Uutisia uusista kokemuksista! 16. toukokuuta – 20. syyskuuta 2026 Fumo pystyttää Marais alueelle pop-up-jääbaarin kokeellisen idean kanssa: viedä jää makean jälkiruoan rekisteristä ulos ja tehdä siitä kulinaristisen tutkimusmatkan alusta. Alkuperäinen projekti, joka nojaa maustettuihin jäätelöihin, ajateltuina kokonaisina luomuksina.
Käytännössä jokainen luomus rakentuu käsityöläisesti valmistetusta jääpohjasta, jäätelöstä tai sorbetista, jota täydennetään yllätyksellisillä täytteillä ja mausteilla, jotka horjuttavat vakiintuneita makuasetelmia. Ilmoitettujen aineksien joukossa mainitaan erityisesti oliiviöljy, palanut riisi, Wasabi-siemenet, Espelette-pippuri, kardemumma sekä mustapippuri.
Tavoitteena on saada kylmyyden, rakenteen ja umamin välinen dialogi näihin lautasina ajateltuihin koostumuksiin. Jäätelöiden valmistuksessa Fumo nojautuu Terre Adélice -osaamiseen, ranskalaisen artisaanijäätelönvalmistajan, joka käyttää raaka-aineita peräisin luomutuotannosta luomutuotannosta.
Tämä ensimmäinen kokoelma on suunniteltu yhdessäTessa Ponzo, erinomaisen Irwin-ravintolan patissier-johtajan kanssa, joka sai äskettäin Michelin-opasien Prix Passion Dessert -palkinnon maaliskuussa 2026, ja hän allekirjoittaa kolme reseptiä tilaisuutta varten. Fumo aikoo myöhemmin ottaa mukaan muita cheffes ja kokkeja kehittelemään uusia reseptejä.
Konseptin toinen suunta, paritus, näyttelee tärkeää roolia tarjotussa kokemuksessa: jokainen jäätelö voidaan yhdistää juomaan maistelun pidentämiseksi — tällä hetkellä kombuchat ArchiPelin signeeraamina. Entä otetaanko askeleen kohti suolajäätelöä?
Päivämäärät ja aikataulut
- 16. toukokuu 2026 At 20. syyskuu 2026
Paikka
Ponnahdusikkuna FUMO
59 Rue Charlot
75003 Paris 3
Hinnat
Glace assaisonnée, à partir de : €7.5
Accord glace-boisson, à partir de : €13.5
Virallinen sivusto
www.fumoparis.com
