מסעדת Alan Geaam, המסעדה המכוכבת של השף והמטבח הגסטרונומי שלו עם נגיעות לבנוניות עדינות

בלב סביבה שקטה, במרחק פסיעה מכיכר אטואל, השף אלן גיאאם חושף מטבח גורמה - שזכה בכוכב מישלן - המכבד את שורשיו הלבנוניים תוך שהוא מעניק כבוד לידע של הגסטרונומיה הצרפתית הגבוהה.

בעל המסעדהAuberge Nicolas Flamel, המסעדה הוותיקה ביותר בפריז שחוגגת השנה 618 שנים, ומנהל גם שורה של מסעדות ברחוב סן-מרטן (שמגיע לו להיקרא על שמו), השף אלן גיאאם מחזיק גם במסעדה גורמה, שזכתהבכוכב במדריך מישלן, במרחק פסיעה מכיכר האטואל.

כתובת זו ללא ספק מושכת אליה כוכבים, שכן היא אירחה בתורם את השפים ויליאם לדואה, גיא מרטין ואקרמה בנאלל. המקום, שכיום נקרא בפשטות "מסעדת אלן גיאם", משמש כמעבדה לשף אלן גיאם, המציע בו מטבח נודד המכבד את שורשיו הלבנוניים תוך שהוא מחווה כבוד לגסטרונומיה הצרפתית הגבוהה.

כי אם התבלינים, הרטבים והתבלינים הם ללא ספק בהשראת לבנון, הטכניקות, ההרכבה המדויקת,האיזון בין הטעמים והמרקמים הם צרפתיים מובהקים. לדבר על מטבח פיוז'ן בהתייחס למסעדה מכוכבת זו יהיה צמצום: אלן גיאאם מכניס את חובבי הגסטרונומיה לעולם משלו, עובר על זיכרונות ילדותו, וחולק את אהבתו למטבח העילי.

המסע הזה מתבצע באמצעות תפריטי טעימות שמציעים הפתעות נפלאות בכל מנה. מחיר תפריט העסקים הוא 58 אירו, תפריט של שלוש מנות עולה 95 אירו, תפריט של חמש מנות עולה 148 אירו ותפריט של שבע מנות עולה 180 אירו, המיועד לחובבי האוכל הגדולים. לדעתנו, התאמת היינות למנות ( 70 אירו, 90 אירו, 130 אירו) היא הכרחית, שכן היא מדויקת ביותר.

בנוחות, בתוך המסגרת המהודרת הזו, ניתן לגלות ולטעום את הטעמים הלבנוניים שלב אחר שלב: כאן עלה מאנושה (העוגה המסורתית המפוזרת בזעתר) המוסתר בקפידה בתוך עץ קטן ומקושט המונח על השולחן, שם שלישיית מזהות כמנות פתיחה, שכבר מעלות את הרף גבוה. לאחר מכן מוגשים טונה אדומה עם תבליני קמונה, לנגוסטין מלכותי עם תבליני טאוק, בר עם תבליני סוז'וק, ויונה מרקאן עם סירופ רימונים.

אקורדים קסומים המובילים את הסועד למחוזות לא נודעים ורחוקים, רווייםברגשות כנים. עד לקינוחים ולממתקים, המוכנים במיומנות רבה, ומשאירים בפה טעם שגורם לך לרצות לחזור. המשך, בתמונות!

* * *