שום דבר לא עוצר את אלן גיאאם! לאחר שפתח את המסעדה הגסטרונומית שלו, שזכתה בכוכב במדריך מישלן, Qasti Bistrot, Qasti Shawarma & Grill, Saj, הדוכן שלו למאפים לבנוניים, ולבסוף המכולת שלו Le Doukane, השף יוצא להרפתקה חדשה עם פתיחת מקום חדש, שוב במרחק פסיעה מהמקומות הקודמים - האם רחוב סן-מרטן צריך להיקרא מעתה רחוב אלן גיאאם?
במסעדת Faurn, אלן גיאאם ממשיך לכבד את המנות מילדותו: "חזרה 35 שנה אחורה, לטריפולי, העיר שבה גדלתי, עם הרעשים, הריחות והשוק שלה. בשוק הזה אני אוהב לשוטט במשך שעות: הוא מלא באוצרות קולינריים. ביניהם ניתן למצוא את ה-faurn, "תנור" בלבנונית. זהו הכוכב של המסעדה, מקום שמתיימר להיות מסורתי ומכבד את המתכונים האותנטיים, אך גם חם ומודרני, בדומה לשכונתנו האהובה ברובע ה-3 של פריז", מסביר השף בעל כוכב מישלן.
בבוקר, בצהריים ובערב, במקום או בטייק אווי, אניני טעם וסקרנים יכולים לגלות מנות מיוחדות היישר מלבנון: פיתה, קאקה ולחמים מסורתיים עם תוספות. אבל הכוכבת של התפריט היא ללא ספק המנואשה, מאפה לבנוני מסורתי הדומה לפיצה, המוצע ב-Faurn בעשרה מתכונים שונים.
המאנצ'וס של אלן גיאאם, המוצעים במחירים נוחים, בין 4.50 € ל-14 €, הם תענוג לא פחות מאשר תעלומה - מדובר במאכל לבנוני מיוחד שעדיין אינו מוכר במיוחד בפריז. מחיר המנואש המסורתי עם זעתר הוא 4.50 אירו, המנואש המלכותי (הנדיב מאוד) עם גבינת חלומי מותכת וזעתר עולה 9.90 אירו, והמנואש לאם בי אג'ין עם בשר טחון מתובל בתבלינים ולא יבש כלל עולה 9 אירו.
מולבשים בריח הזעתר המרחף באוויר, אנו מתענגים על הפיתות המקוריות הללו, חלקן דקיקות ופריכות, עם מילוי מעל; אחרות, לעומת זאת, ממולאות מבפנים ושמנמנות מאוד. כולן מוכנות במקום במטבח הפתוח ונחתכות על הדלפק.
הם מוגשים עם חומוס משיי, לבנה (8 אירו) עם זיתי Taggiasche ומזטים מסורתיים (4.90 אירו), ולסיום באבקה בטעם קינמון (3.90 אירו), פרחי תפוז וקליפת תפוז (4.10 אירו) או תמרים ושוקולד (4.50 אירו). ולארוחת הבוקר, Faurn מציע ארוחת בוקר לבנונית (19.50 אירו), הכוללת משקה חם, מאנושה וביצים מטוגנות.
מה שייקח את בלוטות הטעם למסע בכל שעה של היום!
