähkinöitä
Condiment griotines
Normanilainen jälkiruoka
Raaka omena brunoise, lämmin Camembert-syfoni, omenankuorijauhe ja tonka
Omena-Calvados-sorbetti, siemenkeksejä .
Ennen jälkiruokaa
Sellerikonfit hunaja-siirapissa, pinjansiemenpähkinätahnaa, selleriä ja hunajaa
Leipäpähkinämaitoa, joka on helmiäisöljyä sellerinlehtiöljyssä
Jo kulttimaineeseen noussut jälkiruoka Cereal Bowl
Dulcede leche, jossa on taatelisiirappia ja muscovadosokeria, mustaa riisiä, spelttiä, tattaria ja paisutettua kvinoaa
Tuore siitepölyjäätelö ja maissinaksumaito
Palsternakkaa confitoituna voissa ja paneroituna kuorineen ja puolukoin, palsternakkakermaa ja raakakermaa
Oliiviöljykastike,sitruunatimjamia, rapeaa hunajaa, palsternakkasipsejä ja siitepölyjäätelöä .
Suklaapatukka
"Tiramichou"-mascarponekerma, kahvikeksejä
Kvitteni-kardemumma-torttuleivos
Ravintolan epätavalliset aukioloajat - ravintola on avoinna vain illalliselle neljänä iltana viikossa- lisäävät ajatusta siitä, että olet ainutlaatuisessa paikassa, jonne päästäkseen sinun on ansaittava paikkasi. Ja kun pääset sinne, voit olla varma, että saat upeita löytöjä.
Paikka
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.nhomeparis.com
