כבר שנה שהמסעדה Akira Back מפנקת אותנו בפריז. נאלצנו להמתין מספר שנים עד שהנסיך מוויילס זכה שוב להיצע קולינרי ראוי לשמו, לאחר עזיבתה של סטפני לה קלק, השפית שהעניקה שני כוכבי מישלן למסעדת La Scène du palace, לפני שזכתה בהם שוב במסעדה שלה באותו שם, שנפתחה מיד לאחר עזיבתה את הנסיך מוויילס.
לאחר לאס וגאס, סינגפור, טורונטו וסיאול, שם זכה בכוכב הראשון שלו, השף המכוכב אקירה בק פתח בשנה שעברה את המסעדה האירופית הראשונה שלו בתחילת 2022, ובמקום הבר Prince de Galles, Les Heures, שהפך את המקום לחלוטין והשאיר רק את הנברשת המרכזית המרהיבה ואת ציור הקיר על התקרה.
במסעדת Akira Back, בעיצוב אלגנטי ומטופח, עם שולחנות גדולים בגימור לכה בצבע דיוואווירה מאופקת, מוגשת מטבח פיוז'ן. כן, למרות שהמונח כבר איבד מעט מהמשמעות המקורית שלו, בתפריט המסעדה אכן ניתן למצוא מנות עם השפעות בינלאומיות, השואבות השראה מיפן, אך גם מקוריאה ומארצות הברית, שתי מדינות מוצאו של השף.
אקירה בק, ששמו האמיתי הוא סונג-אוק בק, נולד בדרום קוריאה וגדל בארצות הברית, בהרי אספן שבמדינת קולורדו, אליה עברה משפחתו בסוף שנות ה-80. לאחר קריירה בספורט אתגרי, ובפרט בסנובורד, השף פגש את המורה והמנטור שלו, אמן הסושי קניצ'י קנדה, ולאחר שנים של לימודי גסטרונומיה, הוא עומד כיום בראש 21 מסעדות ברחבי העולם.
באולם הגדול המכיל 90 מקומות, כשאתם יושבים ליד הדלפק המרוצף בשיש, תוכלו לגלות תפריט ארוך למדי, המחולק למספר קטגוריות נפרדות. בין אלה, מנות הדגל הקרות, בהן פיצת הדגל המפורסמת עם טונה, המורכבת מבצק דק ופריך, טונה סשימי, רוטב פונזו, מיקרו סישו, פטריות ושמן כמהין. גרסה חדשה עם בשר וואגיו רואה אור, לשמחתנו הרבה.
אקירה בק גם לקח על עצמו את המשימה לשחזר את המתכון שגרם לו לאהוב דגים נאים, ה-Jeju Domi, דג דניס בסשימי המוגש עם רוטב צ'וג'אנג, ביצי דגים מעופפות ותמצית תפוזים. חידוש נוסף הוא טאטאקי סלמון ברוטב ווסאבי המעורר את בלוטות הטעם, וסקולופ קיווי, צדפות עם קיווי וממרח כמהין על רקע רוטב יוזו, שאנחנו מאוד אוהבים.
אבל אקירה בק לא מסתפק במנות קרות; תוכלו למצוא כאן גם שלל מנות חמות ייחודיות, שגם הן שואבות השראה מעבר לגבולות. כאן, טאקו שובב, ממולא בבולגוגי בקר מושרה; שם, חציל צלוי, סלק ועלי לוטוס. אל תהססו ללוות את המנות בכוס סאקה, שתוכלו לבחור מתוך מבחר הבתים היפניים הגדולים המוצעים במסעדה.
בין החידושים ניתן למצוא גם מגש ניגירי טעים, עם דגי סלמון צהובים, סושי וואגיו, טונה אדומה או סלמון ובר מאוד עדינים, שהוכנו באופן מושלם על ידי אמן סושי.
לקינוחים, אקירה בק מחדש את עצמו ומציג את הקונדיטורית החדשה שלו, הלן קרלוגן, שמפתיעה אותנו עם קינוח יפהפה של שומשום שחור, עלי מרנג וסורבה תוצרת בית בטעם בזיליקום תאילנדי.
אז, מה דעתכם על (מחדש) לגלות את המקום? שימו לב שהמסעדה Akira Back Paris מציעה גם תפריט אקספרס המוגש תוך 45 דקות לכל היותר, כך שתוכלו לאכול ארוחת צהריים מבלי לבזבז יותר מדי זמן.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
מלון פרינס אוף וויילס
33 Avenue George V
75008 Paris 8
גִישָׁה
מטרו ז'ורז' וו
אתר רשמי
www.akirabackparis.com
