Perdue, herkullinen brioche suolaisiin tai makeisiin ruokiin.

Entä jos kertoisimme, että brioche perdue voidaan valmistaa kanan tai pastramin kanssa? Perdue-ravintola, joka sijaitsee Passage du Cairen vieressä 2. arrondissementissa, on ottanut haasteen vastaan ja luonut valikoiman suolaisia ja makeita reseptejä.

Poistuessasi Passage du Cairesta törmäät Perduen ja sen ikkunassa oleviin kultaisiin briokseihin. Konsepti? Makea ja suolainen versio brioche perduesta omaperäisellä ja herkullisella tavalla. Viihtyisä, elävän kokoinen ruokasali, avokeittiö ja pieni terassi edessä, ja haluat vain istua alas ja odottaa, että menu tuodaan sinulle. Meitä tervehtivät kaksi osakkaita: Tom, joka keksi ravintolan idean, ja Julien, joka vastaa liedistä.

Pariisin 2. kaupunginosassa osoitteessa 44 rue du Caire sijaitsevaPerdue tarjoaa aluksi suolaisia brioches perduja, joko lisukkeella tai ilman, ja aterian päätteeksi makeita brioches perduja. Tarjolla on kaksi eri muotoa: "petit format", joka on jo melko runsas ja jossa on viipale briossia ja täytteet päällä, ja "grande faim", joka on voileipämuotoinen (+ 3 € valitusta briossista) ja jossa on viipale briossia päällä.

Tarjolla on myös lounasvaihtoehto, joka sisältää suolaisen briossin + lisukkeen tai makean puolikkaan briossin + juoman, kaikki alkaen 8,5 € (vaihtoehdon hinta vaihtelee valitun suolaisen briossin mukaan).

Tom ja Julien tarjoavat ruokalistalla kuusi suolaista reseptiä, muun muassa "Chicken run"-briossin, jossa on rapeaa kanaa, sinappikermaa ja karamellisoituja sipuleita (10 € kerta-annos, 12 € pakettina),"Farniente" , jossa on kotitekoista burrataa ja tomaatticonfitia (9 € kerta-annos, 11 € pakettina), ja "Vegge", jossa on kotitekoista munakoisoa ja kesäkurpitsaa sekä kotitekoista tomaatticonfitia (9 € kerta-annos, 11 € pakettina).

Suolainen brioche on kevyttä ja sopii täydellisesti yhteen ruokalistan makujen kanssa. Briossiin voi lisätä lisukkeita, kuten bataattiranskalaisia, jotka ovat suussa sulavia ja täydellisesti maustettuja.

Kun olet maistanut suolaista briochea, on aika tutustua makeaan versioon, joka on ranskalaisille paljon tutumpi. Tom ja Julien ovat päättäneet sisällyttää ruokalistalle "Tradi "-vaihtoehdon (5 € sokeri, 6 € levite), johon voi lisätä pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita... Tarjolla on myös "Canapple" (8 €), jossa on omenaa ja kanelia.

Klassisten reseptien lisäksi on myös monimutkaisempia reseptejä, jotka he ovat luoneet itse: "L'Alpine" (12 €), jossa on herkullinen maku génépiä täydellisissä suhteissa, ja "Popow" (10 €), jossa on portviiniä. Valitsitpa minkä maun tahansa, makea ja erittäin pehmeä brioche on ihanteellinen herkkutauko.

Julienin ja Tomin ravintolan erikoisuus on se, että briossit valmistetaan vastapäätä sijaitsevassa leipomossa, ja he ovat itse luoneet reseptin sekä suolaista että makeaa versiota varten. Hyvän lounaan tai välipalan jälkeen älä epäröi vierailla Vignes en ville -viinibaarissa ja tutustua sen konseptiin, sillä Tom on myös sen omistaja.

Chez Perdue brioches löytyy osoitteesta 44 rue du Caire Pariisin 2. arrondissementissa, ja sen voi syödä paikan päällä tai ottaa mukaan .

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.