לעבור את השער המפואר של La Réserve Hôtel & Spa, מלון 5 כוכבים הממוקם מול גני השאנז אליזה, הוא כבר חוויה בפני עצמה. לאולמות המוזהבים והמפנקים מצטרפים טרקלינים אינטימיים יותר עם ספות רכות ועיצוב הכולל עץ עתיק ופסלים, שהתגלו מחדש במהלך שיפוץ המלון, ומזמינים את האורחים לצאת למסע.
המקום המושלם להתחיל בו את המסע הקולינרי הוא מסעדת Le Gabriel, אחת משתי המסעדות של La Réserve לצד La Pagode de Cos, שזכתה בשלושה כוכבים במדריך מישלן בשנת פתיחתה, 2016.
המסע הוא בדיוק הנושא שבחר השף ז'רום בנקטל מאז פתיחתו מחדש של מסעדת Gabriel לאחר תקופה סוערת מבחינה בריאותית, כדי לקחת את חובבי האוכל המשובח ממולדתו ברטאן ועד קצותיה של אסיה, וליתר דיוק יפן, ארץ אהבתו והשראתו של השף בעל כוכב מישלן.
השלבים השונים במסע הקולינרי הארוך והמלא תהפוכות, המרוכזים בחוברת מסע המופצת לאורחים לפני הטעימה, מעלים בקריאה אלף מקומות ואלף טעמים שנבחרו בקפידה על ידי השף מרחבי היבשות, משני צדי מפת עולם דמיונית ואישית.
אז, אנחנו נותנים לעצמנו להילקח ביד וללוות לאורך המנות שמוגשות לנו, אשר לאחר הסרת מכסה הזכוכית חושפות ניחוחות קסומים וסידור מדויק. מהסושי עם טונה אדומה במרינדת סאטה, שנאכל בביס אחד כמתאבן, ועד לעגלה שנפתחת כאילו בקסם ומגלה שלל מטעמים טעימים, הטיול בחברת הקפטן בנקטל כבש את חיך הגורמה שלנו ואת לב המטייל שלנו.
מסע חושי בלתי נשכח, רצוף תגליות ועצירות מרגשות.
* * *
קרקר כוסמת וסרדינים מעושנים / תפוחיאדמה, אצות נורי וקוויאר KristalKaviari
צ'יפס עדשים, חלמון ביצה קונפי ושאלוטס בחומץ / טארטלטה סלק וסלמון מעושן על האש
בליני מאודה, עם קפרים, מלפפונים חמוצים, בצל, ביצת שליו
קנלה של קוויאר קריסטל ובלנקמנגר של בקלה
סלמון קונפי במיסו, בטטה מבושלת במיץ בטטה ורוטב אשכוליות מצומצם
זרעי דוחן ופלפל אדום ממקסיקו
המנה המפורסמת של השף ז'רום בנקטל
ארטישוקים צלויים, ג'ל סאקורה, רוטב בריגול
לובסטר כחול מבריטאני, מבושל במי ים ומוגש עם בינצ'וטאן
פרלינה מזרעי דלעת וכדורי דלעת בוטניט, מתובלים בתבלינים יפניים רייו
סנט-ז'אק, כמהין שחור, כרוב קייל, כרוב ניצנים
מיץ זקני סנט-ז'אק וורז'
טררין חזיר, תפוחי אדמה, אצותנורי
קנלה של קרם איזיני ופירות ים - צדפות, צדפות, חלזונות ים וחלזונות -
אנשובי ובייקון קולונאטה, כרישה פריכה עם חזרת
מרק בקר ויין אדום
ברווז משאלנס, תבלינים Apicius, ג'ליתפוחים
מיץ ברווז, תבלין מתמר Medjool מותסס
הקליסון בגרסהחדשה
ליים, שקדים מקורמלים, גלידת מיסו-וניל, מרנג ברגמוט
קינוח על בסיסאשכולית
מרנג עם אשכולית, סלרי ים ועלי צדפות
קינוחשוקולד
, עיסה מעובדת ביין לבן, פולים מעובדים בחומץ בלסמי אדום, פרופיטרולים ברוטב שוקולד
, רוטב שוקולד בחומץ בלסמי אדום.
* * *
במסעדת Gabriel, חוויה קולינרית מרגשת מתבטאת בשלושה תפריטים: תפריט "Escales" (ארוחת צהריים בת 3 מנות, 75 אירו), תפריט "Virée" (ארוחת צהריים וארוחת ערב, תפריט בן 5 מנות, 145 אירו) ותפריט "Périples" (ארוחת צהריים וארוחת ערב, תפריט בן 8 מנות, 195 אירו). בהתאם לעונה, מוצעת כעת גם תפריט "Chasse" ( 280 אירו) המציע את מיטב הבשר.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יום רביעי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יום שבת :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 00:00 יש ל 23:59
מקום
La Réserve Paris – מלון וספא
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
גִישָׁה
פרנקלין ד. רוזוולט (שורה 1 - 9)
אתר רשמי
www.lareserve-paris.com
