Tenzen: tempuralle omistettu luottamuksellinen japanilainen ravintola Pariisissa

Ota aikaa nauttia matkan aikana: tämän ainutlaatuisen kokemuksen tarjoaa Tenzen, luottamuksellinen tempuralle omistettu gourmet-ravintola, jota johtaa lahjakas japanilainen keittiömestari Jiro Kondo.

Jos olet kyllästynyt syömään juosten ja ahmimaan ateriasi muutamassa sekunnissa, miksi et turvautuisi erittäin miellyttävään gastronomiseen kokemukseen? Jos haluat löytää sen, suuntaa Zeniin, japanilaiseen perheravintolaan, joka sijaitsee pääkaupungin 1. kaupunginosassa. Yllätys on kellarissa. Laskeuduttuasi portaita alas ja kuljettuasi liukuovesta löydät itsesi Tenzenistä!

Tutustu Tenzen-pöytään videolla :

Katso tämä julkaisu Instagramissa

Julkaisun on jakanut sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel).

Ranskan ensimmäiseksi gastronomiseksi tempura-tiskiksi kuvattu luottamuksellinen uusi ravintola saa meidät heti tunnelmaan. Pieni, ulkomaailmalta täysin suljettu huone, seinien jalopuu ja 12-paikkainen sypressitiski tekevät Tenzenistä merkkipaalun, joka ei vie kauaa aikaa kiinnittäessään huomiomme.

Tämän kuuluisan tiskin takana on lahjakas keittiömestari Jiro Kondo. Alun perin Etelä-Japanin Kyushun saarelta kotoisin oleva keittiömestari on ensin valmistanut väistämätöntä sushia, minkä jälkeen hän siirtyi perinteisempään japanilaiseen keittiöön ja kehitteli lopulta intohimonsa yhteen japanilaisen gastronomian peruspilareista, tempuraan, jota täällä tarjotaan aidoimmassa ja hienostuneimmassa muodossaan.

Tämän tiskin ympärillä alkaa siis ruokien valssi hämmästyneiden silmiemme edessä. Huumaavat tuoksut saavat nopeasti suumme veteen, ja kokki Jiro Kondon tekniset taidot saavat meidät varmasti lumoutumaan. Mutta ei kannata kiirehtiä. Me Tenzenissä otamme aikaa. Varaudu lounasaikaan 2-2,5 tuntiin ja illalla hieman pidempään, sillä maistelumenu on runsaampi, mutta myös kalliimpi (lounasmenu 65 euroa ja päivällismenu 120 euroa).

Mitä voit odottaa tältä ainutlaatuiselta laatutuotteita sisältävältä menulta? Kaikki alkaa ohittamattomasta otsumamista, joka on valikoima pieniä alkupaloja, joissa yhdistyvät erilaiset tekstuurit ja aidot maut. Tällä lounasaikaan tarjolla on paistettua munakoisoa ja misokastiketta muutaman kanaviipaleen kera, sen jälkeen japanilaista munakasta, jossa on täytettyä vihreää paprikaa ja marinoitua katkarapua, ja lopuksi sashimi-kaksikko, jossa on bretagnea ja bretagnea (kaksi siimalla pyydettyä kalaa), jonka seurana on wasabi-lehti ja sitruunapersiljaa sekä kevyesti makeutettua kotitekoista soijakastiketta, jota bonito-liemi parantaa.

Jatkamme kahdeksan tempuran valikoimalla, jotka tarjoillaan yksi toisensa jälkeen erittäin herkullisesti: katkaravun pää, valkoturska, mustekala, vihreät pavut, shiitake-sienet, maissi, pienet perunat, unohtamatta viikunatempuraa, joka on keittiömestarin ideoima uskomaton ja mehevä luomus, jonka päälle on laitettu misokastiketta, jossa on kananmunan keltuaista ja sakea. Todellinen herkku, joka jää mieleen! Kokki Jiro Kondon salaisuus? Erityisesti Japanista tuotu puuvillansiemenöljy, joka säilyttää raaka-aineiden maun ja tuottaa erittäin hienovaraisen, hienon paneroinnin.

Jokainen tempura tarjoillaan joko Fleur de sel de Camarguen, dashi-kastikkeen ja raastetun retiisin tai yllättävän herkullisen islantilaisen tulivuorisuolan kanssa! Jos tunnet olevasi hieman eksyksissä näiden eri lisukkeiden välillä, älä hätäänny, tarjoilija opastaa sinut parhaan mahdollisen makuelämyksen pariin. Erityismaininta on annettava palvelulle, joka on huomaavainen ja tarkkaavainen koko kokemuksen ajan!

Näiden maukkaiden 8 tempuran jälkeen matka jatkuu kuuluisalla kakiage-donilla; riisikakku, jossa on papuja, sieniä, maissia, katkarapuja tempurassa... kaikki herkullisesti aseteltuna täydellisesti kypsennetyn riisin päälle. Lopuksi kokki tarjoilee meille herkullista punaista misokeittoa ja tsukemonoa ( punajuuren varret ja lehdet).

Alamme olla hieman väsyneitä, mutta nyt ei ole aika luovuttaa, sillä on jälkiruoan aika. Olemme ihastuneet näihin yhtä virkistäviin kuin kevyisiinkin päärynäviipaleisiin, joissa on hojicha-siirappia, mascarponekermavaahtoa ja marron glacéa.

Kun olemme yli kaksi tuntia seuranneet keittiömestarin tekniikoita ja tutustuneet tempuraan sen hienostuneimmassa muodossa, lähdemme tästä kokemuksesta hymy huulillamme ja olemme iloisia, että olemme kokeneet tämän ajattoman välitunnin.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.