במחוז ה-8, במרחק פסיעה מהארמון האליזה, פתחה סטפני לה קלק, לשעבר השפית של מסעדת שני הכוכבים La Scène du Prince de Galles, את המסעדה הראשונה שלה, שגם היא נקראת La Scène.
המסעדה החדשה, האלגנטית והמעודנת, מציעה לחובבי האוכל מספר אפשרויות להתענג עליהן. בבר, ניתן להיעזר בהדרכתו של הברמן כריסטופר גגליונה וללגום קוקטיילים משובחים. בקומת הקרקע, בארוחת הצהריים, ניתן לגלות בצלחות מטבח יומיומי טעים.
ומורדים כמה מדרגות, מגיעים לחלל עשוי פליז בעל קסם מסתורי; זה פשוט, מרגישים כאילו נמצאים בספינה או בקרון של הרכבת המהירה "אקספרס המזרח", מוכנים לצאת למסע קולינרי בהנחייתה של סטפני לה קלק. מזווית העין אנו מתבוננים בשפית במטבח הפתוח, מתעסקת במנות שוודאי ישביעו את רצוננו.
המסע שלנו מתחיל בשתי "קלילות" שמכניסות אותנו לאווירה: טארטלטה של כבד אווז עם מעט כמהין וג'לי פורטו אדום; וטאקו קטן במרינדה, עם בשר בקר, אבוקדו ותירס פריך. ארוחת צהריים שמתחילה בצורה מבטיחה.
לאחר מכן , אנו טועמים מתאבן על בסיס סלק, לפני שעוברים לדברים הרציניים: צדפות סנט-ג'יימס מוקפצות עם רצועות דקות של כמהין לבן, בליווי גרניטה סלרי וקיפודי ים.
לפנינו מגישים את הטורבוט המבושל במיץ ביגארדיאן וסלרי, ואת הלשון של עגל מצופה בהריסה וכרובית. שתי מנות גדולות שמרשימות את העין ואת בלוטות הטעם.
לפני שעוברים לקינוחים שהמציא השף הקונדיטור פייר שיראק, מתפתים לטעום כפית של מונט ד'אור וגרניטה של תפוח גרני סמית עם עלה קטן של טג'טה, כדי לאפס את בלוטות הטעם לפני שעוברים למתוק.
ואז מגיעה הוניל, או ליתר דיוק הוניילים, לשולחננו בצורת גלידת וניל ממדגסקר, וקרם ברולה ופרלין מווניל טהיטי. לחובבים, זו תענוג אמיתי.
אם אתם יותר טיפוסים של שוקולד, הקינוח המבוסס על שוקולד, עם גנאש שוקולד גרנד קרו מוונצואלה ושמן זית מיושן, לא יותיר אתכם אדישים, בדיוק כמונו.
היינו בטוחים בכך, הרגשנו את הכוכב במדריך מישלן 2020 כשביקרנו במקום, אך השפית הצליחה להשיג לא כוכב אחד, אלא שני כוכבים במהדורה זו. זוהי הכרה ראויה לעבודה נהדרת שחייבים לגלות.
מקום
הבמה
32 Avenue Matignon
75008 Paris 8
מחירים
Menu déjeuner en 3 services : €75
Menu en 4 services : €145
Menu en 7 services : €195
Menu Truffe Blanche : €395
אתר רשמי
www.la-scene.paris
עוד מידע
פתוח לארוחת צהריים וערב בימים שני עד שישי.
