Ensi huhtikuun 29. päivänä chef Jules St-Cyr avaa Bittikesu, hänen kokoaan pariisilaista pöytä etsivä uusin ravintolansa, joka sijaitsee 4ᵉ arrondissement – vain askeleen päässä bassin de l’Arsenal Bastillen suuntaan Bastille. Tämän osoitteen takana piilee gastronomian omaleimainen näkemys, jonka muovasi eriskummallinen tausta ja luontoon suuntautunut herkkyys nature.
Kotoisin Montrealista, kokki löytää ruokataiteen vasta myöhemmin ja aloittaa tiskarina Torontossa. Hyvin nopeasti hänen intohimonsa kasvaa ja vie hänet matkustelemaan: Intia, Nepal, Libanon, ja sitten Tanska, jossa hän perehtyy pohjoismaisiiin tekniikoihin. Hän nousee taiteessaan arvostettuihin ravintoloihin Kööpenhaminassa (arvostettujen ravintoloiden rivistössä kiistatta Noma mukaan lukien), ennen kuin jatkaa oppiaan Berliinissä. Viime aikoina Kiinassa vieraillut jakso syventää hänen lähestymistapaansa ja rikastuttaa sitä sekä artesaanitaitojen että uusien vaikutteiden kautta.
Ravintolassa Bittikesu, jonka nimi ammentaa perheperinteestä, keittiömestari tarjoaa ainutlaatuisen menun jaettuna useisiin annoksiin (6–8 ruokalajia päivällä (55€), 15–20 ruokalajia illalla (85€)), joka elää keittiömiehen toiveiden ja kokeilujen mukaan sekä sesongin että raaka-aineiden saatavuuden mukaan.
Auvergnen saniaiset, koivun mahla, lintukirsikan kukinnot, abaloneja, makeanveden kalat, merilevät, villiyrtit, paikallisten vanhojen karjatilojen lihasta... Jules St-Cyrin keittiö pyrkii olemaan mahdollisimman lähellä luontoa, tuotetta ja tekijöitä. Dek National? Démarche durable — Sitoutunut kestävään kehitykseen, chef kasvattaa muuten omia tuotteitaan Montreuilin persikkamuurien tiloissa.
Ravintolan sisustuskin juhlistaa ranskalaista käsityötä, Burgundin kiviä, tometteja (ranskalaista terrakottalattiaa), sekä mulperinpaperista valmistettuja lyhtyjä, ja pitkä tiski Burgundin tammesta, joka mahtuu jopa 10 vierasta keittiön suuntaan. Osoite, joka kannattaa löytää piakkoin!
