Truffes Folies, המסעדה הקרובה לשוק החקלאי המוקדשת לכמהין, במרחק פסיעה מהשאנז אליזה.

הכמהין היא אחד החטאים הקטנים הגדולים ביותר של אניני הטעם. מאכל יוצא דופן זה מופיע באופן קבוע בתפריטים של המסעדות הטובות בפריז, לשמחתם הרבה של חובביו. אם אתם מחפשים מסעדה עם תמורה טובה למחיר, שבה תוכלו ליהנות מפטרייה זו בעלת הטעם העז במטבח יצירתי, אז Truffes Folies היא המקום בשבילכם.

מסעדה נעימה זו, בסגנון ביסטרו, מחכה לכם במרחק פסיעה משדרות השאנז אליזה, ברחוב דה ברי. עם פסיפס בסגנון עתיק, ריהוט מינימליסטי, ספסלים נוחים ומטבח פתוח, המסעדה מזכירה לנו את הקסם של פעם של הבירה, תוך שהיא מכנה אותנו ליהנות ממטבח מודרני ומחויב, פרי דמיונו של השף ניקולס אורלנדו.

על קירות הלבנים, המדפים עמוסים במוצרי מעדנייה המבוססים על כמהין, כמובן, אך גם בבקבוקי יין, כדי שתוכלו להמשיך את החוויה בבית. בנוסף, תוכלו לנסות כאפריטיף יין מבושל עם כמהין או את הקוקטייל המיוחד של המקום, המכיל את היין המפורסם הזה, שתהליך ייצורו נותר סוד, פירות תשוקה, שמפניה וכמובן כמה שבבי הפטרייה הכוכבת שלנו.

• קרא גם
• המלצות שוות השבוע בפריז ובאיי-דה-פרנס, מ־9 עד 15 במרץ 2026

בתפריט ניתן למצוא מתכונים המשתנים בהתאם לעונות השנה, המורכבים ממוצרים שמקורם ברשתות אספקה קצרות. בהתאם לתקופה בשנה, הכוכב של התפריט משתנה בהתאם לעונות: החל מכמהין שחור מפריגור או בורגון, דרך כמהין לבן, וכלה בכמהין קיץ, זהו ריקוד עונתי אמיתי שמתרחש כאן. אנו אוהבים את התמורה המצוינת למחיר שמציע המקום, שמציע גם תפריט צהריים ב-19 אירו, התקף גם בימי חג, הכולל לבחירה פסטה עם כמהין או ביצים מקושקשות עם כמהין, וכן קפה (תוספת של 6 אירו לקפה גורמה).

למנה ראשונה, הביצה בקדירה תמשוך את חובבי הגורמה עם קרם טראפלס, מעורבב עם חלבון ביצה לקבלת מרקם קרמי ואוורירי, וכן חלמון נוזלי בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. אם אתם מעדיפים מנה ראשונה קלה יותר, הקישואים הגרילים העשירים בטעם עם גבינת עזים טרייה וטריפות, המוגשים עם פירורי פרמזן, יכבשו אתכם.

בביקורנו, התפריט היה מנחם במיוחד לחורף, עם דגש על כמהין מפריגור. לחובבי האוכל, בשר בקר רוסיני עם כבד אווז מתובל, צלייה מומלצת במידת עשייה מדיום-רייר, פירה תפוחי אדמה עם נגיעה חמצמצה וירקות נשכחים הוא מנה שאסור לפספס.

חובבי טעמים ימיים לא יוכלו לפספס את התמנון הצלוי בעל הבשר הנמס בפה, המוגש עם קרם דלעת בוטניט המעניק לו טעם מנחם בעונת החורף. שבבי כמהין טריים מפזרים על שני המנות, והטעמים משלימים זה את זה בצורה מושלמת במנה יוצאת דופן זו. ההגשה היפה של המנות תואמת את הטעם הנפלא שלהן.

הכמהין נשארת הכוכבת של התפריט עד לקינוח, עם טירמיסו עם טוויסט של כמהין, מאוד משביע (שימו לב לשמור מקום לקינוח הזה אם יש לכם תיאבון של ציפור). האהוב עלינו הוא הבריוש בסגנון לחם אבוד על מצע נדיב של קרמל חמאה מלוחה, וגלידת טראפל מפתיעה בקלילותה, שהטעמים העדינים שלה מתאימים באופן מושלם למעדן זה. לא יודעים מה לבחור? אז בלי היסוס, אנו ממליצים לכם להתפנק עם Café Gourmand, שיאפשר לכם לטעום את שני הקינוחים בנוסף לקרם ברולה... עם כמהין, כמובן.

שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'