L'Ours, המסעדה המדהימה של ז'אקי ריבו בווינסן

מסעדת L'Ours, הממוקמת בלב איון פונטניי, במרחק כמה צעדים מבוס דה ונסן, נפתחה בפברואר 2018. זהו מקום שבו הטבע נוכח בכל מקום, המוצרים זוכים לכבוד ולהערכה, והגורמה נהנים מהיצירתיות של שף בעל דמיון ללא גבולות, ג'קי ריבו.

כאן אין תפריט או לוח. עליכם להניח לשף , המקפיד להשתמש במוצרים איכותיים שמגיעים מיצרנים קטנים ומדייגים מלאכת יד, להנחות אתכם, והוא יאלתר לפי רצונותיו והשראתו באותו הרגע.

במקום זה, המעוצב בסגנון כפרי וכולל חללים גדולים - שבו מקבל את פניכם דוב חום פרוותי מפוחלץ ויפהפה; עכשיו אתם מבינים את מקור שמו של המקום - נותנים לשף חופש מוחלט להפתיע אותנו.

והכל מתחיל חזק, עם כמה מתאבנים: רביולי סלק אדום המוגש במכתש; ועל אבן חלקה מארדה, טארטלטה של ערמונים וכדור פרמזן. יפה !

השלב הראשון של הארוחה מתחיל בעדינות, עם מוס סירה על בסיס סידרוט קונפי ורוטב דגים; חלזונות מהיורה במרק צח, מעוטרים בבטן חזיר Noir de Bigorre שקופה, בליווי ריזוטו מאורז שחור ורוטב סלק; מנה ראשונה עוצמתית, צבעונית; תענוג לעיניים ולחיך.

אנו ממשיכים את מסענו הקולינרי עם ז'אקי ריבו עם פילה של דג צהוב צלוי עם אניס, צ'סינה, מנגולד צלוי ורוטב זעפרן (וואו) ומנה קלה: ביצי פורל ממפרץ בלאנקה טבולות במרק דאשי, עם פיסות של בריוש אוורירי עם ליים ושקדים.

כבר שבעים, מגישים לנו כבד אווז מטוגן המוסתר היטב מתחת לרביולי בסגנון גיוזה, בצק שומשום שחור ורוטב טריאקי מתוק-מלוח. תענוג אמיתי.

• קרא גם
• מסעדות גורמה ומסעדות מכוכבות עם מרפסת בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות גורמה זולות ומשתלמות בפריז, ההמלצות והכתובות הטובות שלנו
• מסעדות גורמה בפריז, ההמלצות שלנו

לפני שעוברים לגבינה, העגל מגיע לשולחננו, בצ ורת פילה צלוי עם רוטב טימין וליבנה, צ'יפס שעורה, ציטרונים מסוכרים וסבאיון מיסו. את כל זה אפשר ליהנות עם ירקות קטנים צלויים בעונה (פטריות שיטאקי, גזרים, ברוקולי בר) ועל פי עצת השף, אפשר אפילו לסיים את קדירת הירקות המונחת על שולחננו. שיק!

הגבינות של סן-א-מארן, המוערכות על ידי השף, מוצעות לחובבי הגורמה, ואין מנוס מלהתפתות. כך ניתן לגלות מגוון גבינות פרות טריות (קארי ופרג, שום ופטרוזיליה), גליל גבינת עזים מאפרת, בריל דובל-קרם, טום גירית או קולומייר שחור שהתיישן יותר מ-6 חודשים. חובבי גבינות משובחות, שימו לב!

כמובן, אנו מלווים את ארוחת הצהריים שלנובמשקאות מצוינים, שנבחרו בקפידה על ידי הסומלייה של L'Ours. אתם יכולים לסמוך עליו בעיניים עצומות. כמו כן, לפני שאתם עוזבים, תציצו במרתף היינות המרשים של המסעדה, המוקף כולו בזכוכית; יופי של מראה.

כבר הגיע הזמן לעבור לקינוחים (ברבים, כן כן!). כולם כבשו את ליבנו, הן הקינוח על בסיס פרי הפסיפלורה, עם שומשום, נענע וסורבה קרם דיפלומט ונוגטין, והן הקינוח על בסיס המנדרינה הקורסיקנית, עם שוקולד מריר ופלפל שחור מסראוואק. אל תפספסו את הקינוח עם החבושים ( מבושלים, בקצפת, בסורבה) ואניס ירוק, או את הקינוח המעולה עם אגסים וכוסמת.

אנו מסיימים את ארוחת הצהריים שלנו עם קפה ומאפים קטנים, בהמשך לקינוחים המעולים: עוגת אננס וג'ינג'ר וטארט שוקולד-קרמל.

סיבוב קטן במטבח כדי לגלות את השולחן הממוקם במרחק פסיעה מהתנורים (המוצע לקהל בהזמנה מראש, כדי להיות בלב ההצגה הקולינרית) ושיחה של שעתיים עם השף החביב ג'קי ריבו, שמספר לנו, בכל טוב לבו, על אהבתו לדברים הטובים, ואנחנו יוצאים מ-L'Ours עם חיוך על הפנים, הבטן מלאה, ומבטיחים לעצמנו לחזור בקרוב!

זה כבר עובדה מוגמרת, באפריל 2023, ואין מה לומר מלבד שהמסעדה L'Ours של ז'אקי ריבו זכאית, יותר מתמיד, לכוכב שני במדריך מישלן.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'