העברת הידע היא אחד מערכי היסוד של אלן דוקאס, ובחירתו לפתוח את בית הספר החדש שלו לבישול בפריז נובעת מרצונו להנגיש את הידע שלו לקהל רחב יותר. תפריט הלימודים כולל מנות ביסטרו, בראנץ', תבשיל ירקות, אפיית לחם או עוגת פיננסייר עם פטל, והכל בהדרכת שפים נלהבים שהוכשרו במסעדותיו של השף.