Source, elegantti gastronominen ravintola Saint-Germain-des-Présissä.

La Daronne -ravintolan takana oleva tiimi avaa uuden gastronomisen ravintolan Saint-Germain-des-Présiin. Source-nimisen ravintolan ruorissa keittiömestari Jules Recoquillon on luonut ainutlaatuisen ja upean ruokalistan.

Margaux Mercierille ja Clément Tricot' lle kaksi! Vain kaksi vuotta ensimmäisen ravintolansa La Daronnen avaamisen jälkeen nuori ja dynaaminen kaksikko on avannut Source-ravintolan, tällä kertaa Left Bankin alueelle. Saint-Germain-des-Présin alue on enemmän kuin koskaan valokeilassa useiden uusien ravintoloiden avaamisen myötä, ja se on saanut vuoden lopulla yhden jännittävimmistä kokeilemistamme gastronomisista osoitteista .

Keittiöstä vastaa keittiömestari Jules Recoquillon, jota avustavat Jules Bazin ja Alexis Sorcier makeiden ruokien osalta. Työskenneltyään Christian Le Squerin rinnalla Apiciuksessa ja Le Cinqissä nuori kokki liittyi La Daronnen tiimiin, jossa hän vastaa nyt keittiöstä, ennen kuin hän auttoi luomaan Source-ravintolan, joka on suunniteltu tyydyttämään hänen haute gastronomian halunsa.

Tätä nuorten ensikertalaisten tiimiä täydentää johtava sommelier Agnès Kissoondoyal, joka auttaa mielellään kokeneita ja aloittelevia makuhermoja tutustumaan noin viiteenkymmeneen hienoon luonnonmukaiseen, orgaaniseen ja biodynaamiseen viinitarjontaan. Ravintolan kellarikerroksessa sijaitsevassa kellarissa järjestetään mestarikursseja, joissa tutustutaan näihin taidokkaisiin juomiin, jotka ovat peräisin tiloilta ja viinintuottajilta, joille ympäristön kunnioittaminen on kunnia-asia.

Samaa huolellisuutta noudatetaan tietenkin myös kokin veitsen alla kulkevien hienojen tuotteiden kohdalla, sillä hän on valinnut hedelmät ja vihannekset paikallisilta ja lyhyiltä reiteiltä ja äyriäiset Ranskan rannikon pienimuotoisilta kalastajilta.

Kun tiimi oli esitelty, oli aika selvittää, mitä Source piti meille sisällään. Täällä ei ole à la carte -menua, vaan vain yksi menu, joka on saatavilla 5 ruokalajin illallisina (75 €, 110 € viini- ja ruokapareineen) ja 7 ruokalajin illallisina (95 €, 145 € viini- ja ruokapareineen); ja lounaaksi, vain torstaisin lounasaikaan, 3 ruokalajin menu (55 €, 80 € viini- ja ruokapareineen).

Source onintiimi ravintola, jossa on merenrantatunnelmaa ja joka on verhottu raskailla, syvänsinisillä verhoilla. Se kutsuu rentoutumaan ja nauttimaan, ja siellä on huomaavaista palvelua, joka on huolellista, mutta ei päällekäyvää, ja tietenkin upeita ruokia. Ei ole epäilystäkään siitä, että keittiömestari Jules Recoquillon ja hänen tiiminsä tietävät, mitä tekevät, olipa kyse sitten unohdetun reseptin päivittämisestä (chartreuse; erityismaininta tästä herkullisesta ruokalajista, jonka löysimme tätä tilaisuutta varten), hienovaraisuudesta tämän kylmän ja kuuman raviolen kanssa tai talven makuelämyksiin uppoutumisesta merikrottikalan ja sen piparkakkukrutonien avulla.

Ruoanvalmistus on juuri oikeanlaista, kaikki on maustettu huolellisesti, kastikkeet, kermat ja muut liuokset ovat erottamaton osa sisustusta ja lohdutuksen lähde, ja jopa jälkiruoka, eräänlainen uudelleen kehitetty sitruunakakku, ei kuulu samaan vanhaan kategoriaan, koska siinä on käytetty erilaista sitrushedelmää, klementiiniä. Loput kuvina!