כדי להבין טוב יותר את שמו של המוסד הזה, יש לרדת לדרום צרפת, וליתר דיוק לאוקסיטניה. משם מגיע השף פול-ארתור ברלן .
L'Escudella, שפירושו "הצלחת" בשפת המקור התרבותית שלו, נולד בשנת 2015 ביוזמת השף ז'רום לורן ושותפו פול-ארתור ברלן, ששמו בוודאי אומר לכם משהו, שכן הוא השתתף בתוכנית הטלוויזיה המפורסמת "Top Chef" בשנת 2011. הוא הודח בחצי הגמר של העונה השנייה של התחרות, בה השתתפו בין היתר פייר סאנג וסטפני לה קלק.
שני השפים, העובדים עם אורליאן פור, המנהל את המסעדה, יצרו יחד את תפריט המסעדה, המציע מטבח מודרני, מתוחכם ואסתטי.
אם בתחילת דרכה L'Escudella התמקדה בעיקר בביסטרונומיה, כיום המסעדה ממוקמת ברמה גבוהה יותר.
בגזרת המוצרים הטריים במיוחד, השף ז'רום לורן, בעל תואר "מאסטר מסעדן", ופול-ארתור ברלן לא משאירים דבר ליד המקרה ובוחרים אותם בקפידה מראש על מנת להכין מנות ביתיות המשתנות ומתפתחות מדי שבוע בהתאם לספקים, לעונות השנה וגם למזג האוויר. בנוסף, הם מעדיפים שרשראות אספקה קצרות.
בנוסף לתפריט המפתה, המקום משדר אווירה של רווחה. צבעים חמים, נורות ליבון ושולחנות עץ מעניקים לחדר עיצוב יפהפה, עכשווי וחם כאחד. צלחות מקשטות את קירות המקום, שבו הצבע הכחול שולט.
בצהריים בימי חול, L'Escudella מציעה ארוחת צהריים במחיר נוח מאוד: 16 יורו. היא כוללת מתאבן, מנה יומית (למשל, פילה ברווז ברוטב סאטה עם גריסי פסטה ופירות יבשים) ומאפים קטנים. מחיר ללא תחרות באזור זה של הרובע השביעי, במרחק פסיעות ספורות מהמדשאות של רחוב Breteuil.
המסעדה מציעה גם תפריט המבוסס על פירות הדר במחיר 44 אירו ותפריט קארט בלאש בן 5 מנות במחיר 55 אירו.
התפריט כולל טאפאס לשיתוף, במיוחד לערב בשעת האפריטיף, המלווה את אחד מ-60 סוגי היין המיוצרים בשיטה ביודינמית הנמצאים במרתף של L'Escudella.
אבל נעבור עכשיו לטעימה, או ליתר דיוק, למנה הראשונה, שהוגשה בצורה יפהפייה. קרומסקי מושלם עם גבינת קומטה וטריפת לבנה.
בהמשך, כמנה ראשונה, רביולי סרטנים טריים, מושלמים כפי שציפינו. אי אפשר שלא לטעום את הפאטה בקראסט, המומחיות של המקום, שהפכה לפאטה טורטה דה רואה (פאי מלכים ) לחגיגות סוף השנה.
למנה עיקרית, אנו בוחרים שוב בדג, עם צדפות סנט ג'יימס יפות, מבושלות במיומנות מושלמת, שוחות במיץ שלהן.
לקינוח, השף מכין לנו מבחר מנות קטנות של קינוחים תוצרת בית, כולל ה"פריז-קארקאסון" הבלתי נמנע, גרסה מחודשת של "פריז-ברסט" מאת שף דרומי! זה פשוט מעולה, עם קרם פרלינה קליל וטעים במיוחד!
מהתחלה ועד הסוף, הארוחה הייתה מושלמת. L'Escudella? מסעדה שחייבים לנסות!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 21:30
מקום
לסקודלה
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
גִישָׁה
משרד סן-פרנסואה-קסאבייה
אתר רשמי
www.escudella.fr
