הכרנו את מנוג' שארמה בזכות המנות ההודיות הנפלאות בתפריט של Jugaad, וכעת אנו מגלים את השף בתחום אחר לגמרי, זה של המטבח הקוריאני. יחד עם אשתו סאנגמי לי, שהיא עצמהממוצא קוריאני, פתח השף את Seoul Mama בשנת 2018 ברובע ה-15. היום, הזוג חושף מסעדת Seoul Mama שנייה בפריז, הפעם במרחק פסיעה מגני לוקסמבורג.
באווירה שלווה ומינימליסטית, הביסטרו הקוריאני הזה, עם חלונותיו הגדולים המוארים באור יום, מזמין אתכם לגלות אותו. כאן לא תמצאו ברביקיו קוריאני או בנצ'אן, אלא מטבח קוריאני המוקיר את מקורותיו תוך שימת דגש על סגנון צרפתי, באמצעות בשרים ממקורות מושלמים וירקות מקומיים.
Seoul Mama מציגה בשרים משובחים - בשר בקר בלק אנגוס, חזיר איברי (24 אירו) - המותאמים בצורה גאונית לטעמים ולמתכונים קוריאניים, כאן עם רוטב ססמג'אנג (תבלין קוריאני טיפוסי על בסיס ממרח סויה חריף), שם עם רוטב גוצ'וג'אנג (ממרח קוריאני מפלפלים מותססים). אופן הכנת הבשרים מזכיר את זה של Jugaad: צלויים בצורה מושלמת מבחוץ, הם חושפים רכות עזה במרכזם. ולא לשכוח את צלעות הבקר הנפלאות (23 אירו), המבושלות בטמפרטורה נמוכה כמו בשר בסיר; החיבור המושלם בין המטבח הצרפתי למטבח הקוריאני.
כמו כן, אם כשמדברים על מטבח קוריאני, אתם חושבים מיד על ביבימבאפ, אז לא תתאכזבו. המנה הקלאסית הקוריאנית הזו אכן מופיעה בתפריט של Seoul Mama. תחת השם דופבאפ, היא מגיעה בגרסת בקר (19 אירו), חזיר, עוף או אפילו בגרסה טבעונית עם טופו ואבוקדו; בדיוק כמו הקארי הקוריאני המפורסם. הדופבאפ של Seoul Mama, המורכב מאורז, שלל ירקות צבעוניים, חלמון ביצה, רוטב ובעיקר נתחי בשר נדיבים מהבשר שבחרתם, הוא אחד הטובים שאכלנו זה זמן רב. הוא משביע אך קל, טעים וצבעוני, והיינו שמחים לאכול עוד אחד, כאן ועכשיו!
למנה ראשונה, Seoul Mama בחרה להציג את האוכל הרחוב הקוריאני, שלעתים קרובות מוגבל ל-tteokbokki, עוגות אורז מתובלות וטעימות, ול-bung’eoppang, העוגות המפורסמות במילוי ממרח שעועית אדומה מתוקה, בצורת דגים קטנים. מנוג' שארמה וסאנגמי לי העדיפו להמציא מנות רחוב חדשות ושובבות.
תוכלו למצוא שם, למשל, כדורי קימצ'י מדהימים (10.5 אירו), כדורי אורז, קימצ'י, שרימפס ומוצרלה מטוגנים, לטבילה עליזה במיונז ווסאבי חריף; רביולי קוריאני; חציל מעושן; הבלתי נמנע Korean Fried Chicken, וכן egg gochujang (9.5 אירו), גרסה מחודשת לקלאסיקה הצרפתית, ביצת מיונז, עם בייקון מעושן ומנה נדיבה של גוצ'וג'אנג; הוכחה נוספת לרצונם של מנוג' שארמה וסאנגמי לי לשלב בין שתי הקולינריות בצלחת.
בנוסף לתפריט האוכל המושלם, Seoul Mama Luxembourg מזמין אתכם להרים כוסית עם תפריט קוקטיילים מלא בידע מקצועי, המשתמש באלכוהול הקוריאני המפורסם ביותר, סו-ג'ו ומקגולי בראש ובראשונה, ומשלב אותם במתכונים מקוריים. אפשר ליהנות, למשל, מסו-ג'ו מולה (סו-ג'ו, מיץ לימון, מלפפון, ג'ינג'ר אייל; 12 אירו), או משו-ג'ו נונצ'י (ג'ין, סירופ יוזו, טוניק, עלה שו-ג'ו אדום, מיץ לימון ירוק; 13 אירו).
בהחלט המסעדה הקוריאנית המעולה שהייתה חסרה ברובע ה-5!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
