בלב הרובע ה-4 של פריז, בין כיכר ווז' (Place des Vosges) השקטה לבין הבסטיליה התוססת, צומח עסק קולינרי חדש: Baratruf, הבר הראשון של מגדל כמהין בבירה, נחוש בדעתו להנגיש את ה"יהלום השחור" ולהפוך אותו למעדן פריך על הדלפק.
בראש הרפתקה זו עומד פייר-איוון ד'ארפוי, המכונה פיב, מגדל טראפלס מלידה, בלב ובשטח. בפיניול, מעוזו בבורגון, הוא מטפח יותר מ-1,500 עצי טראפלס כדי לגדל את ה-Tuber uncinatum, אותו הוא חופר בעצמו לפני שהוא מכניס אותו לפריז, בגרסתו המפורסמת. כאן אין טראפל בספריי או שמן בטעם חשוד: הטראפל הוא גולמי, אמיתי, יפה, וטעים לא פחות מבן דודו מפריגור.
בתפריט, בלי קישוטים: בוראטה, קרפצ'יו, פוקצ'ה, ואפילו גבינת "הפרה הצוחקת" עם כמהין או גבינת "קפריס דה דיו" עם כמהין. נועז! במטבח, מקס, השף-מעבדה, מעבד את הפטריות באהבה, מפנק אותן, משרה אותן, מקפיא אותן בבשלותן... לפני שהוא מעיר אותן בשעת ההגשה.
במקום המקומר הזה מהמאה ה-17, עם קעקועים על הקירות ואווירה נעימה אך לא מעונבת, מדברים על האזור תוך לגימת ספריץ מהחבית, המוצע ב-30 וריאציות שונות, כמחווה לאפריטיפים של הקיץ בפיניול. כאן , הכל גדל במעגל קצר: כמהין משפחתי, לחם ממאפיית Jolie Miche, נקניקים מבית Maison Brielle בבריטאני, יינות ומשקאות חריפים מבורגון עם בקבוקים... והיסטוריה.
בקיצור, מקום שכדאי לבקר בו בהקדם!
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום רביעי :
שֶׁל 18:00 יש ל 02:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 18:00 יש ל 02:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 18:00 יש ל 02:00
יום שבת :
שֶׁל 18:00 יש ל 02:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 18:00 יש ל 02:00
מקום
ברטרוף
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
חישוב מסלול
גִישָׁה
רכבת תחתית 1 סנט פול
אתר רשמי
www.instagram.com
