לפני עשר שנים הניח השף המדהים ז'אקי ריבו את סכיניו ברחוב אמלו 50. לפני עשר שנים נפתח המסעדה הראשונה שלו, שזכתה לשם הפואטי Qui Plume La Lune. הרבה לפני L'Ours à Vincennes והמטבח המכוכב שלו, כאן כבש השף ריבו את לבם של הלקוחות הקבועים, הסקרנים המזדמנים והגורמה של פריז. הכוכב הוענק לו לראשונה עבור Qui Plume la Lune, בשנת 2014.
מאז שעזב את הרובע ה-11 ועבר למטבחי מסעדתו בווינסן, תפס את מקומו של השף ז'אן-כריסטוף ריזט, איש אמין, שקיבל לידיו את ניהול המסעדה. הוא עשה זאת בהצלחה רבה, שכן כוכב המדריך האדום המפורסם נשמר, כמעט שלוש שנים לאחר מכן.
תוך שמירה על הזהות והערכים החזקים של Qui Plume La Lune, השף ריזט, בן לאיכר מחבל שארולה שעבד לא פחות מ-15 שנים ב-La Truffière, הצליח להביא למקום את החזון שלו למטבח גסטרונומי המדגיש את היופי והטעם, מראה אלגנטי וטעם עז, תוך שימת דגש על שרשרת אספקה קצרה ועונתיות.
כי כאן, המטבח כפוף למגבלה אחת בלבד: כיבוד עונות השנה. השף ז'אן-כריסטוף ריזט נותן לעצמו להנחות על ידי התוצרת המגיעה ומקבל השראה מהסביבה המקיפה אותו כדי להרכיב את המנות. לובסטרים צלויים, קרם עם עלי ליים וסורבה עגבניות זברה ירוקה; כבד אווז מטוגן, דבש חמצמץ עם ואדובאן ואמולסיית קרם תירס... התווים נכתבים ברגע זה.
לרגל חגיגות העשור להקמתו, המסעדה Qui Plume la Lune עברה שיפוץ קוסמטי קטן ובמקביל גם התרחבה, מ-24 ל-40 מקומות ישיבה , בעיצוב מינימליסטי המשלב קטיפה, חומרים גולמיים ופרחים מיובשים. הרחיבו את מבטכם והביטו במתקני התאורה המרשימים המעוטרים בצמחייה!
אז ננצל את יום ההולדת היפה הזה כדי לעשות את הצעד ולעבור את סף הדלת של Qui Plume la Lune, ולהניח לצוות המסור, לסומלייה האדיב שמכיר את הבקבוקים היפים שלו על בוריים, ולשף שאנו נותנים בו את אמוננו, להדריך אותנו. ואין ברירה, שכן Qui Plume la Lune מציע לגסטרונומים 4 תפריטים, אך לא תפריט, מה שמאלץ אותנו להניח לעצמנו, עם בלוטות טעם ערות.
יותר ממילים, אנחנו רוצים שתחוו יחד איתנו, באמצעות תמונות, את המסע הגסטרונומי האמיתי שזכינו לו בארוחת הצהריים הנפלאה שלנו ב-Qui Plume La Lune. יופיים של המנות, כשלעצמו, ראוי לפסקה שלמה של שבחים - העדינות של העלה הפריך הזה, העשוי מסלק, תפתיע רבים, קריצה יפה ל-L'Ours שכבר הפתיע אותנו עם אותו מוטיב גיאומטרי.
ואז יש את השילובים של הטעמים, הידועים בזכות היכולת שלהם להשתלב זה בזה - צלופח מעושן וקוויאר מנוביק - או כאלה שנראים מנוגדים במבט ראשון - סורבה משמש ורוטב אפונה - אך בסופו של דבר משתלבים בצורה מושלמת ומרקידים את בלוטות הטעם שלנו.
כמובן, יש להדגיש את הטיפול הקפדני בתבלינים המקוריים - דוקה מצרי, ג'ל חומץ סאקורה, פרח הדובדבן היפני - ובצמחים המעניקים טעם לרוטב זה או אחר - עלי חרצית, אסטר ימי. האם יש צורך לציין שהאיכות של הבשר והדגים, והבישול המושלם שלהם, גרמו לכולנו להסכים? הטונה המושרת המוגשת חצי מבושלת שנמסה בפה, כבד האווז המטוגן והקרמי, פילה הבקר משארול, הרך כל כך.
המנות הראשונותהנפלאות
ביצה עלומה, קרם מוצרלה מעושן קלות, דוקה וקרמלדבש
צ'יפס טפיוקה, טרמה בקלה וג'ל חומץ סאקורה
אריח קטן, קוויאר חצילים וביצי סלמון מפונטיין
מעין בייגלה אלזסי, חמאת לימון מסוכרת ועשבי תיבול
יבשה וים
סלט עדשים עם אמולסיית עדשים בהירות, צלופח מעושן ואז צרוב במבער וקוויאר מנוביק (דורדון)
טונה לבנה במרינדה של סאקה וסויה, מוגשת חצי מבושלת, קישואים, תבלין פקילוס-פלפל אדום, אמולסיית חמאה לבנה, עלי חרדל
המנה המפורסמת של השף ז'אן-כריסטוף ריזט
כבד אווז מטוגן עם עלה ים, אסטרה, פירות יער אדומים, תחרה פריכה מסלק ורוטב על בסיס יין אדום, רדוקציה של פורטו ונקטר קסיס.
פילה בקר משארול, קרם אפונה בטעם לואיזה, לפת, תרד, רוטב בשר מצומצם
גבינות: שארולה, קומטה משנת 2017, פורם דה מונבריסון, סומנטראן, לנגר, חמאה עם פירות יבשים, קומפוט דובדבנים, סלט
קינוחים נפלאים
סורבה משמש, קומפוט משמש, רוטב אפונה, קרם יסמין, משמש טרי מבושל בסירופ משמש, עוגיית מרנג חמצמצה
קרם שוקולד ג'אנדוג'ה, מוס חציר, אגוזי לוז מגוררים, קראמבל, קסיס טרי ורוטב קסיס
ממתקים חמודים
כרובית עם בזיליקום
ריבת פירות עם אפרסקים
טראפל שוקולד
דבר אחד בטוח: נחזור.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שְׁלִישִׁי :
לִפְתוֹחַ
יום רביעי :
לִפְתוֹחַ
יוֹם חֲמִישִׁי :
לִפְתוֹחַ
יוֹם שִׁישִׁי :
לִפְתוֹחַ
יום שבת :
לִפְתוֹחַ
מקום
מי נוצות הירח
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
אתר רשמי
quiplumelalune.fr
