Jos olet suklaaaddikti, joka ei voi lopettaa, älä vaivaudu. Tämä suklaatehdas voi hyvinkin koitua kohtaloksesi.Alain Ducassen pitkään harkitsemasta halusta luoda omaa suklaata syntyi 1. Pariisilainen suklaatehdas, joka perustettiin Pariisin rue de la Roquette -kadulle.
Tämän suklaatehtaan suurin etu, sen lisäksi, että sen on luonut kolmen tähden kokki, on se, että suklaa valmistetaan käsin, pavusta karkkiin. Tehdas on varustettu vanhanaikaisilla koneilla (nykyään valmistetaan vain suuria teollisuuskoneita), jotka oli hankittava kaukaa ja mukautettava pienimuotoiseen tuotantoon, ja se huolehtii papujen kondensoinnista.
Vaikuttaako tämä todella suklaan makuun? Se on sinun tehtäväsi selvittää se. Varmaa on, että Alain Ducassen entisen johtavan kondiittorikokin Nicolas Bergerin käsiin uskottu valmistus voi olla ylpeä siitä, että se valvoo suklaan valmistusta kaikissa vaiheissa. Tarkoituksena on antaa eri alkuperää olevien kaakaopapujen maulle räätälöityjen säätöjen avulla.
Aikana, jolloin teollista tuotantoa vastaan hyökätään, paluu kotitekoiseen suklaaseen, jossa valitaan omat korkealaatuiset perusainekset ilman välikäsiä, on paljon tarjottavaa. Suklaan lisäksi valmistus valmistaa myös omaa praliinia hedelmistä.
Manufaktuuri toimittaa tuotteita Ducassen eri ravintoloihin, mutta myös viereinen kaunis putiikki odottaa suklaan ystäviä. Viehättävän lasikaton alla, joka on hienovaraisesti sisustettu vanhoilla Banque de France -huonekaluilla, on keskellä kellopurkin alla oleva vitriini, jossa on esillä praliinia ja ganachea eri mauissa. Seinän varrella olevat kirjahyllyt esittelevät hyllyjä retrohenkisessä ilmeessä. Erilaista alkuperää olevia patukoita, joita joskus on mahdotonta löytää muualta, eri kaakaopitoisuuksilla, täytettyinä tai täyttämättöminä, suklaabonboneja, orangetteja, suklaakuorrutettuja manteleita - täällä riittää syötävää pakkomielteisiin.
Näin laadukkaiden tuotteiden kanssa on tietysti vaikea päästä eroon ilman, että lompakko kiljuu (varsinkin jos on vaikea lopettaa). Huomaa esimerkiksi, että 75 gramman patukka maksaa 6-10 euroa tyypistä ja alkuperästä riippuen.
Yhteenvetona todettakoon, että tämä on suklaapuoti, johon kannattaa tutustua, pieni ylellisyys, jota kannattaa silloin tällöin kohtuudella hemmotella!
Käytännön tietoja:
Alain Ducasse -suklaatehdas
40 ure de la Roquette - Paris 11e - Paris 11e
Avoinna tiistaista lauantaihin klo 10-19.
Pierre Monetta
Paikka
Alain Ducassen suklaatehdas
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
