Italialainen katuruoka on Pariisissa muotia, ja se on hyvä asia! On ilo löytää muitakin erikoisuuksia kuin pizzoja ja tuorepastaa, vaikka ne olisivat kuinka maukkaita. Oletko kuullut panozzosta tai panozzista, kun niitä on useita? Panozzo on peräisin Campanian alueelta, josta myös neapoliittinen pizza on kotoisin, ja sen keksi 1980-luvun alussa Giuseppe Mascolo, pizzaiolo, joka loi tämän pitkän, kuuman voileivän lastensa lounaaksi.
Pizzataikinan muotoinen panozzo on alun perin täytetty mozzarellalla ja kylmällä lihalla, mutta Pariisissa sijaitsevassa Panozzissa sitä on tarjolla peräti 13 perinteistä, luovaa ja rohkeaa reseptiä. Konsepti on menestys, jos Panozzin peräkkäiset avaukset Marais'ssa, Canal Saint-Martinin lähellä, Vincennes'ssä ja pian myös pääkaupungin 8. kaupunginosassa, rue de Miromesnil'ssä, ovat osoitus siitä.
Panozzin 30 cm pitkä panozzo valmistetaan hitaasti käyneestä kotitekoisesta pizzataikinasta, joka valmistetaan päivittäin korkealaatuisista luomujauhoista. Tämä on todellinen ero sen serkkuun paninoon, joka valmistetaan voileipäpuristimessa murskatusta ciabatta-leivästä. Panozzitaikina on yhtä rapeaa kuin kevyttä - eikä se ole lainkaan täyteläistä!
Nyt kun tiedät tämän italialaisen katuruokavoileivän historian ja alkuperän, on aika kokeilla sitä! Panozzi Marais-ravintolassa voit syödä niitä pienen ravintolan sisällä, ulkopöydässä, jos se ei ole jo täynnä, tai ottaa ne mukaan. Vaikka klassista pizzaa ei olekaan helppo nauttia jalkakäytävällä, panozzon muoto on ihanteellinen, jotta sen voi ahmia jalkaisin ilman, että se valuu päällesi!
Ravintola panostaa tuoreisiin tuotteisiin, jotka on hankittu ja tuotu suoraan Alppien toiselta puolelta. Ja reseptit ovat osuneet kohdalleen, kuten panozzo Siciliano (14,50 €), jossa on sulavaa mozzarellaa ja munakoisoa, coppaa, pecorino-juustoa ja kotitekoista pistaasimajoneesia, ja panozzo porcellino (14,50 €), jossa on burrataa, porchettaa (tyypillisesti italialaista herkullista mokkapalaa yrttien kera), rucolaa, granaa ja basilika-pestoa.
Voit valita myös yksinkertaisemmat, klassisemmat reseptit (12,50 €) tai vielä kekseliäämmät luomukset (16,50 €), joissa on tryffelikermaa, bresaolaa, savulohta tai salsiccia piccantea. Varmaa on, että maistettaessa kaikki maut ovat helposti tunnistettavissa jokaisessa voileivässä, mikä on osoitus valittujen raaka-aineiden laadusta.
Ruokalistalla on myös isoja ja erityisen maukkaita arancineja (5 €) (perinteinen ragù!), makea panozzo kotitekoisella sisilialaisella pistaasikermalla (7 €), jonka ansioista meille kerrottiin, mutta jota emme vatsan puutteen vuoksi päässeet maistamaan, sekä erinomainen sisilialainen soodajuoma vihreällä mandariinilla (4,50 €).
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
