Stéphane Offnerin ja Tony Alvarez Paragen tavoitteena OTTO:n avaamisessa on palauttaa Pariisin viidennessä kaupunginosassa sijaitsevan legendaarisen Mouffetardin kaupunginosan maine. Tätä varten nämä kaksi lapsuudenystävää ovat tehneet yhteistyötä kuuluisan keittiömestarin Éric Trochonin kanssa. Jos olet herkkusuu, hän on sinulle varmasti tuttu. Le Solsticessa ja Meilleur Ouvrier de France -ravintolassa Michelin-tähdellä palkittu kokki Éric Trochon otti haasteen vastaan ja muutti kaksikon kolmikoksi. Se on iloinen tiimi, joka tarjoaa meille uuden osoitteen, joka on sekä gourmet että inhimillinen. Casa Pepe -ravintolan tilalle jengi on luonut ystävällisen ja rennon paikan, jossa mikään ei ole liikaa vaivaa.
Herkkusuiden silmien houkuttelemiseksi OTTO esittelee avoimen, keskellä sijaitsevan keittiön. Izakaya-perinteestä inspiraationsa ammentava tiski antaa asiakkaille mahdollisuuden nähdä kokin valmistamassa ruokiaan.
Ja tässä kohtaa lautaset astuvat kuvaan. OTTO:ssa keittiömestari Éric Trochon, todellinen Japanin ystävä, antaa haluilleen vapaat kädet ja tarjoaa ruokaa, joka perustuu vaistoon ja hetkeen ja jonka ruokalista kehittyy jatkuvasti vuodenaikojen ja uusien tulokkaiden mukaan.
OTTO luottaa jaettaviin pieniin lautasiin perustuvassa konseptissaan hillittömään, hillittyyn ilmapiiriin, Ich&Karin taiteelliseen ohjaukseen ja juuri oikeanlaiseen palveluun, ja me taputamme sille molemmin käsin.
Tänä iltana kokki oli kuvitellut hunajaan paahdettua potimarronia, shiitake-sieniä grillatun seesamiöljyn kera, partaveitsisimpukoita valkosipulivoin kera tai possun kebabia harissan, rucolan ja ranskankermaöljyn kera.
Me puolestamme ihastuimme todella värikkääseen kukkakaali-semoulineen, joka oli herkullisen kukkakaalikermaisen kerman päällä herkullisesti kerroksittain. Hieno ja erittäin tuore, tämä ruokalaji vakuutti meidät heti ensimmäisestä suupalasta lähtien.
Saman makuelämyksen koet, kun nautit erinomaista makrillia, joka on kypsennetty binchotan-hiilellä. Tämän japanilaisen puuhiilen ansiosta kypsennysprosessi on täydellisesti hallinnassa. Jotta makrilli saisi parhaan mahdollisen makunsa esiin, kokki on lisännyt siihen sitruunamaustetta. Toinen binchotan-hiilellä valmistettu ruokalaji ruokalistalla? Erinomainen naudanlihapihvi chimichurri-kastikkeen kera.
Rakastamme myös sulavaa grillattua kalmaria ja rapeita selleri- ja hasselpähkinäpannukakkuja, jotka on maustettu täydellisesti.
Eikä unohdeta fish no chips- fish & chips -annosta, jossa ei ole ranskalaisia, mutta jossa on erinomainen panerointi, joka on sekä hieno että rapea. Kaikki tarjoillaan räjähtävän mustan currykastikkeen kanssa.
Joka ilta keittiömestari Éric Trochon valmistaa myös yhden tai kaksi erikoisruokaa. Tänä iltana jänis à la royale tarjoiltiin sellerimuusin ja kuninkaallisen kastikkeen kera. Maukas, täydellisen tasapainoinen ruokalaji, joka jättää varmasti pysyvän vaikutuksen!
Konseptin paras puoli? Mahdollisuus tilata uusia ruokia milloin tahansa. Ei hierarkiaa lämpimän, kylmän, alku- tai pääruoan välillä... Sinun tarvitsee vain seurata toiveitasi ja kysyä.
Cow' s-juusto on myös harhautusten arvoinen: baijerilaista pippurista tomme-juustoa voi maistella suupala suupalan jälkeen.
Näiden herkullisten ruokien seuraksi OTTOlla on hieno viinivalikoima, jossa on lähes 120 viitettä. Huolellisesti valitut viinit - vins d'auteurs, vins nature tai biodynaamiset viinit - tekevät kunniaa terroirillemme ja tuovat makua keitettyihin ruokiin. Äläkä unohda fiksujen juomien ystäville cocktaileja, joista osa sopii täydellisesti jälkiruokien kanssa.
Jälkiruokien osalta meillä on jälleen kaksi suussa sulavaa ruokalajia. Yhtäältä rakastamme ihanaa suklaakakkua, jossa on tonkapapua ja fleur de seliä, ja toisaalta ihastumme runsaaseen riisivanukkaaseen, jonka päällä on karamellia. Pehmeää, silkkistä ja erittäin miellyttävää!
Tällaisten voimavarojen ansiosta OTTOsta tulee varmasti nopeasti monien gourmet-ravintoloiden päämaja ja ehdoton vierailukohde 5. kaupunginosassa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 24. marraskuu 2022
Paikka
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Reittisuunnittelija
Hinnat
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Virallinen sivusto
www.otto-paris.com











































