הצמד רמי פוליין ואנטוני ריוייר ממשיך בהתרגשויות. אחרי L'Escudella, מסעדה נעימה במרחק נגיעה מהאיבידלס שזכתה להצלחה ראויה, הם חוצים אל הגדה השמאלית עם מסעדה חדשה, L'Evadé, בשכונה שמוכיחה שהיא קצת יותר תוססת מהשכונה השביעית הרדומה: SoPi.
שם המסעדה, המזוהה עם סרט של מלוויל, L'Evadé שולף את רוח הרחוב שבו היא נפתחה, ומכבד את זכרו של ברטרנד קלואזל, קצין בצבא הצרפתי. קשור עמוק ל-נפוליאון, קלואזל ניסה לארגן את ההימלטות שלו גם כאשר היה בארצות הברית, נתון לגלות. נאמנות יוצאת דופן זו השרתה לשני השותפים את שם המסעדה.
העיצוב במקום מסמן את עברו, עם הקורות והאבנים הגלויות שמעניקות את הקסם של הישן, האווירה הצנועת והשירות המקפיד. אם השף פוליין עבר גם דרך בתים נודעים (L’Auberge des Saints Pères, הלורד Prince de Galles, ה"לוריאנט", la Tour d'Argent), הרי זה שילוב של 'טכניקות גסטרו' אך גם של 'מוצרים ביסטרו' שואפים להפתיע את הקהל בתוך L'Evadé. כך, למעשה, מטבח ביסטורונומי+ באופן מכוון. בינגו!
כל מנה ראשונה, כל מנה עיקרית, מעידות על ההשכלה הקולינרית הגבוהה של השף, בין אם זה טכניקה מושלמת (כדורי הקרם של חלמון הביצה שמלווים את כרישות מעושנות וצֶצִינָה ; 14€), או התחברות נועזת אך מדויקת (ברווז, לפת, אגס, טונקה, ואפשר גם אולי?), או בישול שמצפים לו בציפייה אך מתברר כמוצלח (היצירה המרהיבה לב עגל בפריכות משוגעת אך לבה חמאה ; 46€).
השף מכיר היטב גם את הקלסיקות הביסטרואיות, כמו את הפטה-קרוטה מעוף וזֻה, foie gras ועוגת אגוז מלך (17€) או את הפירה שמוריד את הלסת – נזהרים במילים – חרוצת כמו הר געש קטן שממנו נשפך מיץ בשר אפל, שאינו נופל מהפירה המפורסם פירה רובושון.
כל זה נחשף במהלך הארוחה הצהריים, לפי תפריט à la carte, דרך תפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח (35€) ו-תפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח (39€). בארוחת הערב, חשבו 44€ או 52€ עבור התפריטים האמורים, ו-60€ לתפריט טעימות (100€ עם התאמת מנות ויינות), שהוא גם מוצע בצהריים.
עם אנטוני ריוייה, הבעלים והמסעדן של המקום, רמי פולאן השקיע בבניית תפריט יינות שמאחד בין יינות פאר ליינות ממגדלי כרמים עצמאיים, אך כאן תמצאו גם מבחר של כארבעים וויסקי נדירים, סקוטיים, אירים ויפנים.
כתובת חדשה כתובת חדשה סודית שביומי הקרירים האלה מחממת את הגוף ואת הנשמה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
הבריחה שהותירה כולם בתדהמה
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.levade.fr
