Uusi uusi ravintola on avannut Pariisin 11. kaupunginosaan Pariisi. Sen nimi: Selma, kuten sen kokin Sahin Erdalin äidillä. Tämän perheeseen osoitetun kunnian taakse kätkeytyy projekti, joka on kypsynyt 13 vuoden aikana, jolloin on työskennelty tähtiravintoloissa tähdellisissä, bistrotteissa, baareissa ja pop-up -ravintoloissa useissa maissa. Ruotsissa ravintolaperheessä syntynyt ja kasvanut Sahin Erdal aloittaa kuitenkin uransa valokuvauksesta, työskentelee sitten baarin takana ennen kuin valitsee keittiön.
Hän suuntaa opiskelemaan Istanbuliin, missä Mikla-vierailu avaa mahdollisuuden tavata keittiömestari Mehmet Gürsiä, joka jää yhdeksi hänen mentoreistaan. Jatko muistuttaa gastronomisen matkapäiväkirjan täyteistä reittiä: Shanghai, jossa hän liittyy Paul Paertin seuraan Ultravioletissa, sitten New York ja Eleven Madison Park, ennen Osloa, Tukholmaa ja Malmöä. Juuri tässä viimeksi mainitussa kaupungissa hän avaa Asterin, oman ravintolansa, jota hän johtaa usean vuoden ajan ennen kuin myy sen.
Saapuneena Parisiin syyskuussa 2023, chef järjestää muutamaa kuukautta myöhemmin ensimmäisen pop-upin Œillets-paikassa. Siellä hän tapaa Solalin ja Maxin, joiden kanssa hän alkaa vähitellen hahmotella pysyvää osoitetta. Hänen vanhempi Zeynep, joka on ollut hänen rinnallaan alusta asti, kuuluu myös tämän uuden pariisilaisen ravintolan osakkaisiin.
Alun perin turkkilaisen aamiaisen ympärille suunniteltu idea laajenee, kun he löytävät vanhan pizzerian osoitteesta 128 rue du Chemin Vert! Selma, Sahin Erdal ei lopulta halua sitoa keittiöään franco-turkkilaiseen etikettiin. Ranskalainen bistro antaa hänelle ennemminkin rakenteen ja tiettyjä eleitä, kun taas hänen perheperintönsä tulee esiin matkan varrella reseptien kautta.
Lammas-manti, sarma, istanpään täytteinen börek sekä kuivatauti—arkipäiväisen ruokalistan rinnalla nämä saavat paikkansa ilman että niitä systemaattisesti puretaan tai muutetaan. Listalla noudatetaan pääosin kausia ja tuoreita saapuvia aineksia, ja muutokset syntyvät säännöllisesti tuotteiden sekä tiimin toiveiden mukaan. Juomien puolella Solal Martin luo viinilistan, jonka sanotaan kehittyvän jatkuvasti, kun taas cocktaileja tarjoillaan uusiksi useiden klassikkojen hengessä.
Nyt on aika siirtyä pöytään ja nähdä, miten nämä vaikutteet konkretisoituvat lautaselle!
Pariisissa avautuvat uudet ravintolat syksyllä 2026, syyskuussa.
Syyskuussa on tarjolla maailman parhaita ravintoloita, huippuosoitteita ja tunnettuja kokkeja, joten Pariisin uusissa ravintoloissa on varmasti pirullisen maukasta! [Lue lisää]
Paikka
Kiitos. Valitettavasti sain vain tekstin “Selma”, eikä varsinaista ranskankielistä sisältöä. Voisitko antaa koko ranskankielisen tekstin, jonka haluat käännettävän suomenkieliseksi, säilyttäen HTML-tagit ja rakenteen? Voin sitten kirjoittaa luonnollisen, uutistyylisen ja idiomaattisen suomenkielisen version.
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
www.instagram.com
Pariisissa avautuvat uudet ravintolat syksyllä 2026, syyskuussa.
