Bistron tarina alkoi vuonna 2002, kun Alain Ducasse ja Thierry de la Brosse rakastuivat vuonna 1890 perustetun Aux Lyonnais-ravintolan charmiin. Rakennus, joka on nykyään suojeltu historiallinen monumentti, on säilyttänyt punaisen puujulkisivunsa ja "Maison Lyonnaise" -kyltin, ja se tuo alitajuisesti mieleen perinteisen lyonnais'n bouchonin tunnelman.
Sisään astuessasi puupaneloinnit ja kukka-aiheiset listat, valaisimet ja seinien "metro"-laatat, valokuvat viime vuosisadalta, sohvat ja yläkerran suuri noutopöytä vievät sinut toiseen maailmaan ja pysäyttävät sinut vain aterian ajaksi. On melkein kuin olisi kotona: täällä ruoat tarjoillaan pataruokina, ja monet niistä jaetaan vieraiden kesken.
Ruokalista on kutsu matkalle, ja se on ollut nimellä "Les Bouchons Lyonnais" vuodesta 2014 lähtien. Tämä lyonilainen merkki takaa, että tuotteiden laatu, keittiö, vastaanotto ja ilmapiiri kunnioittavat Lyonin gastronomista perintöä. Ruokalistalla on myös pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, possun trotters, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ja vasikanmaksa persiljan kera.
Keittiömestari Francis Fauvel halusi tuoda nämä unohdetut ja usein hylätyt ruokalajit ajan tasalle "lisäämällä niihin ripauksen nykyaikaisuutta, jotta niistä tulisi kevyempiä, helpommin lähestyttäviä ja jopa maukkaampia, samalla kun kunnioitetaan perinteitä ja säilytetään makuyhdistelmät".
Ruoat ovat herkullisia. Alkuruokana tarjoiltu leikkele on yksinkertaisesti erinomaista. Meillä oli ilo maistaa grattoneja, pieniä sianrasvapaloja, jotka on ruskistettu omassa mehussaan.
Sitten maistoimme perunakeittoa, uutta tartiflettea: sulavat perunat sopivat hyvin yhteen juoksevan Saint-Félicien-juuston ja tryffelin kanssa, joka oli juuri sopivaa. Puhumattakaan quenelle de Lyonista rapukastikkeella, joka pysyi hyvin kasassa suussa ja oli erittäin johdonmukainen.
Kaikkia näitä ruokia paransivat Alain Ducassen ravintoloiden johtavan sommelierin Gérard Margeonin ja "Aux Lyonnais" -ravintolan sommelierin Rudy Reisin tekemät valinnat. Ravintolan sommelierit tarjoavat lähes täydellisiä ruoka- ja viinipareja, joissa ei ole vääriä sävyjä. Laseittain tarjottavat viinit antavat meille erilaisen näkökulman ruokiin ja tarjoavat poikkeuksellisen kokemuksen.
Tämä kokemus korostuu jälkiruokien aikaan, kun hyvin tuoksuvat viinit, joissa on persikan tai puun sävyjä, herättävät kokki Alain-Ducassen kuuluisan Paris-Grenoblen, Paris-Brestin, jossa on Grenoblen saksanpähkinöitä, joista voi kuolla, tai sitrussoflén, joka on taivaallisen kevyt makuelämykselle.
Aux Lyonnais on bistronomian ytimessä: rento ilmapiiri, vastamelua, hälinää, mutta hienoimpien ravintoloiden arvoisia ruokia, ja kaikki tämä kohtuulliseen hintaan (à la carte maksaa noin 60 euroa, menut 35 euroa!).
Lyhyesti sanottuna, jos haluat nauttia pienestä Lyonnais bouchonista ilman TGV:tä, tiedät minne mennä!
Käytännön tietoja
Verkkosivusto Aux Lyonnais
Sijainti: 32, rue St Marc - 75002 Pariisi
Avoinna tiistaista perjantaihin, mini- ja iltaisin ja lauantaisin illallisella.
Hinnat: menu 35 € - katso ruokalista.
Paikka
Lyonin asukkaille
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Pääsy
Richelieu Drouot
Hinnat
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista perjantaihin, mini- ja ilta- ja lauantai-illallinen
