Pariisiin tulee jatkuvasti uusia italialaisia ruokapaikkoja, jotka tuovat esiin Pariisissa rehellisesti sanottuna vähän tunnettuja katujen erikoisuuksia . Frittzan paistettujen pizzojen ja hiljattainAlla Manon supplì- ja panzerotti-annosten jälkeen keittiömestari Gennaro Nasti on nyt herättänyt Tribunalissa henkiin toisenkin napolilaisen katuruokaspesialiteetin: pizza a rot e carrettin eli vaununpyöräpizzan.
Keittiömestari Nasti teki itselleen nimeä Pariisissa lennättämällä taitavasti pizzataikinaa Bijoussa, joka valittiin Euroopan kolmanneksi parhaaksi pizzeriaksi vuonna 2020 (nykyisin Popine), ennen kuin hän avasi +400° Laboratorion (hän on nyt vetäytynyt hankkeesta) ja avasi hiljattain Brasserie Italienne by Nasti -ravintolan 16. kaupunginosassa.
Nykyään pulleiden ja pyöreiden reunojensa vuoksi rakastamamme neapoliittisen pizzan edeltäjä, pizza a rot e carrett', erottuu suuresta koostaan (halkaisija 30 cm!), joka muistuttaa neapoliittisen runoilijan ja tarinankertojan Velardinièllon mukaan pyörää, mutta myös ohuesta taikinasta ja kapeista päällysteistä - mikä on keittiömestarin mukaan aidon neapoliittisen pizzan alkuperäinen piirre!
Tämä XXL-pizza ilmestyi ensimmäisen kerran 1400-luvulla aivan Napolin oikeusalueen sydämessä, Via dei Tribunalissa - näetkö linkin Gennaro Nastin uuden ravintolan nimeen? Käytännöllinen tapa syödä tämä suuri pizza kiireisille asianajajille ja vastaajille oli syödä se neljään osaan taitettuna, kuten pizza portafoglio - sen läheinen jälkeläinen, jota voi nauttia Pariisissa Magnàn ravintolassa.
"Isoäitini söi sitä suoraan jalkakäytävällä, ja tämä pizza tuo mieleen niin monia muistoja...". Halusin luoda uudelleen suositun, avoimen ja helposti lähestyttävän paikan. Se on enemmän kuin pizza, se on pala Napolin historiaa, jonka tuon Pariisiin", kertoo keittiömestari Gennaro Nasti. Onko uhkapeli siis kannattanut? Jo nyt on syytä mainita, että napolilaiskokki pitää tavalliseen tapaansa kunnia-asiana hankkia parhaat jauhot, juustot ja tomaattikastikkeet.
Resepteistä Tribunali tarjoaa pizzerialta odotettuja klassikoita - margherita (9,50 €), 4-juustoinen (11,50 €) ja pizza reine (12 €) - sekä persoonallisempia reseptejä, kuten pizzalasagnea (13 €),50), jossa on ragua, pizza parmigiana (13 €), jossa on munakoisoa, tai pizza Emiliana (18 €), jossa on Parman kinkkua, aurinkokuivattuja tomaatteja, burrataa, pinjansiemeniä, valkosipulia, rucolaa ja basilika-pestoa.
Loppujen lopuksi Tribunalin pizzat ovat suurennettua muotoa lukuun ottamatta samanlaisia kuin Gennaro Nastin tavalliset pizzat, hyvin tehtyjä ja runsaasti täytettyjä. Margheritan hinta, 9,50 euroa, tuo Pariisin katuruokaa (hieman) maan pinnalle.
Tribunalin toinen erikoisuus, joka on aina syötävä matkalla, ovat kuuluisat panuozzi-voileivät, Campaniasta peräisin olevat voileivät, jotka ovat paninin ja pizzan puolivälissä - ne valmistetaan samasta taikinasta kuin pizza. Tribunalin panuozzit ahmitaan yksinkertaisimmista (tomaatti/parmesaani/basilika; 7,50 €) aina viihdyttävimpiin (mortadella/pistaasipähkinät/stracciatella-kermavaahto; 12 €) silmänräpäyksessä.
Onko lounasaikaan tarjolla panuozzo vai pizza a rot e carrett'?
Virallinen sivusto
tribunali-pizzerianapoletana.co
